餐饮企业岗位

餐饮企业岗位Tag内容描述：<p>1、岗位说明书岗位说明书目的： 1、了解其本职岗位的名称2、了解其岗位的直接上司，直接下级、横向部门负责人。便于汇报工作及了解有关情况。3、岗位要求：了解要完成本职岗位需要达到的基本要求。4、本职岗位应负责的工作内容。帮助新入职人员尽快熟悉本岗位的工作任务，与其他岗位的关系，同时根据本岗位的工作任务及时了解相关的制度规定、业务流程等内容，使工作前后衔接。5、岗位权责：即本岗位职责，以及你拥有的权限。岗位职责设置应考虑的因素：1、各岗位的职责内容必须是该岗位的一个平均熟练程度的员工能够在上班时间内按质按量完。</p><p>2、酒店餐饮服务知识一、 托盘二、 分轻托、重托两种 . 轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。。</p><p>3、被考核人部门餐饮部岗位凉菜间主厨序号指标权重考核指标释义数据源考核人1人员调配10%是否能根据宴会标准单，分配本组各员工进行凉菜加工，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2计划准确率15%实际使用的材料/按计划购进的材料采购部厨师长3设备维护15%以（）形式对设备定期进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长4凉菜质量30%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长5成本节约率30%（成本-实际成本）/成本计财部厨师长。</p><p>4、厨师长岗位说明书一、职位基础资料1. 岗位名称： 厨师长2. 职位级别：3. 岗位定员：14. 直接上级：食堂管理员5. 直接下级：厨师6. 职位摘要：负责保证每天员工就餐的饭菜质量和数量7. 工作环境：正常工作环境； 8. 工作时间：早：6：00晚：7：009. 工作协作关系： 内部：食堂内部外部：无10. 岗位职责：（1） 负责厨师的管理和培训；（2） 负责每天食堂就餐人员的饭菜质量及数量；（3） 保证食堂操作环境及就餐环境的卫生；（4） 负责厨房各岗位的安全教育和管理；（5） 领导交办的其它事项。二、岗位职权1. 人权：无2. 财权：无3. 事权（。</p><p>5、食堂采购员岗位说明书一、职位基础资料1. 岗位名称：食堂采购员2. 职位级别：3. 岗位定员：14. 直接上级：食堂管理员5. 直接下级：无6. 职位摘要：负责公司食堂日常所需材料的采购7. 工作环境：正常工作环境8. 工作时间：以正常工作时间为主9. 工作协作关系：内部：食堂内部外部：供应商10. 岗位职责：（1） 负责食堂所需原料、材料、调料、副食的采购，保证供应；（2） 安全驾驶车辆，负责向一线工作岗位的送饭工作及其它临时任务；（3） 上级交办的其它事项。二、岗位职权1. 人权2. 财权有权使用预算内的原材料采购等因公业务费用；3. 。</p><p>6、后勤服务中心餐饮副主任岗位说明书岗位名称餐饮副主任岗位编号所在部门后勤服务中心岗位定员直接上级后勤服务中心主任工资等级直接下级餐饮班长、营养师薪酬类型所辖人员岗位分析日期本职： 在主任的领导下，负责组织餐饮供应和营养配餐工作职责与工作任务: 职责一职责表述：协助主任制定本部门工作管理制度和年度工作计划工作任务协助主任制定及完善相关规定和制度协助主任制定本部门的年度工作计划参与制定并执行本部门的财务预算计划职责二职责表述： 负责组织对内对外的餐饮供应工作工作任务负责组织医院职工膳食的制作供应工作负责组。</p><p>7、被考核人部门餐饮部岗位三锅序号指标权重考核指标释义数据源考核人1原料加工25%每天加工半成品能否保证加工原料的色香味头锅评价头锅2设备管理25%定期在每月（）日前对设备设施进行保养工程部头锅3出品速度10%在规定的标准时间内出品头锅头锅4出品质量30%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数头锅头锅5成本率10%（成本-实际成本）/成本计财部头锅。</p><p>8、餐饮岗岗位说明书岗位名称餐饮岗岗位编号所在部门后勤服务中心岗位定员直接上级餐饮班长工资等级直接下级无薪酬类型所辖人员无岗位分析日期本职：负责为医院职工和病员提供就餐服务职责与工作任务: 职责一职责表述：负责对内对外的餐饮供应工作工作任务负责医院职工膳食的制作供应工作负责来院客户的进餐接待工作职责二职责表述：负责采购、环境卫生等工作工作任务负责操作间、库房、餐厅的环境卫生工作负责炊具、餐具、食品的消毒工作负责采购食品、蔬菜、粮油等原材料和辅料职责三职责表述：其他日常工作工作任务负责征求进餐人员意见，。</p><p>9、餐厅会计岗位说明书岗位名称餐厅会计岗位编号所在部门财务中心岗位定员直接上级后勤服务中心会计工资等级直接下级无薪酬类型所辖人员无岗位分析日期本职： 在后勤服务中心会计的领导下，负责餐厅的财会工作职责与工作任务: 职责一职责表述：负责餐厅帐务管理工作任务负责餐厅帐务记录负责餐厅帐务报表编制职责二职责表述：完成领导交办的其他工作权力： 权限一： 对相关工作建议权内部协调关系有密切的协调关系的部门：餐厅其他相关部门：外部协调关系有经常性协调关系：临时性协调关系：所需记录文档：任职资格：教育水平高中或中专及以。</p><p>10、餐饮班长岗位说明书岗位名称餐饮班长岗位编号所在部门后勤服务中心岗位定员直接上级餐饮副主任工资等级直接下级餐饮岗薪酬类型所辖人员岗位分析日期本职：负责组织为医院职工和病员提供就餐服务职责与工作任务: 职责一职责表述：负责组织制定本班组工作管理制度和年度工作计划工作任务根据医院的总体要求，组织制定及完善相关规定和制度组织制定本班组的年度工作计划职责二职责表述：负责组织对内对外的餐饮供应工作工作任务负责组织医院职工膳食的制作供应工作负责组织来院客户的进餐接待工作职责三职责表述：负责组织采购、环境卫生等工。