园艺产品采后处理试卷答案A

1、课程名称：园艺产品采后处理试验时间标题编号一二三四五六总分得分得分审核员一、名词解释：(各问题2分，合订10分)1、机械冷藏：在载冷剂、冷冻机械和具有良好绝热性能的仓库，根据不同储藏商品的要求，将仓库内的温湿度条件控制在合理的水平，是一种适宜通风的储藏方式。2 .呼吸热：采后园艺产品在进行呼吸的过程中，消耗呼吸基质，一部分被用于合成能量而用于组织生命活动，另一部分以热的形式放出，这一部分的热称为呼吸热。3 .呼吸跳跃：指园艺产品采收后初期呼吸强度逐渐下降，随后快速上升，出现高峰，随后快速下降的现象。4 .结露现象：从空气中析出过剩的水蒸气，在产品表面结露形成水珠的现象。5、低温冷链运输：从水果

2、蔬菜的收获、分级、包装、预冷、储藏、运输、销售等环节建立完善的低温冷链运输系统，从水果生产到销售始终保持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失破坏冷链保存系统的完全性和实施得分审核员二、填空问题： (每分1分，合订20分)1 .蔬果甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高甜味越浓，相反酸味越强2 .淀粉含量作为测定常见水果蔬菜品质和收获成熟度的参考指标，淀粉含量越高耐贮藏性越强。3、园艺制品常用的贮藏方法为常温贮藏、机械冷藏、空调贮藏。4、空调储藏的基本原理是降低氧浓度、提高二氧化碳浓度、延缓老化、延长储藏寿命。问题第一页(修订第四页)5 .苹果的贮藏温度一般为-1-0，相对大气湿度为90

3、%-95 %； 梨的储藏温度一般为01，相对大气湿度为90%-95 %。6 .脱涩的方法： co2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、得分审核员三、定项选择题(将正确的选项放入括号内，各项目1分，订正20分)1 .黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应为ba :叶枯b :在种子膨胀硬化之前c :果皮硬化时的d :以上是不正确的2 .影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最重要的因素是da :储藏方式b :瓦斯气体成分c :以上都不正确d :温度3 .马铃薯容易引起机械外伤，需要57天： ba :高温处理b :愈伤组织处理品c :强光照射d :以上不正确4 .在储藏过程中特罗尔掉粒的

4、最好方法是ca :塑料包装b :采后亚硫酸盐c :采前喷雾2.4-d d :以上不正确5 .特罗尔猕猴桃软化的最佳方法是aa :脱乙烯b :降低温度c :降低温度d :以上是不正确的6 .大多数蔬菜在小包装销售和储藏时使用的塑料薄膜袋的厚度为ba:0.2毫米b:0.03毫米c:0.05毫米d :以上是不正确的7 .因为苹果和梨都是跳跃型果实，所以适合长期贮藏的果实采摘的时期是aa :跳前b :跳峰c :跳后d :以上是不正确的8 .不同蔬果种类的耐藏性不同。 以下水果蔬菜中耐贮藏的是ba :浆果类和叶菜类b :仁果类和根菜类c :柑橘类和菜花d :以上均不正确9、实践证明鸭梨早期黑心病的病因是

5、ba :二氧化碳过低b :冷害c :缓慢降温d :以上不正确10、涂膜能保持水果蔬菜的新鲜状态，增加光泽，改善外观质量，提高商品价值，延长贮藏寿命。 这项措施首先在ba马铃薯、胡萝卜b柑橘、苹果c菜花和菠菜用d以上是不正确的琥珀酸是(a )。a维生素c b维生素bc维生素ad维生素e12 .产品入库储藏应在堆放时留心(d )a、1时隙3距离b 1时隙c距离3时隙d 1时隙13 .有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定为(b )a .溶液无色b .溶液呈淡红色，15秒钟未退色c .溶液呈红色，15秒不退色d .溶液呈淡红色，20秒不退色14 .在使用手持糖量测仪器之前，使用(b )进行校准。a

6、.糖溶液b .蒸馏水c .食盐溶液d .有机酸溶液下面的说法正确的是(a )a .耐贮藏性好，如生长在树冠外部、上部及树体南部的果实b、可控制储藏环境条件，增强呼吸作用，延长水果蔬菜储藏储存期间c .温度越低，水果蔬菜贮藏效果越好d，休眠对水果蔬菜的贮藏保鲜有害16、洋葱大蒜储藏的重要原因是(a )。a大姨妈休眠期b的氧含量低c储藏大气湿度低d储藏温度低17、(b )有利于蔬菜的储藏。a蔬菜采后生长的b蔬菜的休眠c结露d蔬菜水分过剩蒸发18 .下列蔬菜中呼吸强度最大的是(c )a胡萝卜b茄子c芹菜d菜花19 .冰点以上的不适当温度引起的蔬果的大姨妈代谢障碍的现象称为(c )a .蒸发b、结露c

7、、冷害d、冻害20 .试验中一般采用(a )作为水果催熟剂。a.b艾纳利溶液b .醇溶液c .苹果酸溶液d .结晶紫溶液得分审核员四、判断题(1小题，订正10分)1 .枯萎的果实不仅表皮收缩，也不影响商品价值。 （）2 .在香蕉贮藏过程中如果不喷乙烯就不能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。 （）3 .清洗的目的是去除蔬果表面的污垢和农药残留、杀菌防腐。 ()4 .临时贮藏适用于蔬菜、水果。 （）5 .减少田间热量的影响，储藏的水果蔬菜应在凉爽的早晨采集，储藏前预备储藏。 ()灌水量少的水果蔬菜制品虽然产量低，但制品风味浓，糖分高，不耐贮藏。 （）7 .乙烯是一种植物荷尔蒙，具有催熟作用。 ()8、

