餐饮服务与管理实务

餐饮服务与管理实务Tag内容描述：<p>1、第十一章 餐饮成本费用控制 餐饮经济效益的基点： 一是餐饮产品定价； 二是餐饮产品销售； 三是餐饮成本控制。 学习方式：全国招生 函授学习 权威双证 国际互认 认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、品质经理、生产经理、营销策划师、物流经理 、项目经理、企业管理咨询师、总经理、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、采购 经理等高级资格认证。 颁发双证：高级注册 经理资格证+MBA研修证+人才测评证+全套学籍档案 收费标准 ：仅收取1280元 网址： www.mhjy.net 报名电话：13684609885 045188342620 函授学习 面授辅导 +。</p><p>2、第一章 概述 第一节 餐饮概述 一、餐饮服务与管理目标 （一）营造怡人的进餐环境 1.装修材质和工艺 2.色彩灯光和温度 3.餐厅服务人员 天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 （二）供应适口的菜点酒水 百姓百味，适口为准。 天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 （三）提供优质的对客服务 1.规范化 2.个性化 3.专业化 4.灵活性 （四）取得满意的三重效益 1.社会效益 2.经济效益 3.环境效益 二、餐饮产品的特点 （一）餐饮产品的生产特点 1餐饮产品规。</p><p>3、餐饮服务与管理实务教学大纲一、课程性质与任务1课程性质餐饮服务与管理是酒店管理专业的基础课程，该课程是后续酒店岗位实践工作开展的基础。2课程任务餐饮服务与管理教学的主要任务是，旨在通过对餐饮服务与餐饮管理两个部分知识的系统学习，使学生充分掌握酒店餐饮部的管理内容与方法，具备酒店管理的服务知识和操作技能，为今后从事酒店管理工作或旅游类相关行业的管理工作打下坚实的基础。3与其他课程的分工和联系本课程学习需要具备一些条件,如企业管理、市场营销学、统计学、公共关系学、社交礼仪等方面的基础知识，需要在掌握相关。</p><p>4、厨房管理,第一节 厨房概述 厨房的组织机构 行政总厨 各点领班 粗加工 切配 炉灶 冷菜 点心 厨师 厨师 厨师 厨师 厨师,一、厨房的人员配备 （一）厨房人员配备的原则 1根据厨房要求，寻找最合适的人选。 2用开发岗位竞争的方法来选择人才。 3采用人才互补来加强岗位建设。,（二）厨房人数配备 1确定厨房人员数量应考虑的几个因素 （1）厨房经营规模的大小和岗位的设立。 （2）企业标准，用餐对象，消费水平。 （3）餐位和餐座率。 （4）菜单内容的难易程度，品种数量的多少。 （5）厨房设备的完善程度等。,2厨房人员数量计算 （1）按岗位定。</p><p>5、第六章 酒吧服务及酒水知识,酒吧是饭店专门为客人提供酒类饮料及其服务的场所。酒吧主要供应各种酒类饮料（鸡尾酒等）及一些佐酒小吃（如果仁等），一般不提供用餐服务。,学习方式：全国招生 函授学习 权威双证 国际互认 认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、品质经理、生产经理、营销策划师、物流经理、项目经理、企业管理咨询师、总经理、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、采购经理等高级资格认证。 颁发双证：高级注册 经理资格证+MBA研修证+人才测评证+全套学籍档案 收费标准 ：仅收取1280元 网址： www.mhjy.net 报。</p><p>6、中职 餐饮服务与管理实务 项目课程的开发与设计 内容择要 课程是职业教育内涵发展的核心 在课程改革深入推进进入实施层面之际 项目课程的开发与设计已经成为当务之急 本文以中职 餐饮服务与管理实务 为例 从课程设计思路 课程性质与目标定位 课程项目与模块设置 教学方法的运用 项目教学建议 实训教学环境配置 阶段性评估等方面探索了项目课程开发与设计的模式 关 键 词 餐饮服务与管理 项目课程 开发与设计。</p><p>7、第五章宴会服务与管理,第一节 宴会概述 一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。,学习方式：全国招生 函授学习 权威双证 国际互认 认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、品质经理、生产经理、营销策划师、物流经理、项目经理、企业管理咨询师、总经理、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、采购经理等高级资格认证。 颁发双证：高级。</p>