漫谈食品那些事（山东联盟 共享资源） 知到智慧树网课答案

漫谈食品那些事（山东联盟-共享资源）-知到答案、智慧树答案绪论单元测试1、问题：食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。选项：A:错B:对答案:【对】2、问题：日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）选项：A:水果B:大豆C:蔬菜D:花生答案:【大豆】3、问题：大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）选项：A:边学习边吃饭对身体不好B:缺少营养且不安全卫生C:外卖盒子的致癌作用D:外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患答案:【边学习边吃饭对身体不好;缺少营养且不安全卫生;外卖盒子的致癌作用;外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患】4、问题：反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料选项：A:错B:对答案:【错】第一章单元测试1、问题：根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。选项：A:对B:错答案:【错】2、问题：目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的选项：A:对B:错答案:【对】3、问题：食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害选项：A:食品添加剂B:木块C:石子答案:【食品添加剂】4、问题：当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念选项：A:错B:对答案:【对】5、问题：食品危害包括选项：A:物理性危害B:生物性危害C:化学性危害答案:【物理性危害;生物性危害;化学性危害】6、问题：生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程选项：A:对B:错答案:【错】7、问题：沙门氏菌的主要来源是选项：A:海产品B:尘埃C:家畜家禽答案:【家畜家禽】8、问题：副溶血性弧菌的主要来源是选项：A:家畜家禽B:海产品C:尘埃答案:【海产品】9、问题：以下食品中毒最容易使人中毒的是选项：A:细菌性食品中毒B:真菌性食品中毒C:化学性食物中毒答案:【细菌性食品中毒】10、问题：控制细菌数量的主要方法有选项：A:pHB:营养成分C:温度D:水分活度答案:【pH;营养成分;温度;水分活度】11、问题：麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。选项：A:错B:对答案:【对】12、问题：品中的还原糖如葡萄糖和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。选项：A:错B:对答案:【对】13、问题：从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品、咖啡及其类似制品和早餐谷物类食品。选项：A:对B:错答案:【对】14、问题：每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构有关。选项：A:对B:错答案:【对】15、问题：预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（油炸）和高脂肪食品的摄入，多吃（水果）和（蔬菜）。选项：A:对B:错答案:【对】16、问题：农药DDT可以通过（）、（）和（）等各种作用在世界范围内广泛传播。选项：A:以上都对B:洋流C:江河径流D:空气轨迹答案:【以上都对】17、问题：农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。选项：A:错B:对答案:【对】18、问题：在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。选项：A:错B:对答案:【对】19、问题：欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是选项：A:他们的生产秩序非常规范B:他们的蔬菜主要是靠进口C:他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高D:他们在生产过程中不用农药答案:【他们的生产秩序非常规范】20、问题：关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。选项：A:错B:对答案:【错】21、问题：使用食品添加剂是造假行为选项：A:错B:对答案:【错】22、问题：三聚氰胺是食品添加剂选项：A:对B:错答案:【错】23、问题：食品添加剂的作用选项：A:改变食品的加工工艺B:用于保存防止变质C:特殊人群的膳食需要D:改善食品的感官性质答案:【改变食品的加工工艺;用于保存防止变质;特殊人群的膳食需要;改善食品的感官性质】24、问题：食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质选项：A:对B:错答案:【对】25、问题：如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂选项：A:错B:对答案:【错】26、问题：食品标签中的食品名称属于强制标示内容选项：A:错B:对答案:【对】27、问题：食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位选项：A:对B:错答案:【对】28、问题：食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。选项：A:错B:对答案:【错】29、问题：食品标签可以宣称疗效和保健作用。选项：A:对B:错答案:【错】30、问题：多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装食品应当分别标示。