餐饮业食品安全管理

餐饮业食品安全管理Tag内容描述：<p>1、餐饮食品安全管理的国际趋势 餐饮业食品安全管理模式 餐饮开业 注册或许可管理 企业内部管理 良好操作/卫生规范 监管部门 监督检查 PS： 每天的食品安全，是由餐饮经营者的内部管理和员工操作直接实现的 批准开业注册或许可, 仅仅是对企业经营基本条件的审查 批准开业注册或许可 对餐饮经营者的食品安全担保 可靠的食品安全水平，取决于所有环节的管理，而不是过于强调某一环节的 责任或要求（例如“许可”） 法规实施效果调查 餐饮业风险调查 法规制修订 以科学为基础 餐饮食品安全法规的国际趋势 科学地制定相关法规 重在推广实施良好操。</p><p>2、食品安全的管理零售、餐饮机构食品工作人员的HACCP 原 理 及 应 用 指 南 手 册食品和药物管理局(US FDA)食品安全及应用营养学中心2006年4月目录前言：第一章 介绍 目的及范围 保证安全食品的责任人 执法人员帮助零售餐饮机构防止食物中毒的职责 本手册如何帮助零售餐饮机构防止食物中毒 本手册是如何制定的 零售餐饮机构实施建立在HACCP基础上的食品安全管理体系是一个强制要求吗 使用本手册，零售餐饮机构还需要什么帮助 背景 零售餐饮机构的定义 食品安全危害 食物中毒的风险因素 积极的管理控制的意义 在零售餐饮机构应用HACCP原理作。</p><p>3、餐厅食品安全管餐厅食品安全管理理 及及 卫生控制卫生控制系统系统 1 大纲 l l 美国鸡肉屠宰卫生检查美国鸡肉屠宰卫生检查 l l 餐厅卫生、安全及餐厅卫生、安全及 HACCPHACCP管理管理 2 食物性传播疾病的风险 美国食品与药物管理局确定最易引发 食物性传播疾病因素： -食物来自不安全的源头。 -食物烹制不当。 -温度使用不正确。 -设备受到污染。 -个人卫生习惯不佳。 3 有效的管理控制 l全面食品安全机制 -餐厅经理要对那些会引发食物性传播疾病的安全食品加 工过程负责监控管理。 -管理人员和工作人员要对食品安全方面的问题具备相关 知。</p><p>4、1 餐饮服务食品安全管理 . *2 l从近几年餐饮食品安全违法案件查处情况来看， 几乎都是管理方面出的问题： 过期、变质食品 标签标识不合格食品 餐具消毒不落实 无证经营 无健康证上岗 产品抽检不合格 . *3 主要内容 一、加工环节的管理 二、从业人员管理 三、食品安全档案管理 *4 一、加工环节的管理 l 食品安全管理涉及到多部门 采购部 收货部 仓库保管 餐饮部（前台、后台） 人事部 行政部 保 洁 *5 （一） 原材料采购 查验、索取、留存 索证索票 为什么要索证索票？ 何为有效证、票？ 索证索票有何要求？ *6 实地查看。 不得采购禁止生。</p><p>5、餐饮业食品卫生监督与管理 第一部分 餐饮业食品卫生与质量管理 l 食品卫生是预防性卫生工作的重要组 成部分。它是以营养与食品卫生学为理论 基础，以食品卫生法规、标准为依据，开 展食品卫生管理、监督、检测等各项工作 ，使人民得到合乎卫生质量要求的食品， 防止食物中可能出现的有害因素对人体造 成的危害，保证食品卫生，防止食品污染 以及合理营养，增进人民的健康。 l 质量管理是一门新兴的学科，只有50多 年的历史，将它应用于食品工业生产，仅 有10多年的时间。要将质量管理的基础原 理和方法应用于食品生产，搞好食品质量 管理。</p><p>6、餐饮业食品安全管理要点,桐乡市卫生监督所 钱荣法,一、食品安全管理,1、明确食品安全第一责任人 法定代表人或负责人,对本单位的食品卫生安全负总责 (法定职责) (承包经营） 2、设置食品安全管理部门 (组织) 全面负责本单位的食品安全管理,其职责： 安全管理的理念、策略和规章制度的制定 安全管理措施落实的督促,协调和检查验证 对食品采购、贮存、加工、销售全过程的监督,食品安全以及人员培训、体检等相关环节的全面食品安全管理 3、设置食品卫生管理员 要求具有从事食品安全管理工作的经验，掌握食品安全法律和相关知识 制定内部食品安。</p><p>7、目 录一、基本情况1、卫生许可证复印件粘贴处2、营业执照复印件粘贴处3、企业简介4、地理位置交通图5、企业流程布局图、平面图6、食品卫生管理组织机构图 7、食品卫生管理员证书复印件粘贴处8、职工体检合格证明复印件粘贴处9、职工花名册及体检、岗位培训情况表二、各部位制度、工作流程及记录表 1、各项卫生制度落实情况检查管理办法2、食品卫生制度落实情况检查记录表3、个人卫生制度4、职工出勤、晨检表5、食品从业人员体检、培训制度6、原材料采购运输卫生制度7、食品原料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生制度8、库房卫生工作流程9。</p><p>8、2019/4/11,1,食品安全法律责任 （餐饮业食品安全师资培训）,2019/4/11,2,内容,法律责任的概述 食品卫生行政法律责任 种类 原则 违法行为 食品卫生刑事法律责任 食品卫生民事法律责任,2019/4/11,3,法律责任的概述,定义 责任 以社会心理意识约束力为表现形式的道德责任； 以社会团体约束力为表现形式的纪律责任； 以国家强制性为表现形式的法律责任。 法律责任 也称法律后果；与法律义务相联系 法律责任指的是行为人由于违法行为、违约行为或者由于法律规定而应承受的某种不利的法律后果。