餐饮服务规范

餐饮服务规范Tag内容描述：<p>1、餐饮仪容仪表服务标准1、 服饰 1、 制服干净、整齐、笔挺。 2、穿西装制服时，不论男女，第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚，衣袖，领带必须整洁。 3、制服衣袋内不得多装物品，制服外衣衣袖、衣领领口处，不得显露个人衣物;制服外不得显露个人物品，如饰物、笔、纸张等。4、把工作牌端正地佩戴在左胸前。 5、袜子不可露出，不得有破洞或抽丝。要求穿皮鞋的岗位必须保持皮鞋干净、光亮。 6、不得穿背心、裤头，或是光脚、公共场所。7、要求佩戴白色手套的岗位，必须保持手套整洁。2、 修饰 1、 保持头发清洁，员工不得披过肩长发 。</p><p>2、一、（1）电话预订 、问候客人：电话铃声响三声接听电话“您 好！XX餐厅”，超过三声应向客人致歉， 用热情、礼貌语言问候客人。 2、接受预订：仔细倾听客人讲话，详细 询问客人单位及姓名、预订的人数、日期 和就餐时间，餐位要求、联系电话，并准 确记录。 3、适时向客人推销。 4、重复客人预订：向客人复述已订录下 的预订内容，以获客人确认。 1、 能较好运用中、英文为客人提供预订 服务。语言柔和，表达流畅。 2、 结束预订通知有关人员：订餐结束后 庆礼貌道别，待客人挂机后，直挂断电话 。 3、 通知当班主管按预订人数和要求布置。</p><p>3、餐厅服务规范手册泰州泰富餐饮投资管理有限公司目录第一章 餐厅摆台操作标准第二章 餐前准备操作标准第三章 迎宾服务操作标准第四章 餐中服务操作标准第五章 传菜服务操作标准第六章 买单服务操作标准第七章 处理客诉操作标准第八章 清理台面操作标准第九章 收档工作操作标准第十章 餐厅服务操作规范与要求第一章 餐厅摆台操作标准确保所有员工按照餐具摆设之标准摆台。确保所有餐具干净、无污渍和水迹。摆台操作程序1 餐具:小碗、筷子、不锈钢勺。2 小碗摆放离台边5厘米，logo朝向顾客，不锈钢勺摆在小碗里，勺柄向左，9点钟位置；筷子横。</p><p>4、餐饮服务标准餐饮服务标准化指餐厅制定各项餐饮服务的程序与标准，并严格执行这些标准的活动。一、托盘服务标准化1、轻托服务：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的服务过程。2、重托服务：是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。3、托盘服务标准： 、选择合适托盘、将托盘整理干净、将物品合理地装入托盘。（根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排，将重物、高的物品放在托盘的里边）4、托盘运送标准：在轻托中先把托盘放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盘）。根据物体的形状和服务台的先后摆放要运送的物体。一脚。</p><p>5、餐饮部服务操作标准手册1、托盘服务规范（1）理盘：检查托盘是否有裂缝，将托盘洗净檫干。（2）装盘：根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以便于运送和取用为原则。几种物品同时装盘时，一般重物、高物须靠近身体，轻物、低物在外，总之，应使托盘不致因不平衡而出问题；先用的物品在上，后用的在下，不盖的菜食装盘时要放在离身远的一边，以免送菜时落入头发等；装盘时，物品不得重叠放置，刀叉、扁平餐具和小碟等应放在托盘的外侧；即使盖着的食品，热菜也不能放在凉菜上；不能使盘内物品有一部分突出在盘外。（3）托盘：。</p>