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茶叶内质（叶底）审评主讲：南雪芹茶叶内质（叶底）审评将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或审评盖的反面，先将叶张拌匀、铺开、揿平，观察起嫩度、匀度和色泽的优次。看叶底主要依靠视觉和触觉，审评叶底的嫩度、色泽和匀度。茶叶内质（叶底）审评茶叶的嫩度以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。芽以含量多、粗而长的好，细而短的差。但应视品种和茶类要求不同而有所区别。如碧螺春细嫩多芽，其芽细而短、茸毛多。病芽和驻芽都不好。茶叶内质（叶底）审评注：叶的大小与老嫩无关，因为大的叶片嫩度好也是常见。叶质老嫩可从软硬度和有无弹性来区别手指压叶底柔软，放手后不送起的嫩度好；质硬有弹性，放手后松起表示粗老。叶脉隆起触手的为叶质老，叶脉不隆起平滑不触手的为嫩。叶缘锯齿状明显的为老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者次之，硬薄者为差。茶叶内质（叶底）审评如绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮者为优；深绿较差；暗绿带青张或红梗红叶者次；青蓝叶底位紫色芽叶制成，在绿茶中认为品质差。红茶叶底以红艳、红亮为优；红暗、乌暗花杂者差。叶底色泽主要看色度和亮度，其含义与干茶色泽相同。审评时掌握本茶类应有的色泽和当年新茶的正常色泽。茶叶内质（叶底）审评常见的叶底色泽类型有以下几种：嫩黄，常见于黄茶和芽叶叶色偏黄的绿茶，比如君山银针、黄金芽等。嫩绿、黄绿、翠绿、鲜绿、绿亮是大部分绿茶的叶底色泽。绿叶红镶边是乌龙茶特有的色泽类型。中间7分为绿色，边缘3分为红色。黄褐是黄大茶，以及中、低级黑毛茶的典型叶底色泽。棕褐型——康转、金尖。黑褐型——黑砖、茯砖、六堡茶。红亮是品质优良功夫红茶所具备的叶色色泽。红艳常见于品质最优的红碎茶。茶叶内质（叶底）审评叶底匀度主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎去看。上述因子都比较接近、一致匀称的为匀度好，反之则差。匀度与采制技术有关，是评定叶底品质的辅助因子，匀度好不等于嫩度好，不匀也不等于鲜叶老。匀与不匀主要看茶叶组成和鲜叶加工合理与否。课程小结茶叶的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花果香等。即使是同一类茶，也会因产地不同而表现出地域性香气特点，所以辨别茶叶香气，需因茶而异、因地而异。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否参杂等。因为干燥温度过高会使叶底缩紧，泡不开、不散条的为差，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、

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