摆台服务标准

摆台服务标准Tag内容描述：<p>1、宴会摆台服务标准铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。 (3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。摆。</p><p>2、西式宴会摆台服务标准(JDCY068)准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀 、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方 ，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上 ，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒。</p><p>3、摆台服务标准 摆台又称铺台 摆桌 是将餐具 酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程 包括餐台排列 席位安排 餐具摆放等 摆台要求做到清洁卫生 整齐有序 各就各位 放置得当 方便就餐 配套齐。</p><p>4、宴会摆台服务标准 铺桌布 按铺圆桌布方法铺好桌布 围桌裙 按铺围桌裙方法挂好桌裙 摆椅 根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅 上转盘 摆转盘 同中式零点正餐 摆银餐碟 汤碗 酱油碟 1 银餐碟座摆在桌边1 5厘米处 各银餐碟座之间的距离均等 2 汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧 三者相距各1 5厘米 3 汤匙在汤碗上 匙柄向左 摆筷子架 银匙 筷子 牙签 1 银筷子架横摆在酱油碟的右方 相。</p><p>5、西式宴会摆台服务标准 JDCY068 准备餐具和其他用具 按照宴会规格备足干净餐具和用具 包括桌布和餐巾 小刀叉 汤勺 主刀叉 面包刀 甜品叉勺 咖啡勺 咖啡碟 奶罐 蜡烛桌 菜单 火柴 鲜花等 摆台 1 铺桌布要平整 中缝向上 方向一致 2 摆餐巾花 位置 方向要一致 间距相等 3 摆放餐具 主刀摆在餐巾的右侧 小叉摆在主叉的左侧 甜品叉摆在餐巾的上方 叉把朝向左边 甜品勺摆在甜品叉上方 勺把朝。</p><p>6、1如何摆早餐台？流程步骤要点说明1准备事项1首先用湿毛巾清洁台面。2把用具整齐地摆放在托盘上。3台垫布/口布/面包盘/刀叉等器具4用左手托盘2铺台垫布1铺台布前首先检查桌面是否干净，无油渍，无面包屑2按照座位数铺台垫布；3铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离要对称。3摆台1以门口方向定位2摆放小盆景/花瓶。3胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶。4糖盅摆放在胡椒盐瓶前，糖盅内要清洁，内放白、黄糖、健怡糖各4包；与糖盅并排摆放奶盅，奶盅摆放在糖盅的右侧，漏嘴朝向糖盅；5紧接着摆放烟缸。4摆放面包碟、黄油。</p><p>7、文件名宴会摆台服务工作标准电子文件编码CYFW086页 码1-1铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。上转盘摆转盘(同中式零点正餐)菜。摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。(3)。</p><p>8、1 如何摆早餐台 流程步骤 要点说明 1 准备事项 1 首先用湿毛巾清洁台面 2 把用具整齐地摆放在托盘上 3 台垫布 口布 面包盘 刀叉等器具 4 用左手托盘 2 铺台垫布 1 铺台布前首先检查桌面是否干净 无油渍 无面包屑 2 按照座位数铺台垫布 3 铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离要对称 3 摆台 1 以门口方向定位 2 摆放小盆景 花瓶 3 胡椒 盐瓶并排摆放在小盆景 花瓶的前方 左胡椒瓶。</p><p>9、中餐摆台服务标准 1 中餐摆台服务标准 目的 规范摆台工作 使之标准化 专业化 从而提高中餐服务总体服务品质范围 适用中餐部前台工作人员 2 中餐摆台服务标准 职责 中餐部服务员根据操作程序做好摆台工作 中餐部经理。</p><p>10、午餐自助餐摆台服务标准1铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。2摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿正对餐台。3餐具摆设(1) 餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3) 摆设位置和要求。A 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。B 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM。