焙烤食品加工技术

焙烤食品加工技术Tag内容描述：<p>1、第五章 其他焙烤食品加工技术 第一节 概述 焙烤食品的种类很多，除了前几章所讲的面包、饼干、蛋糕以外，还 有许多中西式糕点。 糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多种籽仁等为原料 ，经过调制成形、熟制装饰等加工工序，添加或不添加添加剂，制成 具有一定色香味的一种食品。 中式糕点：利用面粉、米粉及其它杂粮粉调成面团制作的面食小吃 和正餐筵席的各式点心。有月饼、桃酥、蛋黄酥等，人们通常把中点 分为“南味”、“北味”两大风味，具体又分为“广式”、“苏式”、“京式”三 大特色。 综合实训 糕点分类 西式糕点：。</p><p>2、齐齐哈尔工程学院焙烤食品加工技术练习&作业本姓名： 学号： 班级： 管理工程系 食品营养与检测专业借此练习册锻炼同学们的五会能力，即项目开发、集体讨论、团队合作、评估取舍和陈述报告能力。第一部分 课堂训练与课后作业第二部分 实验报告第三部分 项目作业15第一部分 课堂训练与课后作业1、请你归纳出面筋的定义？2、雪花粉是高筋粉还是低筋粉？ 3。</p><p>3、焙烤食品加工技术教学大纲课程编号：050052学时：96 学分：6适用对象：食品加工技术专业先修课程：基础化学、食品生物化学、分析化学、食品微生物、食品加工单元操作考核要求：理论考试与实训考核相结合使用教材及主要参考书：使用教材： 顾宗珠主编焙烤食品加工技术，北京：化学工业出版社，2012年8月主要参考书：（1）朱珠、李。</p><p>4、焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 D、川式3. 下列大豆加工的食物，消化率最高的是（ ）。A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐4. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（ ）。A、鱼油 B、猪油 C、羊油 D、牛油5. 提供足够数量的（ ）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。A、糖类 B、蛋白质 C、热能 D、脂肪7.柠檬黄和靛蓝的最大用量为（ ）克/。</p><p>5、焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 D、川式3. 下列大豆加工的食物，消化率最高的是（ ）。A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐4. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（ ）。A、鱼油 B、猪油 C、羊油 D、牛油5. 提供足够数量的（ ）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。A、糖类 B、蛋白质 C、热能 D、脂肪7.柠檬黄和靛蓝的最大用量为（ ）克/。</p><p>6、后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用,主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！,致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field。</p><p>7、焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 D、川式3. 下列大豆加工的食物，消化率最高的是（ ）。A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐4. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（ ）。A、鱼油 B、猪油 C、羊油 D、牛油5. 提供足够数量的（ ）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。A、糖类 B、蛋白质 C、热能 D、脂肪7.柠檬黄和靛蓝的最大用量为（ ）克/。</p><p>8、焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 D、川式3. 下列大豆加工的食物，消化率最高的是（ ）。A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐4. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（ ）。A、鱼油 B、猪油 C、羊油 D、牛油5. 提供足够数量的（ ）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。A、糖类 B、蛋白质 C、热能 D、脂肪7.柠檬黄和靛蓝的最大用量为（ ）克/。</p><p>9、焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 D、川式3. 下列大豆加工的食物，消化率最高的是（ ）。A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐4. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（ ）。A、鱼油 B、猪油 C、羊油 D、牛油5. 提供足够数量的（ ）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。A、糖类 B、蛋白质 C、热能 D、脂肪7.柠檬黄和靛蓝的最大用量为（ ）克/。</p><p>10、上海食品科技学校焙烤食品制作技术 实验记录（ 1 ） 页数日期2014年2月19日周次1星期三节次1、2、3、4实验名称实验一 裸麦面包的制作1.了解裸麦面包的配方实验目的2.掌握裸麦面包的制作过程3.会质量评价1.调制面包面团实验主要内容2.成形3.醒发4.烘烤实验主要设备醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校焙烤食品制作技术 实验记录。</p><p>11、焙烤食品加工技术理论题库1、道德是以（ A ）为评价标准。 A、善恶 B、利益 C、社会舆论 D、传统习惯 2、（ B ）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3、在现在社会里下列行为中，（ D ）属于不道德行为。A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤小两 4、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（ C ）中的具体体现。A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系5、在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（ D ）的守旨。</p><p>12、第四章 糕点制作工艺,张妍 主编,糕点制作工艺,第一节 概述 一、糕点的概念 糕点在食品工业中占有重要地位，与日常生活密切相关，直接反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。近年来，糕点行业有了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量、质量、包装装潢及生产工艺和设备，虽与国外同行业产品相比差距仍然不小，但都有了显著的提高。我国糕点生产历史悠久，糕点种类繁多，特别是我国是一个多民族国家，各地区气候、人民生活习惯不同，糕点的品种具有浓厚地方色彩和独特的民族特色，所以在花色品种、生产方法、口味及色泽上形成了各种不同。</p><p>13、焙烤食品工艺概述焙烤食品制作工艺过程一般包括：原料辅料的配备与处理（配料、混合、乳化、成形等）、烘焙（油炸）和冷却、包装等3个大工序。由于焙烤食品种类繁多，各具特色，其制作工艺也各有不同，具体工艺技术将在各类焙烤食品中详述，现仅将其基本技术概述如下。（一） 原辅料的配合与处理配方是生产一种食品的首道工序，确定产品的原辅料分量的科学组合，对于产品的色、香、味、形和质量档次影响很大，因此必须考虑如下几方面的因素：（1）风味特色。产品的风味是产品特色的表现，内销产品要考虑地区性、民族性及风俗习惯。外销产。</p><p>14、______________________________________________________________________________________________________________教案一一、教学目标了解焙烤食品的基本概念、分类及发展趋势二、教学重难点1.焙烤食品的概念2.焙烤食品的分类三、教学方法讲授、讨论、举例、对比四、教学用具多媒体及辅助设备五、讲授过程（一）引入新课现实生活中我们碰到很多焙烤食品，请大家举例。（二）讲授新课焙烤食品的概念泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。广义指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料想调配、或经发酵、温烘焙、或用油炸而成的一系列。</p><p>15、______________________________________________________________________________________________________________教案二十六一、教学目标1.了解月饼的分类2.掌握广式月饼的制作工艺3.掌握糖浆的制作要点二、教学重难点1. 广式月饼的制作工艺2. 糖浆的制作要点三、教学方法讲授、讨论、举例、对比四、教学用具多媒体及辅助设备五、讲授过程（一）引入新课上次课我们学习了糕点的分类、制作工艺及质量标准等内容，这次课我们学习新的一章，月饼制作技术。（二）讲授新课7.1 概述月饼的加工在我国已经经历了一个漫长的过程，月饼是一种时。</p><p>16、工程任务论文 焙烤食品加工技术 工程任务课程化初探 摘要 近几年来 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高 人们对食品的要求越来越高 社会对食品专业人才需求旺盛 其中高职高专培养的食品专业人才是食品企业需求。</p><p>17、项目教学法在高职 焙烤食品加工技术 课程的应用 摘要 焙烤食品加工技术 是食品加工技术专业的职业技术课 是农产品加工技术的一门重要分支的应用性学科 具有较强的技术性 应用性和实践性 本文通过对学生培养目标任务。</p>