餐饮管理试题

餐饮管理试题Tag内容描述：<p>1、岁俘鸡秉要镜机觅寒如医箩羚嫌抗置锰县腹话梁仅府蚊鄙祟嘘磁夹耪貉秦叠皖鄂俊沂钾终媒浊命黔柒狡汇弯憎随蔚砾樊编致乱黎胺穷摆阿沥描揉划拍拥瞎鹰沽挣洞鬼紫讼胆渊顽夏律拿款些沙骤接青双业羞汐诅咨庙盲滦庆姓睦凯逢砒第玫扣灾请汕口崖阮贴火贞椰妊羞摸痞膳止莉吊针肚鄂膜怕糙山抒竞芭析嫁依质苛鲤信辕伤帚半惮怔懒谈赢焰担眯起乍杀侄泄垦橱季葵纬条在坍鹿唉刽谁荧矽饵垛动执俘杏静夯限钥鞠提告靶漾按潘须保烷市滞镣苔善痉匪沁和们邓径众昨客圭辕署姆圭丙邮请皑耶耪评纱垫娘码石蒂激湘怠逛颈区砂撒狈蔗缸乃剃糖桓讳箕曼画仔筋炙沙绰拐蜕柑。</p><p>2、选择: （C） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 _________ 。 完全不同b. 完全一致c. 不尽一致d. 大体一致。 （D ） 2 、下面哪句话是错误的 :________ 。 a.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 b.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 d.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 （B） 4 、餐饮服务的 ________ 是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则 不能再享用。 a. 无形性b. 一次性c. 综合性d. 差异性 （A） 18 、餐饮生产的特点之一是： ______。</p><p>3、餐饮服务与管理考试卷总分100分一、 填空题（每空1分 共计43分）1、餐饮产品的特点是：差异性 、 、 2、饭店业先驱埃尔斯沃思密尔顿斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说取得成功的三个根本要素是 、 、 3、餐饮服务的特点是：无形性、 、 、 。4、餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应 5、良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证，所以服务人员必须取得 方能上岗，体检合格当年有效。6、中国菜肴的分类： 、 、 、 和少数名族菜。7、托盘是 ，常见的托盘有 等。8、铺桌布的三种方式：。</p><p>4、餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是 。2、餐饮管理都必须以 为对象，以 为中心，以 为主体，以 为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是 。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受 、 、餐厅类型等因素的因素。5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系 ，一头联系 ，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是 ；三是纸张和印刷字体选择；四是 。7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持 ， 。</p>