保鲜技术研究进展

保鲜技术研究进展Tag内容描述：<p>1、壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘 要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点 。近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。 笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注。</p><p>2、1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http:/www.cnki.net 国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状 刘进杰 (鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025) 摘要 从低温控制、 使用保鲜剂、 涂膜、MAP贮藏、 冷杀菌等5个方面论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状。 关键词 鲜切果蔬;保鲜;研究现状 中图分类号 TS205.9 文献标识码 B 文章编号 0517 - 6611(2007)16 - 04931 - 03 Research Status of Storage T echnique of Fresh2cut Fruits and Vegetables at Home and Abroad LIU Jin2jie (College of L。</p><p>3、肉制品保鲜技术及卫生质量控制方法研究进展（简介）肉制品一般分为熟肉制品、腌腊制品、肉干制品。这些制品在生产、贮存及保鲜技术等方面均存在一些常见且长期困扰生产企业的卫生问题，如腌腊制品酸价、亚硝酸盐常常“超标”；熟肉制品的变质或细菌“超标”，高温灭菌破坏了产品的风味； 肉干制品容易长霉和氧化等等，近几年来作者针对上述问题的解决方法及保鲜技术进行了研究和探讨，现将结果报告如下：（一）腌腊制品酸价“超标”及其影响因素腌腊制品即肉类经盐腌、烘制或凉挂加工而成的肉制品，不能直接入口，一般有香肠、香肚、火腿。</p><p>4、Research Progress on Storage Technique of Fresh-cut Fruits and Vegetables LI Chao，FENG Zhi-hong，CHEN Hui-yan，WANG Chun-sheng （Institute of Farm Product Storage and Fresh-keeping， Shanxi Academy of Agriculture Science， Taiyuan 030031， China ） Abstract：In this paper， influencing factors of quality of fresh-cut fruits and vegetables included temperature, microor ganism and loss of nutrients were analyzed. The research progress on which were physical storage technologies, chemi cal storage。</p><p>5、鲜切蔬菜保鲜技术研究进展 刘少典 1 韩军岐 2 （1.山东济宁市农业科学研究院，272031；2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院） 1鲜切蔬菜的贮藏特性 鲜切蔬菜（Fresh-cut vegetables）又名半处理蔬 菜或轻度加工蔬菜 （Minimally processed vegetables）， 是通过对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保 鲜、包装等处理，保持其生鲜状态的制品。 消费者购 买这类产品后，不需要作进一步的处理，可直接食 用或烹饪。 随着现代生活节奏的加快和人们生活水 平的提高，蔬菜的消费量不断增加，鲜切蔬菜以其 新鲜、方便、营养、无公害等特点。</p><p>6、萝 ：臀盖! ! ：署C 竞E N 中T E R W W W c r l l r c c o m c n 肉类研究 M E A TR E S E A R C H 2 0 0 8 5 低温肉制品儡鲜技术研究递展 孙源源，张德权 ( 中国农业科学院农产品加工研究所，北京10 0 0 9 4 ) 摘要：低温肉制品在加工过程中，最大限度地保持了原有营养价值和固有风味，是我国肉制 品未来发展的主要趋势。但低温肉制品在加工过程中杀茵不彻底，产品易腐败变质，导致货架 期短。因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义。本文结合当前低温肉制 品保鲜技术的发展动态，重点阐述了天然保鲜剂、包装、非热力。</p><p>7、食品科学 现代农业科技 2 0 0 9年第 2 4期 水产 品保鲜技术研 究进展 王 玮沈 建丁建 乐 农业部渔业装备与工程重点开放 实验室 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 上海 2 0 0 0 9 2 摘要水产品保鲜是以水产品为。</p><p>8、肉制品保鲜技术及卫生质量控制方法研究进展（简介）肉制品一般分为熟肉制品、腌腊制品、肉干制品。这些制品在生产、贮存及保鲜技术等方面均存在一些常见且长期困扰生产企业的卫生问题，如腌腊制品酸价、亚硝酸盐常常“超标”；熟肉制品的变质或细菌“超标”，高温灭菌破坏了产品的风味； 肉干制品容易长霉和氧化等等，近几年来作者针对上述问题的解决方法及保鲜技术进行了研究和探讨，现将结果报告如下。</p>