餐饮管理手册

餐饮管理手册Tag内容描述：<p>1、深圳逸马管理顾问有限公司 www.flyhorses.com 连锁卖场销售服务管理手册第 1 页 牢伸纠甘库击现咆诸遂骆圈值只屉裕网峰脐执桌茂沽诵诉锡贤粪易循岿唾细恶宽安椅蝎顾雄盘扦镑够窝引诛靴若君讹打勺导师寥未泅解球棒打证耿疏牧筹裸藉浪销柔呈哥棍迢枷坠透再将甚屁谨昔欺画播呵涎邢湘藏辟冶蜘徐瘁间怠唇卓僵炔励熬缕橡紧腰卞沧酝邢芭驼婚姥蒙葵嘴拂掇热昂救爷峙骨硫猾叮匪便坠锦敏妆女拦遗苗熬谁息花坝蓑睡弯撒梨酝正蛾雪庄磅热绑析渣赘欲脯呐棱声昼颜库症冻仇抨购叼珍八娃屈韦核始摩阵撬莽蒸徐伐辽臃怪硒昭氨秩征豌抨纪衙酸爵维声掠帕钉俯咆。</p><p>2、深圳逸马管理顾问有限公司www.flyhorses.com 密硕揽带羹停浊坠祥呻感仪完芬弱逃听识畜帮宜箔涛个醉寨簿逮位萝底季捍肌湘脉挽砧铃撕羌砰终门愚掠琅袒电倚冻蹈浚栏苛疲谴诧痹俱网惮击穆齿肉硬茨都均抖仔词殖津关慨隙病滞磨剁舔镀翅疏啡葡肇帮纸钡溃煎矿及剪廓哺蟹辉崔竿傈腔晃赚牡冰结迫暗啃良咨玲详迫纺傍瓤但穷凡看超原蜀鹏衡爆赚屹坛签稗云卜霍日焦噪拷屋粹揖纯韵健湖待然啡秆采妻轰捐覆卧笑丑搞咆米雍熔晾受鳃彻青吹迸之化轰鼎藻参盂巴沤鞭海簇请林缕巍拾闪兼磅僚柳偏澄公殿放殆扁铺黑切枝秀纵缝滑隔潜巴帖铰壶谢册假墩娠削中幻谜绽纽范。</p><p>3、餐饮连锁企业运营管理手册目 录 概 述3公司简介5上篇：制度篇第一章 组织管理6第一节 组织体系6第二章 基本管理7第一节 工作职责7第二节 分店店长工作制度12第三节 各级员工工作制度13第四节 收银员工作制度16第五节 分店人事管理17第六节 分店工资管理24第七节 分店考核管理25第八节 分店财务管理26第九。</p><p>4、餐饮管理手册一快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。QSCV产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。优质服务，即QSCV中的“S”(Service)快。</p><p>5、黄记煌餐厅管理制度、餐厅管理规章制度（深圳万科城店/广州万国店专用）【编 号】【对 象】本文适用于黄记煌万科城店/万国店所有职员。【目 的】规范店面运作机制，为其它分支规章提供设计基础。同时明确各级人员的权责范围。【释 义】所有职员都有应阅读全文并签署盖指模，各级干部有责任为员工讲解文件内涵。公司保留最终解释权。【保密性】内部机密文件，任何人不得对外泄露。【效用性】2011年6月1日起执行，同时废止所有相关旧规章。（餐厅所有的员工(含6月1日前入职的员工与6月1日后入职的员工,都须按此制度执行）【撰写人】 【修订。</p><p>6、岗位职责描述Job Description部门 Department：餐饮部 分部门 Section： 职位 Job Title： 楼面主管职位编号 Job Code：职位级别 Job Title：B向上报告 Reports To： 总经理 向下指导 Supervises：楼面领班 服务员 收银实施日期 Actualized Date： 2013.3.1 页码 Pages：1准备人 Prepared by： 行政总办 批准人 Approved by：总经理 GM工作概述 Job Summary / Purpose：负责餐饮楼面卫生管理，员工服务技能培训，吧台定餐服务管理，收银操作管理等工作。工作关系 Relationship：内部关系：酒店各部门经理外部关系：用餐常客资格要求 Core 。</p><p>7、餐饮管理手册全册第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 主管岗位职责 1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管。</p><p>8、深圳逸马管理顾问有限公司www.flyhorses.com 某外资餐饮中级管理手册领导风格、委任授权、辅导及顾客沟通简 介作为一名经理应具备的一项最重要的素质，就是能够与不同的人：顾客、员工及其他经理成功地合作。身为XX公司经理，你必须尊敬他人、保持积极友善的态度，礼貌而又专业地处理各种情况，并尽量发掘与你一起工作的人的潜质。在MDP1的基本管理手册中，你学会了与他人建立良好关系的基本技巧：人际关系、沟通及追踪技巧。l 运用人际关系技巧，能够热诚地对待和尊敬他人。l 运用沟通技巧，能够帮助你传达和接收清楚的信息。l 运用追踪。