餐饮案例分析

餐饮案例分析Tag内容描述：<p>1、课程内容 餐 饮 空 间 餐 饮 空 间 优秀案例介绍 课程结构图 课程内容 咖啡厅 餐饮空间的设计程序 功 能 分 析 作业点评论 优秀案例介绍 这个餐厅以中国传统文化中的“四君子”中的菊花为 主题，营造了一个清新淡雅的空间，让用餐的客人置 身其中恍若身居菊园中。高贵，淡雅，清新，脱俗， 体现了一种低调的奢华的设计意境。 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 餐。</p><p>2、一) 餐饮服务案例分析餐饮服务案例的分析的基本要求是：第一、案例选自饭店服务过程中常见、突发与疑难事例，具有代表性；第二、案例的分析与疑难问题的处理，经过饭店实践证明是行这有效的，具有实用性；第三、案例问题的分析处理过程中较好地体现了原则性与灵活性的统一，具有技巧性。一、预订案例分析案例：刘小姐是北京某四星级饭店粤菜餐厅的预定员，星期一她接到某旅行社的电话预订，要求安排120位美国客人的晚餐，每人餐费标准40元，酒水5元；其中有5人吃素。时间定在星期五晚6时，付帐方式是由导游员签帐单（某些饭店与一些旅行社。</p><p>3、http:/www.docin.com/gctren http:/www.doc88.com/gctren餐饮部案例分析800元赔偿能否避免去年暑期的一天，某学校的500多名师生在浙江省某三星级宾馆的中餐厅举行毕业会餐。会餐举行前，该学校办事人员对餐厅的环境、气氛、服务等准备情况均表示满意。会餐如期举行。师生们欢声笑语，觥筹交错、热闹非常，大家在欢快的气氛中频频举杯互致祝福。可能是因兴奋过度或喝酒太多了的缘故，席间不时传来打碎酒杯的声音。晚上9：30分以后，客人们陆续走了，几位先生留下来结账。中餐厅的收银员以最快的速度打印好账单递给客人。其中一位先生看完账。</p><p>4、案例1】一个雨天的晚上，庄小姐和男友到北京某饭店的西餐厅用餐。进餐前，她没有将雨伞挂在休息室，而是在进入餐厅后随手将伞靠在了座椅旁，又将手提包挂在了椅子的后面。餐间，两人聊得很热烈，没有注意旁边的人已经盯上了她的手提包。这天，餐厅用餐的人很多，服务员也非常忙碌。庄小姐他们用完餐后，由男友付过账，就匆匆离去了，完全忘记了带走雨伞和手提包。出了饭店门口，雨已经停了，他们开着车离开了饭店。十几分钟后，庄小姐突然发现雨伞和手提包不见了，手提包内有2万多元现金、手机、身份证等物件，这下可急坏了她。想了一会儿。</p><p>5、酒店餐厅案例分析,讲师：田雪,1发现客人未付帐便离开餐厅时怎么办? 2突然停电怎么办? 3客人把餐具打碎在桌面上怎么办? 4当客人提出的问题自己不清楚难以回答时,怎么办? 5客人进餐前或进餐后没有离开餐厅前,突然有胃肠不适的感觉,怎么办? 6突然失火怎么办? 7如何预防客人偷拿东西(如菜谱,小餐具,金银器等)? 8客人说没钱结帐或钱不够时怎么办? 9客人投诉多收费怎么办? 10如果客人约你去吃夜宵怎么办? 11.突然有两位客人打架.怎么办? 12二.如何观察,分辨客人的消费水平?,13.客人回来餐厅寻找遗失的物品时怎么办? 14. 当客人询问酒店的经营情。</p><p>6、餐饮案例分析1 服务员品尝菜肴案例经过：豪华的中餐厅里，灯火辉煌，大大小小的餐桌摆台就绪。迎宾小姐伫立在餐厅口，恭候客人。镜头一两位客人在一只小方桌前坐下。服务员递上菜谱，客人开始点菜：“先来冷盆。这家乡咸鸡是什么鸡做的？是农民喂养的草鸡，还是饲养场买来的肉用鸡？”“不知道，我没吃过。”服务员老老实实地回答。镜头二“佛跳墙是什么菜？怎么那么贵。</p><p>7、餐饮案例分析 1 服务员品尝菜肴 案例经过 豪华的中餐厅里 灯火辉煌 大大小小的餐桌摆台就绪 迎宾小姐伫立在餐厅口 恭候客人 镜头一 两位客人在一只小方桌前坐下 服务员递上菜谱 客人开始点菜 先来冷盆 这 家乡咸鸡 是什么鸡做的 是农民喂养的草鸡 还是饲养场买来的肉用鸡 不知道 我没吃过 服务员老老实实地回答 镜头二 佛跳墙 是什么菜 怎么那么贵 客人指着菜谱问道 好的东西都放在瓦罐里煲 很鲜的。</p>