,2019/4/11,4,法律责任的概述,分类 按性质各异、程。</p><p>9、餐饮服务食品安全监督管理工作调查报告餐饮服务食品安全监督管理工作调查报告 主任、各位副主任、各位委员： 9月下旬，按照2018年人大常委会主任会议的工作安排，教科文卫委组织调查组在李向阳副主任的带领下，对我县餐饮服务食品安全监管工作进行了调查，现将调查情况报告如下： 一、基本情况 近年来，在县政府及相关职能部门的共同努力下，我县食品药品监督管理部门以保障人民群众饮食安全为宗旨，根据习总书记在中央政治局第二十三次集体学习时提出的“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）的重要指。</p><p>10、餐饮业食品卫生管理制度及岗位职责一、 食品原料采购索证制度1、 采购员要认真学习山东省采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、 采购食品（包括食品成本、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定想供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3、 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4、 不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品与原料，。</p><p>11、2019年餐饮服务食品安全监督管理工作调查报告餐饮服务食品安全监督管理工作调查报告主任、各位副主任、各位委员： 9月下旬，按照2019年人大常委会主任会议的工作安排，教科文卫委组织调查组在xxx副主任的带领下，对我县餐饮服务食品安全监管工作进行了调查，现将调查情况报告如下： 一、基本情况 近年来，在县政府及相关职能部门的共同努力下，我县食品药品监督管理部门以保障人民群众饮食安全为宗旨，根据习总书记在中央政治局第二十三次集体学习时提出的四个最严（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）的重要指示。</p><p>12、餐饮业设施及卫生要求第一条 为规范我市餐饮业的卫生管理，根据中华人民共和国食品卫生法（下称食品卫生法）、餐饮业食品卫生管理办法的有关规定和国家卫生城市标准的有关要求，结合我市实际，特制订南海市餐饮业设施及卫生要求（下简称要求）。 第二条 本要求适用于在我市范围内从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。 第三条 餐饮业的新建、扩建、改建工程，必须先向卫生行政部门提供工程地形图、平面布局图，经有关卫生监督员审查同意后才能施工，工程验收必须有卫生行政部门参加。 第四条 。</p><p>13、餐饮业食品卫生管理,徐伟军 丽水市卫生监督所 2009.11,主要内容,食品卫生基本要求 食品卫生和食物中毒基本知识 餐饮业良好卫生管理 危害分析和自我检查,餐饮业经营相关法规,产品质量法,消费者权益法,动物防疫法,传染病防治法,工商管理条例,进出口商品检验检疫法,劳动法,环境保护法,食品安全法,食品安全法及相应法规,食品安全法,食品卫生标准及规范,食品卫生单项法规： 餐饮业食品卫生管理办法、食品添加剂卫生管理办法、食物中毒事故处理办法,食品卫生基础要求,食品安全 不含有毒有害物防止引起食源性疾病 食品卫生 符合卫生标准 保质期内。</p><p>14、餐饮业食品安全管理制度 目录 1 食品采购索证验收管理制度 2 从业人员健康及卫生管理制度 3 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 4 粗加工管理制度 5 食品添加剂使用管理制度 6 食品仓储管理制度 7 预防食品安全事故制度 8 烹调加工管理制度 9 面食糕点制作管理制度 10 专间食品安全管理制度 11 从业人员食品安全知识培训制度 12 食品留样制度 13 食品用设备设施管理制度 14 餐厅卫生管理。</p><p>15、餐饮服务食品安全管理员学习考核试题 共100道题 其中判断题11 道 单选 16 道 多选 15 道 共3页 餐厅 餐厅 姓名 得分 一 判断题 共 11 道 每题2分 1 餐饮服务企业应当配备食品安全管理人员 加强对其培训和考核 2 消费者通过网络食品交易第三方平台订餐 其合法权益受到损害的 可以向入网餐饮服务提供者要求赔偿 网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网餐饮服务提供者真实名称 地址和。</p><p>16、1,餐饮服务单位自身食品安全管理,广东中山 席晖 2课时,2,引 题,一家餐饮单位，如果自身缺乏积极有效的食品安全管理，在再好的国度里，纵有再好的法律法规体系支撑，有再豪华的经营场所和先进的卫生设施设备，也难以保证食品安全。前面的课程中，通过各位讲师精彩的授课，相信大家对食品安全知识都有了深刻的理解。在这一节课当中，我将跟大家一起探讨餐饮服务单位自身的食品安全管理。,3,本课程分三个部分内容。</p>