厨师安全培训考试试卷

厨师安全培训考试试题姓名：身份证号： 分数：1.应牢固树立卫生意识，上岗前（）持有健康证（每年必须参加年审掌握主要的食品卫生及相关知识熟知灭火器材的正使用方法。A.需要B.不得C.必须2.上岗前必须穿戴工作服（、和工作帽（戴工作帽时头发须束在帽内。A.防滑鞋B.绝缘鞋C.防砸鞋3.（造成严重后果。A.整理 B.清除 C.佩戴4.（）衣袖。宽松的袖子在靠近燃气灶时容易着火，所以炊时应将袖子束紧或卷起以保护自己。A.束紧 B.放松 C.整理5.（）前，打扫厨房卫生，确保地面干净无油渍，以防滑倒A.上岗前 B.上岗前及上岗过程中 C.上岗后6.确保燃气灶周围保持干净（都很高，应随时保持燃气灶周围、上方无这些东西。A.砧板、毛巾 B.毛巾、抹布、纸C.砧板、毛巾、抹布、纸巾7.燃气罐钢瓶不得靠近（A.燃气灶、电源插座、火源B.火源、燃气灶

C.火源、电源插座8.厨房内各种（）要做好标记，生熟分开，切忌生熟混用，具、砧板使用完及时放回原地。A.砧板 B.刀具 C.刀具、砧板9.在（）电源开关时，必须将手擦干，以防有水导电A.合 B.分 C.合、分10.使用燃气灶时，首先观察燃气灶喷出火焰的颜色，若火焰为（员解决，若燃气为蓝色，则正常。A.黄色 B.红色 C.浅蓝色11.燃气灶在使用过程中会释放大量的（，污染室内空气，害健康。因此，保持厨房通风，及时排出废气非常重要。A.二氧化碳 B.二氧化氮C.一氧化碳12.炉灶开着时，操作者不得离开，操作中注意油汤汁不要外溢（远离火源的地方。A.长柄勺B.短柄勺C.中柄勺13.及时（）非操作人员添加其它物料或调整火势等A.制止 B.督促 C.监督14.正确使用刀具。握刀要握住刀柄，刀刃（，不要急抓乱刀口，并握牢置平，以防脱落或割伤。A.朝上 B.朝左 C.朝下15.使用刀具时，不准与其他人（。A.打闹 B.打闹、聊天 C.聊天16.烧制油水等液体物质时其存放量不超过盛具容量的（，不宜过满以免烧制过程中溢出发生意外烧制结束后先舀（方可整桶（锅）倾倒。A.90%、80% B.80%、70% C.70%、60%17.试（）不能用手直接接触。A.油温、水温 B.油温 C.水温18.油锅起火时关闭燃气罐立即（灭火使之缺氧窒息切忌泼水灭火，以免导致火势蔓延。A.干粉灭火器 B.泡沫灭火器 C.锅盖19.每次使用完燃气灶，检查（）阀门是否关闭A.燃气灶、燃气罐B.燃气罐C.燃气灶20.冰箱内物品做到摆放整齐，生熟（）摆放A.混装 B.分开 C.随意21.每天剩余的菜要（）保鲜膜，放入冰箱内A.及时加封 B.不需要 C.加封

22.冰箱勤整理，勤擦洗，保证冰箱内（A.卫生 B.干净整洁 C.卫生干净整洁23.（油垢，防止燃气漏气、电气设备末及时切断电源或超负荷用电等引起火灾。A.不得 B.可以 C.随意24.严禁用湿布擦拭电源插头打扫完厨房卫生检查电气设备(箱、消毒柜等除外)是否处于（，然后退出厨房。A.开启状态 B.关闭状态C.半关闭半开启25.使用燃气灶时，首先观察燃气灶喷出火焰的颜色，若火焰为（，则燃气灶正常使用。A.黄色 B.红色 C.蓝厨师CABAACACCABAACBBACA21.A22.C23.A24.B25.C厨师CABAACACCABAACBBACA21.A22.C23.A24.B25.C厨师CABAACACC