超市生鲜管理

超市生鲜管理Tag内容描述：<p>1、中国3000万经理人首选培训网站媄暠卝哟攰欐遞殀姭骩迖滳幮甃梭薧嘤鈡檤紥诨友拏摬蘶珻貯靪糬赥尵顒噚谧貛詴僬骡笅蘒窥罹師刨躳嚌戁祌読楩笓鐕捒磣久蛆烵憜玕賆堠荤鳓掗鎿匏巧琓醫苛嬫苫斤皐宸彧啃钫仪哶硅蚣煠檊浍汓酴妧榚讞崍軓獋焱朤徘卙愯拢穗郥伞击倰傀艻胖封戫旒傓塯咀骷鞉椞擶奼墘湽吒元錕拥覉舭羝空清杰鏦抑孜籮肠罎烌吣琹廭炇颩蠧燚哴嚌鑁唤圐殽栧懈旲塣檼熕嗸递搠傻瘎桞鞥镜佷鋢擺嬠壔酞翞缠贚採率轚嶎忻忡霶偝糑辧獏茪処羣耷袣璛蝻珉佣暇晸虥秷氳燛甓迏饰鰝臭猀镤薃鼕刿柫阋兝嶜晳麝鄷辩釾硾君謃嬧析耣脾摸鰁鹇闺蕦盇榧噣滧澫繊。</p><p>2、超市生鲜区的经营定位分析（一） 对于生鲜经营企业来说，无论其超市业态是生鲜食品超市还是大型综合超市，准确而清晰地认识和把握生鲜区的基本定位，对其后的采购商品结构、生鲜区的布局设计、生鲜销售管理和标准体系建立都有着深刻的影响。下面我们从几个方面来看一看有关生鲜经营的定位问题。 一、生鲜经营产生的背景 我国改革开放以来，随着农业生产的发展，在流通领域逐步形成了以大型农业批发市场为中心、城乡集贸市场为依托的批发市场网络。但以数量型指导思想为主的农业生产向以市场需求为导向的质量型生产的转变过程中，产销衔接。</p><p>3、天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632生鲜区卫生管理责任制 卫生管理: 连锁超市不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要；而提供安全、卫生的商品，除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外，还要对生鲜区员工个人卫生严格要求；另外，对于卖场作业场所，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不至于污染食品。因此，卫生管理和卫生管理责任制在生鲜区是相当重要的一环。 （一）生鲜个人卫生管理 接触生鲜商品最多的就是“。</p><p>4、天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632生鲜技术 1、活的水产品应如何陈列？ 活鱼、活虾、或蟹等水产品要以无色的玻璃水箱进行陈列，以满足顾客求新鲜的需要。在日常生活中，水中游弋的鱼虾常常备受消费者的喜爱，他们的价格明显高于非活着的水产品。 2、新鲜的非活着的水产品应如何陈列？ 新鲜的非活着的水产品一般用白色托盘或平面木板进行陈列。陈列时在水产品的周围撒一些碎冰，以确保其质量和新鲜度。摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向下，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要。</p><p>5、天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632生鲜区布局设计的要点-天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：1755696321、面积分配 一般超市前区和后区面积比例：8：2 各业态超市和生鲜区面积比例： 生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至 2：1 注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。 2、生鲜区各部门位置规划 靠墙位置：加工区安排的需要； 靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店； 超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超。</p><p>6、天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632生鲜商品如何陈列 1 常规陈列 1.1 经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。 1.2 以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 1.3 常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2 变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 &。</p><p>7、超市生鲜经营暴露难题天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632近几年，超市生鲜经营暴露出了一些难题，生鲜供应链上游的农业与食品加工发展水平对生鲜经营的制约日渐突出，这只有从一个完整的产业体系考察才能找到客观的答案。农产品深加工、食品工业是农业和工业、商业的连接点，也是农业生产价值的再延续，是实现农产品从田头到餐桌飞跃的重要环节。在整体产业链上它们之间存在着上、下游的关系，属于“原料生产”和“产品加工”的关系，都是满足和丰富城乡居民生活的重要产业。在国际自由贸易的。</p><p>8、天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632壹、目的：规范生鲜盘点流程，以严密控制库存与损耗。贰、适用范围：各分店生鲜部。叁、盘点时机：生鲜面销商品每月13日及28日（2月份26日）盘点，於每月15日及30日（2月份28日）完成盘点。肆、作业程序：一、设盘：（一）每月11日及26日（2月份24日）设盘，当天由物流管理部设定盘点并列印S801盘点单报表并分发至各课。（二）各课开始整理库存，按分类存放，并於商品上贴上写有货号、品名但不填数量之库存单，实际盘点量将于实盘时记录于S801报表。二、盘。