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文档简介

餐饮厨房二级烧味岗位说明书岗位名称二级烧味岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级烧味厨师薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期2002-11-25工作综述负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。职责与工作任务职责一职责表述：根据客情和菜单，负责提前做好烤制和卤制的菜肴。 工作时间百分比：30%工作任务接受菜单，提前预制成半成品，做好充分的准备工作按收到时间起菜，按星级酒店要求及客人口味准备上菜职责二职责表述：负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对烧烤质量和卫生负责。 工作时间百分比：10%工作任务每日向烧味厨师请示，根据每日宴会单适当领取物品根据宴会标准单制作烧烤菜肴随时保证盛器的干净整洁职责三职责表述：接受零点订单，及时按规定切配装盘，并向餐厅准确收放。工作时间百分比：15%工作任务每日清理冰箱保证生熟分开、对原料进行保管对所有的原材料用保鲜膜覆盖保证质量职责四职责表述：定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。 工作时间百分比：5%工作任务每日对收档菜肴妥善保管定期整理冰箱，保证存放食品的质量职责五职责表述：正确维护、合理使用器械设备，并保证完好整洁 工作时间百分比：5%工作任务按要求合理使用设备对设备进行日常维护，定期清理，保证食品卫生职责六职责表述：随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责烧味部的消毒工作。 工作时间百分比：5%工作任务每日收档后打扫烧味部的卫生每周六大扫除，对烧味部进行紫外线消毒权力权限一：对工作方法的改进或提高有建议权工作协作关系内部协调关系厨师长、烧味部厨师外部协调关系任职资格教育水平初中以上文化水平专业三级中餐烹饪厨师水平培训经历岗位培训、技术技能培训、食品雕刻经验有23年的相关经验，三级中餐烹饪厨师水平知识具备食品雕刻能力、美学基础技能技巧具有烧烤、配菜和厨房设备维护保养能力个人素质个人能力指导能力，创新能力，实施能力，倾听能力，计划能力身体素质身体健康，无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备烧烤炉、微波炉工作环境特定工作环境工作时间特征
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