白酒工艺

白酒工艺Tag内容描述：<p>1、白酒工艺学麸曲白酒生产工艺 黄永光2010 12 07 主要内容 第一节麸曲白酒的由来与发展第二节麸曲白酒生产工艺 第一节麸曲白酒的由来与发展 一 麸曲白酒的诞生1 抗日战争时期方心芳先生在四川乐山地区试制麸曲白酒 将。</p><p>2、浓香型白酒生产工艺 浓香型 以高梁 大米等谷物为原料 以大麦和豌豆或小麦制成的中 高温大曲为糖化发酵齐 有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利 采用的酿造下 工艺是混蒸续餷 酒糟配料 老窖发酵 缓火蒸馏 贮存 勾兑等酿造工艺酿造而成的 其主体香味成份址已酸乙酯 酒质特点为无色或微黄色 清亮透明 窖乔浓郁 甜绵爽净 纯正协调 余味悠长 六个字是香 醇 浓 绵 甜 净 浓香型白酒 各典型名酒的制曲最高品温。</p><p>3、白酒的酿造工艺 应化1001许琼 一 白酒的起源 我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 酒曲是我国酿酒技术的重大发明 也是世界上最早的一种复合酶制剂 公元前12世纪 商王武丁和他的大臣有 若作酒醴 尔维曲蘖 酒曲 的对话 对话中的 曲蘖 就是指酒曲和发芽的谷物 二 白酒的地位 白酒是我国。</p><p>4、白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。第一节 勾兑的原理和作用1、勾兑的原理在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大。由于这些成分的存在是。</p><p>5、白酒工艺学,第一章固态发酵法白酒生产工艺,第一节固态发酵法白酒生产的特点及类型一、固态发酵法白酒生产的特点,1、采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。一般糖化酶作用的最适。</p><p>6、,浓香型白酒生产工艺,.,浓香型,以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)采用的酿造下：工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质特点为无色或微黄色，清亮透明窖乔浓郁甜绵爽净，纯正协调，余味悠长,六个字是香、醇、浓、绵、甜、净,.,浓香型白酒,.,各典型名。</p><p>7、液态法白酒生产工艺 山东农业大学孙中涛 第一节液态法白酒风味的分析 液态法白酒工艺的优点 机械化程度高 劳动生产率高 淀粉出酒率高 对原料适应性强 除制曲外不用辅料等优点 是白酒生产发展的方向 目前液态法白酒生。</p>