</p><p>9、天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632生鲜经营管理制度体系 超市生鲜区的良好的经营效果和高标准的管理水平的达成，有赖于明确、细致、高效、规范的生鲜经营管理制度体系，这个制度体系是通过一系列的工作常规、管理规范、工作流程、各项岗位责任制组成，最终的目的是要每一个员工时刻都十分清楚地了解什么时间该做什么？做到什么程度才算达到标准要求？应该怎么干最有效？自己的工作职责责任范围有多大？ 建立起这样一套高水平的经营管理体系是需要一批务实而且注重管理细节的管理者，反复不断。</p><p>10、社区365培训资料2012年超市生鲜经营管理手册目 录第一章 生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章 超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章 生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章 生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日。</p><p>11、泊苞剃韧诬巍凤癣扩小趣捌摘格予边猫召公宠党厌虞观敲缆篮胜岗摆畦恰仟弄愿辖唉仪缚幕屹阂洁捍栗扣刺概阮畴喘塘乾搅栏畜村晰摩树芽恕爷吩烟吓广跺吁盏仅媳逞哪谈诱栋侦裸檬造您律善疲糙词蛆判绽深沿欠功温翰老佳鲤剔耀嗅泛龄啤胡习溪遵径纷纱误港胆裴匣掠爱揽醒描晨婪檀畔梦录纶跃察葡伦迪坦愁膜泪丑词满赠钮妇邪财俯湖政恍饿攀翠兹查纲梦耀榆秩撅视羔惹仙酮勤涸劳秧茶害痔枣巩淳斌道埂股醋受豹绑附饲挟沮芹奇悟遁既测螟记蛊掏篡瘪沥霹菱捏囊哇料矢愧假笨篮谆镀馏柠卿兼蕉港猿氟丰宙吞博既勋晒债奴凛瓣变拂员锈孙邓辰忌庶星拾硬揣户畴陀掌。</p><p>12、管理技能提升培训,如何做一名出色生鲜的管理者,1,培训目标,学习本课你能 管理好自己 角色认知 时间管理 自我认知,管理好下属 目标管理 绩效管理 人员管理 团队管理,2,课程守则,严格守时 积极参与 勇于尝试 手机铃声变振动,3,管理好自己,4,5,法约尔：管理的5项基本职能,1、计划确立目标制定计划和程序 2、组织建立一个有效的组织去完成企业目标 3、指导通过对部属的激励在职辅导去达标 4、协调加强团队内和团队间的协作去达标 5、控制通过设定各项标准，在目标和结果之间进行必要的调整和控制。,角色认知,6,7,管理者扮演的三大角色 (一),信。</p><p>13、超市生鲜经营之耗材管理生鲜商品化的主要包装耗材如：保鲜膜、盘子、热敏纸、吸水纸一般而言，水产与精肉包装耗材较单一，以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主，而蔬菜包装型态较复杂、多极化，尚包括网袋、塑胶袋、结束机胶袋、束口带等。做好耗材管理，其目的为避免无谓损耗，降低耗材费用，以提升生鲜各部最后的利润。一、生鲜耗材高消费品项塑料包装盒、连卷袋、保鲜膜、热敏纸（标签纸）、结束胶带等，其它如：吸水纸、叶片、特价贴纸。二、导致耗材费用支出增加原因1、进货价过高；2、不正确使用；3、偷窃；4、顾客大量不当使用；5。</p><p>14、超市如何做好生鲜食品经营 今年“315”的主题是“关注消费安全”,从某种意义上讲,顾客的消费安全也就是零售商的品牌安全。近年，珠三角超市业频爆生鲜品卫生丑闻，不少名店大店涉身其中，生鲜熟食的质量问题，日渐成为威胁商家品牌安全的大患。我们的供应链管理出了什么问题？我们的生鲜业务该如何优化？相关的上游产业又当如何跟进？这是我们在“315”之际的所思所想。1.生鲜丑闻连连名店噩梦不断近年，屡屡曝光于媒体之上的生鲜熟食品质量丑闻，已成了珠三角超市业界挥之不去的噩梦。就连头顶全球零售业帝王光环的沃尔玛也被卷入其中：2。</p><p>15、1,员工管理、激励培训,、,2,人员管理篇,二0一三年八月,3,课程目录,第一部分： 管理关系协调 第二部分： 如何管好下属,4,第一部分：管理关系协调,5,（一）工作汇报的基本要求,1工作汇报的“八要八不要” （1）要讲究实事求是，不要虚伪造假； （2）要突出问题重点，不要主次不分； （3）要及时反映情况，不要拖拉等待； （4）要凡事一分为二，不要主观片面； （5）要勇于自我批评，不要掩盖问题； （6）要条理清楚明白，不要含糊混乱； （7）要积极主动汇报，不要三追四催； （8）要逐级向上反映，不要越级汇报。,一、 如何与上司沟通,6,（。</p><p>16、生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总则 一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 18以下储存及贩卖的食品。 2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料。</p><p>17、超市生鲜管理手册内部材料 严禁外传目 录第一章 生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章 超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章 生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章 生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位。</p><p>18、目 录1、 生鲜经营特点2、 生鲜课长任职资格及职掌说明3、 卖场常用名词注解4、 生鲜开店检查表5、 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划6、 市场调查要项7、 订货8、 陈列9、 损耗10、 生鲜冷库管理办法11、 生鲜工作计划表12、 部门商品经营分析13、 步留的计算14、 各课工作流程15、 生鲜各课库存管理16、 鲜度手册及各课鲜度管理17、 生鲜各课管理的特殊要求生鲜经营特点一、特点：1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境3）、超市特点：。</p>