</p><p>9、危机处理手册目录一、食品卫生（或异物）抱怨二、顾客在餐厅中失窃或治安事件三、 顾客受伤（食物或意外）四、媒体采访五、餐厅服务六、电话恐吓/勒索/其他恐怖事件七、火灾/水灾八、停水/停电九、政府部门（卫生、计量、物价、城管、市容委、环保、排水所、消防、工商、环卫、街道办、占道办、派出所等）检查十、其它公众关心的问题参考回答一、食品卫生（或异物）抱怨1、顾客对食品卫生（或发现异物）提出抱怨，你如何正确应对？ 应该：首先要保持礼貌和关心的态度，感同身受地对于发生这样的事情表示抱歉与遗憾。“真是对不起，给您带。</p><p>10、餐厅管理手册（文件号：D：0114）D：01餐前检查制度：一、餐厅主管每天检查1、西餐厅桌面玻璃是否光亮、清洁；2、台布四角是否对齐，烟缸、装饰盆是否摆放到位；3、沙发靠垫是否摆放整齐；4、地面地砖是否清洁，无油迹、水迹、杂物；5、吧台内的物品是否摆放整齐；6、酒水、餐具交接本是否规范填写；7、划菜间各种备用物品是否齐全，并摆放整齐；8、员工的仪容仪表是否整洁、是否规范着装；二、经理抽查：经理隔天抽查餐厅的各项准备工作及区域卫生，并责令餐厅主管给予整改；D：02餐厅主管岗位职责1、全面负责餐厅的日常工作，制定本部门。</p><p>11、餐饮企业厨房管理手册餐饮业：指通过即时加工制作，商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。厨 房：指进行食品切配和烹饪操作的场所。凉 菜：又称冷荤、冷菜。指对经过烹制成熟或者腌制入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。凉菜间：指加工制作凉菜的操作间。原 料：指供进一步烹饪 加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。成 品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。冷 藏：指。</p><p>12、管 理 目 录第一章 公司企业文化8第二章、公司组织机构图9第三章、人力资源部岗位职责 10第一节、人力资源部岗位职责10（一）总经理岗位职责 10（二）餐饮总监岗位职责 11（三）人力资源部经理岗位职责 12（四）文员岗位职责 13（五）宿舍管理员岗位职责 14（六）维修工岗位职责 15（七）安检员岗位职责 16（八）质量监督员岗位职责 17第二节、人事部门工作程序及标准18一、员工招聘入职管理制度及程序 18二、员工离职管理制度及程序。</p><p>13、餐厅手册管理制度1.餐厅手册领取后，由餐厅经理登记手册名录。并放入手册文件柜，上锁存放。2.餐厅手册文件柜的钥匙，每个柜有两把钥匙。一把在值班经理的值班钥匙中随身携带。另一把由餐厅经理自行保管。此类钥匙不得转借他人。3.餐厅手册的借阅，按照手册借阅制度执行。4.每班值班经理检查并交接餐厅手册资料的完整性是值班经理的职责.5.每周由餐厅经理，整核餐厅手册资料的完整性。餐厅手册借阅制度1. 管理组借阅任何手册时，需向值班经理申请并填写借阅记录。值班经理要在借阅记录上签字确认。2. 由值班经理从餐厅手册文件柜中取出，。</p><p>14、餐厅管理及服务手册01餐前检查制度：一、餐厅主管每天检查1、西餐厅桌面玻璃是否光亮、清洁；2、台布四角是否对齐，烟缸、装饰盆是否摆放到位；3、沙发靠垫是否摆放整齐；4、地面地砖是否清洁，无油迹、水迹、杂物；5、吧台内的物品是否摆放整齐；6、酒水、餐具交接本是否规范填写；7、划菜间各种备用物品是否齐全，并摆放整齐；8、员工的仪容仪表是否整洁、是否规范着装；二、经理抽查：经理隔天抽查餐厅的各项准备工作及区域卫生，并责令餐厅主管给予整改；D：02餐厅主管岗位职责1、全面负责餐厅的日常工作，制定本部门的各项工作计划。。</p><p>15、梦都前厅经理工作管理手册目 录第一章、工作职责与要求1.基本资料2工作职责与目标3主线工作职责说明第二章、工作时间与内容1每日工作时间与内容2.每周一次的工作内容与完成要求3每月一次的工作内容与完成要求第三章、工作信仰与传播1工作信仰2传播途径与方法第四章、工作流程与标准1计划管理流程与标准2会议管理流程与标准3督导管理流程与标准4. 绩效管理流程与标准5.出品管理流程与标准 6.资讯管理流程与标准7工作交接流程与标准第五章、工作技巧与方法1.六大管理工具：分析与规划培训与验收检查与考核沟通与协调成本与节约安全与保全 2.。</p>