氨基酸和蛋白质课件

氨基酸和蛋白质课件Tag内容描述：<p>1、第十四章氨基酸、肽和蛋白质 (Amino Acids, Peptides & Proteins),是一类含氮的高分子化合物，是一类生物高分子。是生命的基础，是构成细胞的主要物质。,蛋白质是功能分子，既充当生物体的构架材料，又为生命执行各种特殊使命。,蛋白质,引言,14.1 Amino Acids(氨基酸),14.1.1 Introduction(概述),分子中含氨基的羧酸称为氨基酸,- 氨基酸,脂肪氨基酸,芳香氨基酸,-氨基酸,-氨基酸,中性(neutral)氨基酸：-NH2与-COOH数目相等,但并非就是中性分子 酸性(acidic)氨基酸：-NH2比-COOH数目少 碱性(basic)氨基酸：-NH2比-COOH数目多 命名多用俗名。。</p><p>2、第一节 蛋白质,第二章 营养学基础,一、蛋白质的组成与结构 二、蛋白质的生理功能 三、蛋白质与人体健康 四、食物蛋白质营养价值的评价 五、食物蛋白质营养价值的改善 六、蛋白质的供给量与食物来源,第一节 蛋白质。</p><p>3、蛋白质和氨基酸测定,思考题 、硫酸、硫酸铜及硫酸钾在消化中起了什么作用？样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？ 2、甲醛法测定氨基酸的原理？ 3、考马斯亮蓝比色法及Lowry比色法测定蛋白质的原理？ 4、茚三酮比色法测定氨基酸的原理及影响因素？,1,蛋白质含量低大头娃娃,蛋白质含量“高”，肾结石,为何测定蛋白质 1、重要的营养物质 婴幼儿配方乳粉:蛋白质18%； （GB10765-1997） 婴幼儿配方乳粉、 :蛋白质12-18%； （GB10766-1997）,2,椰子汁中蛋白加热沉淀,黄酒贮藏中的沉淀大部分为蛋白质,2、影响食品色、香、味及结构,面筋。</p><p>4、第2课时 氨基酸和蛋白质,一、氨基酸的结构和性质 1.概念：氨基酸是_____取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。 2.结构：,氨基,NH2,COOH,3.性质： (1)两性。 电离 氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以两性离子的形式存在，溶液的pH不同，可发生不同的解离。 所以氨基酸既可以与酸反应又可以与碱反应。,与盐酸反应：(以甘氨酸为例，下同) 与NaOH反应：,(2)成肽反应。 在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水形成含有肽键( )的化合物的反应，称为成肽反应。,4.常见的几种-氨基。</p><p>5、一、氨基酸,1、氨基酸的结构分类和命名,分子内既含有氨基又含有羧基的化合物叫氨基酸。根据氨基与羧基位置的不同可分为、或氨基酸。,蛋白质水解得到的几乎全是-氨基酸,不标明即-氨基酸,天然氨基酸除甘氨酸外，碳都有手性，且都是L型的。,组成蛋白质的20种常见氨基酸,结构 名称 缩写 等电点,甘氨酸 Gly 5.97,丙氨酸 Ala 6.00,国内则用第一个汉字表示,结构 名称 缩写 等电点,*颉氨酸 Val 5.96,*异亮氨酸 Ile 5.98,*亮氨酸 Leu 6.02,*苯丙氨酸 Phe 5.48,半光氨酸 Cys 5.07,结构 名称 缩写 等电点,*苏氨酸 Thr 5.6,谷酰胺 Gln 5.56,天冬酰胺。</p><p>6、第2课时氨基酸和蛋白质 一 氨基酸的结构和性质1 概念 氨基酸是 取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸 2 结构 氨基 NH2 COOH 3 性质 1 两性 电离氨基酸分子既含有氨基又含有羧基 通常以两性离子的形式存在。</p><p>7、晨背关键语句 理解教材新知 把握热点考向 应用创新演练 知识点一 第4节羧酸氨基酸和蛋白质 知识点二 考向一 考向二 随堂基础巩固 第2课时氨基酸和蛋白质 第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物 课时跟踪训练 第2课时。</p><p>8、学业分层测评 知识点一 知识点二 第3课时氨基酸和蛋白质 氨基酸 多肽 氨基 羧酸 NH2 氨基 羧基 羧基 氨基 酰胺 三个或三个以上 蛋白质酶 肽键 氨基酸 10000 50 脱水 生物催化剂 蛋白质。</p><p>9、第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物 第4节羧酸氨基酸和蛋白质 第3课时氨基酸和蛋白质 探究点一氨基酸和多肽 探究点二蛋白质和酶 1 知道氨基酸 蛋白质的结构特点和性质 2 知道氨基酸 多肽和蛋白质及三者之间的关系。</p><p>10、第2课时氨基酸和蛋白质 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 探究一 探究二 探究一 探究二 探究一 探究二 探究。</p><p>11、第2课时氨基酸和蛋白质 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 一 二 三 四 探究一 探究二 探究一 探究二 探究一 探究二 探究。</p><p>12、目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 一 羧酸衍生物 酯1 羧酸衍生物的定义羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物称为羧酸衍生物 羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团成为酰基 常见的羧酸。</p><p>13、第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物 第4节羧酸氨基酸和蛋白质 第3课时氨基酸和蛋白质 探究点一氨基酸和多肽 探究点二蛋白质和酶 1 知道氨基酸 蛋白质的结构特点和性质 2 知道氨基酸 多肽和蛋白质及三者之间的关系。</p>