保鲜技术研究

保鲜技术研究Tag内容描述：<p>1、第 3 5卷第 4期 2 o 0 8年 1 2月 茶叶通讯 T E A COMMUNI CATI ON Vo 1 3 5， No 4 De c e mb e r 2 0 0 8 绿茶饮料保鲜技术的研究 刘 爱 玲 刘 红 英 杨 伟 丽 张盛 ( 1湖南农业大学生物科 学技 术学院 长沙 4 1 0 1 2 8 ； 2湖 南省衡 阳市农科所 衡 阳 4 2 1 1 0 1 ； 3湖南农 业大学 长沙 4 1 0 1 2 8 ； 4长沙三福生物科技有 限公 司 长沙 4 1 0 0 1 6 ) 摘要： 为了解决绿茶饮料在加工、 贮藏过程中的护色和防混浊沉淀等技术难题， 本试验选用葡萄糖 8 _ 内酯与甘草素( I ) 、 木瓜 蛋白酶与甘草素( ) 和植酸与甘草素( ) 三种添加剂。</p><p>2、食品科技 FOOD SCIENCE TECHNOLOGY 大米是将稻谷碾去内外颖、果皮和种皮。 由于失去了 谷壳和种皮的保护，大米胚乳直接暴露于外，极易受外界 环境影响，保存起来比稻谷困难得多。 大米加工后增大了 破碎粒，并含有不同程度的糠粉层，对外界温度、湿度、气 体成分的影响比较敏感，吸湿性强、带菌量多、营养代谢 速度较快、脂肪易于氧化分解生成脂肪酸，使大米酸度增 加， 且米粒是富含营养物质的亲水胶体体系， 极易受物 理、化学因子影响及虫、霉侵害。 使大米陈化、霉变的速度 加快，导致大米酸度增加、粘性下降、缺乏光泽、香味丧 失、。</p><p>3、萝 ：臀盖! ! ：署C 竞E N 中T E R W W W c r l l r c c o m c n 肉类研究 M E A TR E S E A R C H 2 0 0 8 5 低温肉制品儡鲜技术研究递展 孙源源，张德权 ( 中国农业科学院农产品加工研究所，北京10 0 0 9 4 ) 摘要：低温肉制品在加工过程中，最大限度地保持了原有营养价值和固有风味，是我国肉制 品未来发展的主要趋势。但低温肉制品在加工过程中杀茵不彻底，产品易腐败变质，导致货架 期短。因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义。本文结合当前低温肉制 品保鲜技术的发展动态，重点阐述了天然保鲜剂、包装、非热力。</p>