选项：A:对B:错答案:【对】31、问题：公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为选项：A:公害食品、有机食品、绿色食品B:有机食品、公害食品、绿色食品C:有机食品、绿色食品、公害食品D:公害食品、绿色食品、有机食品答案:【有机食品、绿色食品、公害食品】32、问题：下列说法正确的是选项：A:绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品B:野生食品就是绿色食品C:天然食品就是绿色食品D:绿色食品就是绿颜色的食品答案:【绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品】33、问题：有机食品不是转基因食品选项：A:错B:对答案:【对】34、问题：食品标签上的QS标示为选项：A:公害食品B:“企业食品生产许可C:绿色食品D:有机食品答案:【“企业食品生产许可】35、问题：我国绿色食品分为两个等级，A级和AA级=（）选项：A:错B:对答案:【对】第二章单元测试1、问题：白藜芦醇能抑制（）引起的血管平滑肌细胞的增殖。选项：A:内皮素-1B:血管紧张素-ⅠC:血管紧张素-Ⅱ答案:【血管紧张素-Ⅱ】2、问题：白藜芦醇可以通过抑制（）的表达，阻止中性粒细胞黏附于血管内皮细胞。选项：A:血管紧张素-ⅡB:血管细胞黏附分子-1C:内皮素-1答案:【血管细胞黏附分子-1】3、问题：葡萄皮中含有大量白藜芦醇，约为（）选项：A:50~80μg/gB:50~100μg/gC:40~100μg/g答案:【50~100μg/g】4、问题：以下食物当中，那一项均含有较为丰富的白藜芦醇。选项：A:葡萄、虎杖B:樱桃、桑葚C:西蓝花、虎杖答案:【葡萄、虎杖】5、问题：以下食物当中，那一项不含有丰富的白藜芦醇选项：A:西蓝花、芹菜B:花生、桑葚C:葡萄、虎杖答案:【西蓝花、芹菜】6、问题：紫色蔬果中含有（），具有强力的抗血管硬化的神奇作用。选项：A:纤维素、维生素CB:氨基酸、维生素C:原花青素、、β-胡萝卜素D:花青素、β-胡萝卜素答案:【花青素、β-胡萝卜素】7、问题：以下食物当中，哪些具有补血功效。选项：A:西红柿、草莓、红枣B:红豆、血耳、红曲米C:鸡血、鸭血、红薯D:苹果、樱桃、树莓答案:【红豆、血耳、红曲米】8、问题：动物肝脏富含()，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。选项：A:维生素CB:维生素AC:维生素BD:维生素E答案:【维生素A】9、问题：健康的、安全的饮葡萄酒的量，一般为每次150mL～200mL为宜。选项：A:100mL～200mLB:150mL～250mLC:250mL～300mLD:150mL～200mL答案:【150mL～200mL】10、问题：食用油也是黄色食品，属于纯能量食物，提供必需脂肪酸和能量。也是体内能量的主要储存形式。选项：A:氨基酸和能量B:糖类和脂肪C:脂肪酸和能量D:矿物质和能量答案:【脂肪酸和能量】11、问题：（）是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源。选项：A:紫色蔬菜B:白色食物C:红色食物D:绿色蔬菜答案:【绿色蔬菜】12、问题：（）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。选项：A:橙色食物B:绿色食物C:白色食物D:红色食物答案:【白色食物】13、问题：中国营养学奠基人（）选项：A:翟凤英B:葛可佑C:郑集D:程义勇答案:【郑集】14、问题：以下哪两种食物搭配为相生（）选项：A:香蕉＋西瓜B:鸡肉＋菊花C:狗肉＋大蒜D:白菜虾仁答案:【白菜虾仁】15、问题：以下哪两种食物搭配为相生。选项：A:香蕉＋西瓜B:鸡肉＋菊花C:猪肉＋酸菜D:南瓜＋羊肉答案:【猪肉＋酸菜】16、问题：以下哪两种食物搭配为相克。选项：A:猪肉＋酸菜B:菠菜＋牛奶C:豆角＋土豆D:生菜＋大蒜答案:【菠菜＋牛奶】17、问题：以下哪两种食物搭配为相克。选项：A:红薯＋西红柿B:猪肉＋酸菜C:豆角＋土豆D:白菜＋虾仁答案:【红薯＋西红柿】18、问题：心脑血管疾病具有（）、（）和（）的特点。选项：A:高治愈率B:高患病率C:高致残率D:高死亡率答案:【高患病率;高致残率;高死亡率】19、问题：近几年来农村心血管病死亡率持续高于城市水平。选项：A:高于B:低于答案:【高于】20、问题：心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系。选项：A:脂类B:糖类C:碳水化合物D:矿物质E:维生素答案:【脂类;糖类;矿物质;维生素】21、问题：成人每天膳食中胆固醇的摄入量，应低于选项：A:400毫克B:600毫克C:500毫克D:300毫克答案:【300毫克】22、问题：维生素与心血管疾病有关系的类别有。选项：A:B族维生素、维生素C、维生素A、维生素EB:维生素D、维生素A、维生素E、维生素KC:维生素C、维生素A、维生素E、维生素KD:维生素C、维生素A、维生素D、B族维生素答案:【B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E】23、问题：（）能促使胆固醇变成胆酸，把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉。选项：A:维生素EB:维生素CC:维生素AD:B族维生素答案:【维生素C】24、问题：()可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。选项：A:维生素EB:维生素AC:维生素CD:B族维生素答案:【维生素E】25、问题：（）可以分解过氧化脂质，同样能抑制动脉硬化的形成。选项：A:维生素B2B:维生素B6C:叶酸D:维生素B12答案:【维生素B2;维生素B12】26、问题：大量饮酒的人，发生中风的比率，比不饮酒的人高3-6倍。选项：A:3-8倍B:4-6倍C:3-6倍D:3-7倍答案:【3-6倍】27、问题：以下选项中（）是葡萄酒配餐的原则。选项：A:红酒配红肉B:甜去咸，酸去腥，涩去腻C:白酒配白肉D:随意搭配答案:【甜去咸，酸去腥，涩去腻】28、问题：以下选项中与清蒸鲈鱼这道菜最适合搭配的葡萄酒是。选项：A:赤霞珠干红葡萄酒B:加拿大冰酒C:霞多丽干白葡萄酒D:贵腐甜白葡萄酒答案:【霞多丽干白葡萄酒】29、问题：以下选项中与北京烤鸭这道