餐饮服务操作流程

餐饮服务操作流程Tag内容描述：<p>1、餐飲服務標準作業流程,高雄餐旅學院 餐飲管理系 劉秀慧,第一部分,標準作業流程的實施重點,何謂標準作業流程,Standard Operation Procedure (SOP) 可以是一份操作手冊或一部指導作業書 工作內容 操作方式 圖示說明,何謂標準作業流程,定義 組織依照不同的工作職位，將其工作內容加以分析與說明，再由組織內部自行撰寫之具有順序的工作步驟 對於經常性或重複性工作，為使其程序一致化，將其執行過程程序與以詳細描寫之一種書面文件,SOP實施重點,簡單明瞭的敘述工作程序 檢核各流程之間的SOP是否緊密結合 (黃如足，梅士杰),SOP制定注意事項,主。</p><p>2、餐饮服务操作流程一、购进食品。食品原料：到相对固定证照齐全的食品生产经营单位采购，索证索票查验登记，合格产品入库或进行粗加工，不合格退回。二、粗加工、切配：认真检查待加工食品，发现腐败变质或感官形状异常的，不得使用。用于原料、半成品、成品的各种工具、容器，分开使用。冷、生食品切配加工在专间进行。三、烹调：认真检查辅料是否，食品添加剂按规定使用，加工的食品烧熟煮透，隔餐隔夜熟食、外购熟食、外购熟食上桌前充分加热煮透。四、装盘、备餐：使用消毒合格的餐具、用具，烹饪后至食用前存放条件、存放时间符合规定。</p><p>3、餐饮服务操作流程规范为保证食品安全，依据食品安全法等法律法规的相关规定，制定本工作流程。一、食品采购查验制度：1、 食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。2、 采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证、并妥善保存、以备查验。3、 认真做好购进食品原料的验收和台账登记工作，台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容、所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。4、 重点做。</p><p>4、某大酒店餐饮部操作流程与服务标准职责 01: 布置桌子(早餐)1职责 02: 摆放餐桌 (午餐/正餐)3职责 03: 岗位方案/分配4职责 04: 贵宾和特殊客人5职责 05: 接受预订6职责 06: 菜单7职责 07: 检查环境8职责 08: 陈列报纸9职责 09: 领位台10职责 10: 特色食品和无库存食品11职责 11: 统计住宿客人/配餐12职责 12: 检查自助餐13职责 13: 自己就座的客人14职责 14: 向客人打招呼15职责 15: 带客人就座16职责 16: 特殊客人的需求17职责 17: 引座顺序18职责 18: 客人过多时的工作程序19职责 19: 探视客人20职责 20: 监督服务21职责 21: 送客人离开2。</p><p>5、餐饮服务操作流程 审验供货商的经营资格 向供货单位索取加盖企业印章的 有效的 食品流通许可证 食品生产许可证 营业执照 和产品合格等证明文件 验明产品合格的证明文件 查验产品出厂合格证 查验产品检验检疫报告 购货凭证 验明产品标识 生产日期 保质期等 原材料查验 检查是否破损 变质 发霉 贮存 按食品标签标明的温度贮存 保管食品 各类食品成品应按品种 进库日期分类 分开存放 离地不少于20CM。</p>