餐饮业卫生管理

餐饮业卫生管理Tag内容描述：<p>1、餐饮业食品卫生监督与管理 第一部分 餐饮业食品卫生与质量管理 l 食品卫生是预防性卫生工作的重要组 成部分。它是以营养与食品卫生学为理论 基础，以食品卫生法规、标准为依据，开 展食品卫生管理、监督、检测等各项工作 ，使人民得到合乎卫生质量要求的食品， 防止食物中可能出现的有害因素对人体造 成的危害，保证食品卫生，防止食品污染 以及合理营养，增进人民的健康。 l 质量管理是一门新兴的学科，只有50多 年的历史，将它应用于食品工业生产，仅 有10多年的时间。要将质量管理的基础原 理和方法应用于食品生产，搞好食品质量 管理。</p><p>2、餐饮服务卫生管理食品是人类赖以生存的物质基础之一，食品的安全直接关系到人体的健康。安全的食品维持了人体正常的生理功能，而不安全的食品则会给消费者、食品企业、食品从业人员甚至整个社会都带来不利的影响。所以，作为食品企业的加工操作人员，请您务必认识到食品安全的重要性!餐饮业是与消费者关系最为密切的食品行业，同时也是食品安全风险最高、最易发生食物中毒的食品行业。但食物中毒并不是不可预防，每个餐饮单位和从业人员都可以采取措施，预防中毒的发生。企业开展食品安全自身管理简单地说，食品安全自身管理就是企业采取。</p><p>3、渠道建设全营销俗话说“病从口入”，人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康。饮食卫生是餐饮企业提供饮食和服务的整个产品中不可忽视的重要组成部分，餐饮企业必须提供给客人安全、卫生的饮食，这点非常重要。它不仅关系到餐饮服务的好坏和餐饮企业的信誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。(一)餐馆硬件卫生的具体要求硬件卫生是餐馆卫生中一个十分重要的方面，它决定着就餐者对餐馆的印象。要想做好餐馆的硬件卫生，必须符合以下几个方面的具体要求：保持店面整洁。保持餐具清洁。要使餐馆的摆设整齐有序。保持菜单的清洁。保持洗手间清。</p><p>4、1,餐饮业的卫生管理与要求,2,一、餐饮场所环境要求 二、餐饮业从业人员个人卫生素质要求 三、食品与原料采购、运输与储存要求 四、食品加工和供应卫生要求 五、洗刷消毒的卫生要求,3,餐饮业的特点,餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 易造成食品污染，全国60以上的食物中毒发生在餐饮业 数量在食品生产经营行业中所占比例最高，是食品卫生监督管理的重点行业。,4,一、餐饮场所环境要求 1.选址,所选的地段工业区、交通运输。</p><p>5、第二十章 餐饮业卫生要求与管理一、单选题1、餐饮业选址时至少与这些场所（化工厂、传染病医院等）保持多少距离：-314（1）10米 （2）20米 （3）25米 （4）30米2、厨师经过食品卫生知识培训，取得培训证后每隔多少时间还要接受一次培训？-318（1）一年 （2）两年 （3）三年 （4）四年3、餐饮从业人员洗手时，下列哪种方法不正确？-319（1）洗手时一定要用肥皂 （2）应洗到腕部以上并用刷子刷指甲，剔出污垢 （3）洗手后一定要在3%的漂白粉中浸泡半分钟 （4）最后用消毒毛巾擦干4、餐饮从业人员着装要求中，下列哪种不正确？-320（1）工作。</p><p>6、餐饮业设施及卫生要求第一条 为规范我市餐饮业的卫生管理，根据中华人民共和国食品卫生法（下称食品卫生法）、餐饮业食品卫生管理办法的有关规定和国家卫生城市标准的有关要求，结合我市实际，特制订南海市餐饮业设施及卫生要求（下简称要求）。 第二条 本要求适用于在我市范围内从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。 第三条 餐饮业的新建、扩建、改建工程，必须先向卫生行政部门提供工程地形图、平面布局图，经有关卫生监督员审查同意后才能施工，工程验收必须有卫生行政部门参加。 第四条 。</p><p>7、第六章餐饮部管理与服务技能培训第一节餐饮卫生知识培训培训对象酒店客房部全体员工培训目的了解餐饮卫生知识，掌握餐饮卫生要求，为客人提供健康的食物培训要点食物卫生管理服务员卫生管理设备、餐具卫生管理环境卫生管理餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。一、食物卫生管理。</p>