8、产品入库前进行预冷是加快降温、维持温度稳定的有效措施。 ()9、水果蔬菜的公路运输特点是作业灵活，运输次数少，适合短程或上门装卸服务。 ()10、水果蔬菜表面涂上食用蜡、胶等，形成薄膜，阻碍水果蔬菜与环境的接触，抑制水果蔬菜的呼吸强度，防止水分蒸发，起到减少致病菌感染的作用。 ()得分审核员五、简单解答(4小题，订正20分)1 .描述园艺产品采后商品化处理的主要方法和技术流程。a:1、整理和筛选整理：去除残叶、败叶和枯枝是整理的第一步，如去根、去叶、去老化部分、捆扎等筛选：根据整理的化学基，进一步清除病虫害感染和机械损伤的产品。 筛选一般要人工进行，筛选中要戴手套，注意轻放2、预冷(pre-c

9、ooling ) :在运输、储存或加工新鲜采集的产品之前迅速去除田间热量，使其品温降到适当温度的过程。3 .蜡的清洗和涂层清洗：0.01%漂白剂、1-2%nahco3或1.5%na2co3、1.5%肥皂水、2-3l2、0.5%hci，可以混合使用洗衣粉和保鲜剂。打蜡：人工在产品表面上蜡，减少果实水分蒸发，降低呼吸作用，增加产品光泽，改善外观，减少致病菌感染。4、分级：根据采集后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标严格筛选，并按一定标准进行化学基分级、分级。5 .防腐保鲜处理：采用天然或人造的合成的化学物质，其主要成分为杀菌或生长调节物质，延长园艺产品的商品寿命，抑制老化，减少腐败。6 .

10、包装外包装：材料多样化，聚乙烯板、聚丙乙烯、瓦楞纸箱、板条等好。室内装修：底部放入垫片、浅碟子杯或发泡塑料包果。 也可以用塑料包装袋包起来。7、催熟：用乙烯、甲基乙烯、薰香等人造的方法促进果实成熟，生产常用乙烯利300-1000mg/l2 .果实的呼吸类型和典型代表：a:1、呼吸跳跃型水果蔬菜：梨、香蕉、西红柿、杏、李、苹果发育前，呼吸强度不断下降，成熟后急剧上升，达到顶峰后转为下降，老化到翘辫子，该呼吸强度急剧上升的过程是呼吸跳跃。2 .非呼吸跳跃型水果蔬菜：在柑橘、菠萝、葡萄、柠檬、荔枝、草莓采后组织成熟老化过程中，呼吸作用变化缓慢，不形成呼吸峰。 杓果峰型果实。3 .简述苹果的贮藏方法和

11、要点a:1 .用冷冻库储藏，如果没有冷冻库等设施，可以用自建果储藏。2 .果藏管理要妥善，前期防止高温，中期防止低温，后期控制温度恢复。3 .采用硅窗调气袋发挥自发调节效果。4 .特罗尔温度，降温过低可引起要不得，过低可引起冷害，不能低于零下一度。5、定期检测苹果，清理储藏库，及时清理腐烂苹果，减少病虫害繁殖传播。6 .冰箱应注意霉菌的联合特罗尔，喷洒1%至2%的霍尔陆战队员，1-2天后排风。7 .采收后，可以用防腐保鲜剂处理苹果，消灭病虫害。8 .可以进行绕线处理，减少水分损失。4 .速冻蔬菜的做法是什么？a :以菠菜为例，选择叶子繁茂的圆叶种。 原料水润，呈深绿色，无黄叶，无病虫害长约15

12、0-300毫米，收获与冻结加工间隔越短越好。 储藏时间不得超过24小时。 初加工时要按株选择，摘黄叶，切除根。 清洗菠菜时要逐株清洗。菠菜根和叶子的柔软、含水量不同，漂白时漂白根的时间要长，叶子要短。 具体的操作方法：将洗净的蔬菜根部竖立放入筐中，漂白时，根部浸泡在热水中漂白30秒，然后全部浸泡在热水中漂白1分钟，为了保持菠菜的深绿色，漂白后必须忙不迭蒸发制冷到10以下。 将蒸发制冷的菠菜按株沥水，每500克放入塑料包装袋中，装入封口胶封口后，在-30的低温下冻结20分钟，速冻的菠菜又脆又易碎，包装时轻放，一般每20袋放一盒。得分审核员六、论题(一小题，订二十分)1、中国园艺产品贮藏保鲜业发展现状及发展趋势(一)发展现状从世界范围来看，农产品储藏加工的基础地位正在变化。 目前，国际食品工业已成为世界第一大产业，成为国民经济的重要支柱产业，每年的销售额远远超过汽车、宇宙航行和电子情报工业。1 )果蔬贮藏能力不足，局部过剩；2 )贮藏品种单一，新品种贮藏技术不足；3 )果蔬采后商品化处理水平低；4 )标准少，不完全；5 )技术研究投入不足，推动力不足；6 )新技术的应用受资金、意识和消费水平限制(2)发展趋势果蔬的贮藏保鲜是今后水果发展的