</p><p>11、零点摆台服务标准 选择尺寸合适的台布 需干净 无破损 熨烫平整 手持台布立于餐桌一侧 将台布抖开 覆盖在桌面上 平整无皱褶 中股缝向上 中股缝方向对主位 台布四周下垂部份相等 铺好台布再次检查台布质量及清洁程度 圆桌摆台方法 主位及副主位正前方摆放两个牙签筒 两个牙签筒之间对称摆放烟缸 火柴摆放在烟缸上 近转盘侧 火柴盒磷面向下 店征向上 鲜花摆放在下班转盘正中间 饰盘距离桌边2cm距离 饰盘上面。</p><p>12、宴会摆台服务标准 铺桌布 按铺圆桌布方法铺好桌布 围桌裙 按铺围桌裙方法挂好桌裙 摆椅 根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅 上转盘 摆转盘 同中式零点正餐 摆银餐碟 汤碗 酱油碟 1 银餐碟座摆在桌边1 5厘米处 各银餐。</p><p>13、摆台服务流程:是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。:标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。:摆台分中餐摆台和西餐摆台。:中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。:1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。</p><p>14、午餐自助餐摆台服务标准 1 铺餐纸 餐纸摆在餐台正中位置 徽饰呈十二时角度正对客人 靠客人一方的餐纸横边紧贴台边 2 摆餐椅 根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置 每个餐位最少宽度约 65CM 餐椅的前沿正对餐台 3 餐具摆设 1 餐碟的握法 姆指紧贴餐碟的边缘 其余四指贴着餐碟底 食指和中指捏住餐碟底部凸圈 2 刀 叉的握法 姆指和食指捏住刀 叉把手适当的部位 3 摆设位置和要求 A 餐刀位于。</p><p>15、早餐自助餐摆台 1 铺餐纸 餐纸摆在餐台正中位置 徽饰呈十二时角度正对客人 靠客人一方的餐纸横边等贴台边 2 摆餐椅 根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置 每个餐位最少宽度约 65CM 餐椅的前沿正对餐台 3 餐具摆设 1 餐碟的握法 姆指紧贴餐碟的边缘 其余四指贴着餐碟底 食指和中指捏住餐碟底部凸圈 2 刀 叉的握法 姆指和食指捏住刀 叉把手适当的部位 3 摆设位置和要求 A 餐刀位于右边 垂。</p><p>16、摆台服务流程 是把各种餐具按要求摆放在餐桌上 它是餐厅配餐工作中的重要一项内容 是一门技术 摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌 标准要求 先铺好台布 定好座位 按顺是时针方向依台摆放餐具 酒具 餐台用品 餐折花 做到 台形设计考究合理 行为安置有序 符合传统习惯 小件餐具齐全 整齐一致 具有艺术性 图案对称 距离均称 便于使用 摆台分中餐摆台和西餐摆台 中餐摆台 先洗手 再按一定的顺序摆 将椅子。</p><p>17、中餐正餐的零点摆台服务标准(JDCY049)铺台布 按圆布铺桌布方法铺好桌布。摆餐椅(1)4人桌，正、副主位方向各摆两位。(2)6人桌，正、副主位方向各摆1位，两边各摆2位。(3)8人桌，正、副主位方向各摆2位，两边各摆2位。(4)10人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆2位。(5)12人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆3位。上转盘8人以上桌面须摆转盘，并套上转盘布罩。转盘与餐桌同圆心。摆餐具、餐巾(1)摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟。餐碟摆在离桌边1.5厘米处，各餐碟之间距离相等，汤碗摆在餐碟前面的左侧，相距1厘米；汤匙摆在汤碗上，匙柄向。</p><p>18、流程步骤 要点说明 服务用语 1 准备工作 1 清洁自助餐台台面 2 摆放保温炉 保温炉保持明亮 无尘 无指纹 内添加响应的开水 添加开水的量应保持接近内盘的底部 3 点燃酒精燃料 4 准备冰镇盒内的冰块 5 特别食品所配之汁酱 6 口布叠制的莲花座 花垫纸及取食品配套的夹子或勺子 7 打开餐盘加热机 并准备足量餐盘 冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘 8 参照厨师所列出的菜单准备自助餐台卡 9。</p><p>19、,主讲：TEL:QQ:E-mail:,摆台服务流程与规范,摆台服务程序,准备工作,1、准备工作（1）服务员用消毒毛巾或酒精对双手进行清洁消毒（2）准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花/台面装饰物等物品（3）检查餐具、玻璃器皿等是否有破损，是否清洁光亮（4）检查台布、餐巾是否干净、是否有破损（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净,铺台布,2、铺台布（1）铺台布的方式有：平铺式、撒网式。</p>