餐饮服务食品安全操作

餐饮服务食品安全操作Tag内容描述：<p>1、请注意本操作流程仅为参照，经营其他项目的一定要结合自身情况进行修改。（操作流程正在完善中，有什么好的建议，一定要告知，谢谢）餐饮服务类食品安全操作流程为了保证食品安全，根据中华人民共和国食品安全法、食品经营许可管理办法、食品经营许可审查通则（试行）等法律规章等的相关规定，制定本操作流程，本单位保证严格遵守操作流程。一、食品原料采购1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家。</p><p>2、学校食堂学校食堂 食品安全管理食品安全管理 20172017、4 4 学校食堂食品安全学校食堂食品安全 n n 一一 食品安全制度管理、食品安全制度管理、许可情况许可情况 n n 二二 食堂场所与设施、设备食堂场所与设施、设备 n n 三三 食品采购、加工制作管理食品采购、加工制作管理 n n 四四 健康管理及培训健康管理及培训 n n 五五 落实索证索票制度落实索证索票制度 n n 六六 清洗消毒清洗消毒 n n 七七 食品贮存、留样食品贮存、留样 中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料 的中心部位的温度。 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上。</p><p>3、湖南省餐饮服务食品安全监管信息系统操作手册 1 湖南省湖南省餐饮服务食品安全餐饮服务食品安全监管系统监管系统 操作手册操作手册 湖南省餐饮保健食品化妆品安全监督所湖南省餐饮保健食品化妆品安全监督所 2013 年年 09 月月 10 日日 湖南省餐饮服务食品安全监管信息系统操作手册 2 目 录 1、前言.3 2、系统结构4 3、用户登录.5 5、监管用户日常操作说明7 6、附录：截图及远程协助操作指南22 7、附录：如何生成 PDF 格式文档操作指南.24 湖南省餐饮服务食品安全监管信息系统操作手册 3 1、前前 言言 本手册是针对于湖南省餐饮服务食品安。</p><p>4、餐饮服务食品安全上墙管理制度使用说明1、 适用范围。大中型餐馆和食堂悬挂食品安全综合管理制度、从业人员管理制度、食品采购索证验收管理制度、食品仓储管理制度、食品添加剂使用管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、餐厅卫生管理制度、食品留样制度、餐厨废弃物处置管理制度、食品安全事件处置报告制度等12项制度，根据经营范围选择面食糕点制作管理制度和专间食品安全管理制度。小型餐馆和食堂悬挂餐饮单位（小型）食品安全管理制度。2、 规格。一般每张制度的规格为3553cm，各餐饮单位可根据墙。</p><p>5、餐饮服务食品安全操作规程1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。。</p><p>6、附件餐饮服务食品安全监督检查操作指南（征求意见稿）项目类型的设定：1检查内容来自法律、法规、部门规章的强制性内容用表示项目类型。2检查内容来自规范性文件的强制性内容用表示项目类型。检查项目代码检查项目检查内容代码检查内容参考检查方法相关说明适用对象项目类型法律、法规、部门规章、规范性文件1食品经营许可及信息公示情况的检查101信息公示1、查看是否公示食品经营许可证，食品经营许可证是否合法有效。应在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。经营场所（实体门店）地址应与许可的场所地址保持一致。许可证应合法有效。。</p><p>7、餐饮服务食品安全操作规范 餐饮服务食品安全操作规范 第一部分 机构及人员管理第二部分 场所与设施 设备第三部分 过程控制 第一部分 机构和人员 一 人员配备二 职责要求三 食品安全管理员要求四 健康管理五 个人卫生六 工作服七 培训要求 一 食品安全管理机构人员配备 大型以上餐馆 含大型餐馆 学校食堂 含托幼机构食堂 供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂餐饮连锁企业总部集体用餐配送单位中央厨。</p>