餐饮服务课件

餐饮服务课件Tag内容描述：<p>1、LOGO 第四章 餐饮服务技能 【学习目的】 了解餐饮服务技能的概念和种类 01 了解各项服务技能的作用 02 掌握各项服务技能的标准和要求 03 【学习要求】 1 2 3 要求学生熟练掌握餐饮服务基本技能的操作 方法、程序和标准 培养学生的实际操作能力 要求学生通过职业技能、态度、习惯的培 养和训练，具备较强的职业意识和特点 3 【学习内容】 1 餐饮服务基本技能的作用 餐饮服务基本技能的种类及概念 餐饮服务各类基本技能的要求和操作方法 2 3 【重点难点】 n餐饮服务基本技能的种类及概念 n餐饮服务基本技能的要求和操作方法重点、难点 重点 。</p><p>2、第三节 餐桌服务的卫生与安全,（一）餐饮服务的形式与卫生要求,传统的宴席服务形 式有端盘服务、分 菜服务、桌旁服务 、宴会服务等形式。,1、餐饮服务的形式与卫生要求 端盘服务的卫生要求 分菜服务的卫生要 求桌旁服务的卫生要求宴会服务的卫生 要求 2、宴席服务用设备的卫生要求 摆台用设备的卫生： 台布的卫生餐具摆置的卫生其他物品的卫生 托盘的卫生 设备的存放 3、宴席服务中的食品卫生 上菜的卫生饮料供应的卫生斟酒的 卫生剩余食品的处理,传统的宴席服务,1、端盘服务的卫生要求 端盘服务是指把在厨房里做好的所有菜肴都装 好盘，。</p><p>3、第八章 餐饮服务程序,学习目的： 掌握餐饮服务四个基本环节的内容 正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序 熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务,第八章 餐饮服务程序,第一节 餐饮服务基本程序 第二节 中餐服务程序 第三节 西餐服务程序 第四节 茶坊服务程序 第五节 其他服务程序,第一节 餐饮服务基本环节,第一节 餐饮服务基本环节 一、餐前准备,第一节 餐饮服务基本环节 二、迎宾服务工作,第一节 餐饮服务基本环节 三、就餐服务工作,第一节 餐饮服务基本环节 四、餐后结束工作,五、现代技术在点菜服务中的应用,（一）点。</p><p>4、中餐包厢服务程序及标准,服务程序,餐前准备迎接客人拉椅送座倒茶点菜点酒水上菜席间服务结帐送客收市工作,餐前准备,1、就餐物品 工作标准：整洁、完好、量足 工作程序：检查服务抹布（干净完好）、托盘（无油迹、无破损）、冰桶（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹（捏力完好）、服务夹、热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是否到位。,2、检查台面、环境 工作标准：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施安全完好。 工作程序：根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位的左上方，若需要餐厅按。</p><p>5、第一部分 中餐服务程序,餐饮服务有哪四个基本环节？,餐前的准备工作 开餐时的迎宾工作 开餐时的就餐服务 开餐后的结束工作,第一部分 中餐服务程序 知识点1 中餐零点服务,中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,一、中餐零点服务的特点 1、 接待对象零散，人数多而杂。 2、营业时间较长，服务工作量大。 3、服务要求快捷、周到、细致与体贴。,餐前准备,迎客入座,开茶服务,接受定单,服务酒水,上菜服务,席间服务,结帐送客,餐后工作,二零点餐厅服务程序,餐前例会,餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前30分钟召开，时间为1520分。</p><p>6、餐饮服务,餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。,在岗一分钟、敬业六十秒,要始终保持饱满的工作激情,在岗一分钟,敬业六十秒,扎扎实实地干好自己的本职工作。全心全意围绕教学培训工作服务，不断提高服务以及顾客满意度,服务观念,服务意识：服务员与客人的关系是服务与被服务的关系。作为一名服务人。</p>