餐饮服务食品安全风险

餐饮服务食品安全风险Tag内容描述：<p>1、餐饮服务 食品安全风险控制 主讲：眭红卫 近年来近年来国内国内食品安全事件食品安全事件 苏丹红鸭蛋 皮革奶 三聚氰胺奶粉 瘦肉精猪肉 地沟油 化学火锅 染色馒头 毒大米 毒豇豆 近年来近年来国际国际重大食品安全事件重大食品安全事件 日本大肠埃希菌食物中毒事件 比利时“二恶英”污染事件 英国疯牛病事件 欧洲毒黄瓜事件 全球性禽流感事件 餐饮服务行业 2012年全国食物中毒事件 o 报告174起，中毒6685人，死亡146人 o 其中，发生在集体食堂的食物中毒事件中毒 人数最多，占46.3；饮食服务单位中毒 人数约占5%。 食品安全风险 o食品污染 。</p><p>2、市餐饮服务食品安全风险排查工作总结为贯彻落实*有关食品安全监管工作部署，全力做好餐饮服务食品安全风险排查工作，根据*食品药品监督管理局关于开展*餐饮服务食品安全风险排查工作及加强中秋国庆期间餐饮服务食品安全监管工作的通知（*2012*号）文件精神，我局于2012 年9月下旬开始，在全市餐饮业迅速开展餐饮服务食品安全风险排查工作，现将有关情况总结如下：一、加强领导，及时部署为保证此次排查工作取得实效，我局高度重视，成立专项整治工作领导小组，局长*任组长，副局长*担任副组长，食品科、稽查科、办公室相关人员为组员，领。</p><p>3、风险风险 等级等级 未索取供货商的 合法资质和产品 合格证明 不能确保购进的食品 及原料购进渠道合 法，食品质量合格 高 严格落实索证索票，督促餐饮服 务单位在采购食品及原料中，必 须查验并索取有效的供货方资质 证明、产品合格证明及购货凭证 。 采购标签标识不 符合国家标准的 食品、食品添加 剂和没有中文标 导致餐饮服务单位购 进假冒伪劣或走私食 品及原料 中 严格严禁采购标签标识不符合我 国食品安全标准的食品、食品添 加剂。 采购国家禁止生 产经营的食品、 原料及来源不明 的食材 造成不合格食物及原 料流入餐饮环节，危 害。</p><p>4、餐饮服务食品安全风险控制,食品安全事故应急处理,餐饮服务的定义,餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。（引自餐饮服务许可管理办法第三十九条）,餐饮服务的特点：,是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者。 是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论是在国。</p>