</p><p>11、餐饮岗位说明书岗位名称餐饮岗岗位编号所在部门后勤服务中心岗位定员直接上级餐饮班长工资等级直接下级薪酬类型所辖人员岗位分析日期2003年10月本职：负责为医院职工和病员提供就餐服务职责与工作任务: 职责一职责表述：负责对内对外的餐饮供应工作工作任务负责医院职工膳食的制作供应工作负责来院客户的进餐接待工作职责二职责表述：负责采购、环境卫生等工作工作任务负责操作间、库房、餐厅的环境卫生工作负责炊具、餐具、食品的消毒工作负责采购食品、蔬菜、粮油等原材料和辅料职责三职责表述：其他日常工作工作任务负责征求进餐人员意。</p><p>12、被考核人部门餐饮部岗位酒水员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒水销售工作40%在客人点酒后（）分钟送到领班酒水部领班2报表统计20%每日统计销售数量、金额作报表，并在（）前上报。要求报表及时，统计准确计财部酒水部领班3领料10%按程序在（）前领料完毕领班酒水部领班4水果拼盘制作20%水果拼盘在（）分钟内制作完成领班酒水部领班5杯具卫生合格率10%杯具实际卫生合格率/要求合格率领班酒水部领班。</p><p>13、餐饮厨房二级烧味岗位说明书岗位名称二级烧味岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级烧味厨师薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期2002-11-25工作综述负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。职责与工作任务职责一职责表述：根据客情和菜单，负责提前做好烤制和卤制的菜肴。 工作时间百分比：30%工作任务接受菜单，提前预制成半成品，做好充分的准备工作按收到时间起菜，按星级酒店要求及客人口味准备上菜职责二职责表述：负责原料的领取，加工及烹。</p><p>14、被考核人部门餐饮部岗位迎宾员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1安排留台25%根据客人预定情况，安排留台，合理迎领其他客人领班评价领班2迎领客人35%将客人迎领到适当的餐位领班评价领班3收集客人意见5%收集客人的意见及投诉，并在发生后（）小时内向领班汇报领班领班4统计工作15%做好就餐人数、营业收入的统计工作，并在（）小时内上报计财部领班5更换、保管布草20%送洗布草，定期在每月（）日前盘查，及时向领班汇报布草使用情况领班评价领班。</p><p>15、餐厅经理职位名称餐厅经理职位代码所属部门职 系职等职级直属上级薪金标准填写日期核 准 人职位概要:管理餐厅日常运营活动，完成餐厅营业指标，提供高质量的餐饮服务。工作内容:%管理餐厅的日常事务，领导员工提供优质的餐饮服务；%对餐厅所经营食品和饮料进行成本预算，制定采购计划并执行； %参与食品的准备，和其他人协商制定餐馆的经营计划； %雇佣管理餐厅员工； %保证餐厅所提供食品的质量，处理客户的投诉； %审核日常的财务报表以确保在预算范围内经营开支达到最有效的使用。任职资格:教育背景:专业不限大专以上学历。培训经历:受。</p><p>16、岗位描述沪菜餐厅主管岗位名称：沪菜餐厅主管直接上级：中餐餐厅经理直接下属：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员本职工作：为顾客提供沪菜服务直接责任：1. 每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。2. 按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。3. 按月制订沪菜餐厅工作计划，批准后执行。4. 制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。5. 受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。6. 掌握沪菜厅工作情况和有关数据。7. 制订沪菜餐厅员工岗位技能培训。</p><p>17、被考核人部门餐饮部岗位点心师序号指标权重考核指标释义数据源考核人1用具管理15%以（）形式对用具进行保养。因保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部点心主厨2原料领用10%在制作点心（）分钟前领出点心主厨点心主厨3卫生达标率15%卫生必须达标点心主厨点心主厨4点心质量30%点心出品数/点心卖出数点心主厨点心主厨5点心出品及时性30%点心在客人提出要求后（）分钟出品点心主厨点心主厨。</p><p>18、餐厅主管岗位说明书岗位名称餐厅主管岗位分析日期所在部门机关管理服务部岗位定员1人直接上级机关管理服务部部长所辖人员数直接下级餐厅、食堂员工岗位设置目的:做好餐厅、食堂的管理工作，为机关提供后勤保障职责与工作任务:职责一职责表述：加强对餐厅、食堂员工的业务指导工作任务加强对服务员礼仪知识的培训，提高客人的满意度提高厨师的烧菜水平，使餐厅、食堂的饭菜色香味形俱佳责任独立负责 主要负责 协助支持职责二职责表述：设法降低餐厅、食堂的成本，提高效益工作任务采购工作由专人负责，力求专业化，加强对采购环节的监督教。</p><p>19、被考核人部门餐饮部岗位核算员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1成本核算 20%汇总核算报表，进行成本核算和经济分析，在每月（）日前上报计财部经理2费用报销10%部门费用报销单在每月（）日前上报计财部经理3内务处理15%按部门经理要求安排部门内部工作经理评价经理4津贴、奖金的计算15%部门津贴、奖金计算表在每月（）日前上报并计算准确计财部经理5财产管理5%办公用品的领用是否控制在计划以内；保管是否完好，记录是否完整用品领用单抽查经理6文件的起草、汇总、保存35%部门文件按（）要求起草；文件以（）形式在（）汇总、整理并。</p>