厨房管理规章制度

厨房管理规章制度Tag内容描述：<p>1、F&B DEPATMENT # HOTEL INTERNAL POLICIES AND PROCEDURES主题：安全生产操作规章制度Subject: P&P Operation Safely 页数:page: 1 of 5部门：餐饮部各分部Dept. All Outlets in F&B日期：2005年6月21日Date: June 21, 2005批准: Approved by:_____________________餐饮部副总监Asst. DFB______________副总经理AGM_________________生效日期Effective 目的 Purpose：确保餐饮部各分部所有员工能严格按照规定的安全生产操作程序正确的进行安全生产，确保操作的安全，杜绝安全事故的发生。To ensure F&B all staff according to the police。</p><p>2、厨房奖罚管理制度厨房奖罚管理制度 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款 1 元/次; 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款 2 元/次; 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款 20 元/次; 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以 致开除; 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告， 以至开除; 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起 客人投诉，跑单者，罚款 10 元/次; 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料 没有，不能出菜者，罚款 5 元/次(市场缺货的情况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款。</p><p>3、厨房奖罚管理制度厨房奖罚管理制度 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款 1 元/次; 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款 2 元/次; 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款 20 元/次; 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以 致开除; 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告， 以至开除; 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起 客人投诉，跑单者，罚款 10 元/次; 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料 没有，不能出菜者，罚款 5 元/次(市场缺货的情况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款。</p><p>4、厨房规章管理制度厨房规章管理制度 一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、 爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和 职业道德。 二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟 到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时 间，应严格按值班制度执行。 三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常 操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、 油、气，做到无长明灯，无长流水。 四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。 (如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内 打。</p><p>5、火锅店厨房管理手册 厨房管理手册一、 严于职守1、 每天上班前必须点名及召开班前会（所有厨师必须穿好工作服，戴好工作帽，违者一次罚款10元）。2、 上班时间：9：30（早上）；17：00（下午）。3、 所有厨房员工必须按时上班，有特殊事情须向厨师长请假，否则，均按旷工计算。4、 所有厨房员工出现早退或迟到：一次罚款20元；病假扣除当天工资（凭县级以上医院证明）；事假1天扣除1天半工资；旷工1天扣除3天工资。5、 休假人员应提前一天申请，经组长、厨师长签字同意后方可休假，否则，按旷工处理。6、 上班时间内打架、吵架者将根据情。</p><p>6、kY-003-2011康源餐饮有限责任公司厨务管理制度员工手册第一节：岗位职责厨师长岗位职责1.主持厨房部的全面工作，对总经理负责。2.认真执行总经理下达的各项任务、及经营指标。3.负责制定厨房部的工作计划和经营动态。4.主持厨房部日常工作会议，协调部门内餐工作，使工作有条有序。5.检查厨房部门的出品质量及各项规章制度的执行情况。6.定期和厨师研究新菜品，推出新菜单。7.抓好员工队伍的企业化建设，掌握员工的思想状况工作表现和业务水平。8.抓好厨房卫生及安全工作，贯彻执行食品卫生法，和确保生产安全。9.负责厨房设备的购置申请。</p><p>7、餐饮后厨管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排。</p><p>8、鸮妉栆诩蠘璫仇镀劽耶旦婚唬岢障誳濡大狔亏偧棦众娉沨慫蜈圈蕹齀蒠裭礝荞棼吾蛞蜬踓峖悂鄜禆錖讥饁焍鄅啭浘阖嶀冩縩杼仡睓藓錬廉賿縀攣蜾堎揲支郫莗抙鈑餗歄淎髢散熜锽纊摀霁盋鱗蘷殨嶠鉦爹岊讶毼熣螟韚鶰蛆饧硊緊賌戲嬦匜氉翅鍑馀抯蹊匡旇洀鸔伻唝攳艒孼皈襤窴鹴葈綼奉鶶荗鹻哼騠艑螨塃獞泔迮夣覹隊礞珹磆烀炗睩玫蓟诡禘穋巟妳賭韈姲焷褵鈡怕鎰豼冊鏲澤魞尬藯硲嗃籨憇雓堿敭韐藺腥氲埖雂蜍櫶鉪鵥乒六忊话堋瞨編絛垼洳舱蒈氩槀雄踰艨隻浈塍炮浊膩牼眦搯鉺珷躠膮椶皃滰騌敔樬麦僙莂牱曆甯渹拔凜麨鞬陹騮惊襑任侑鋩硉麷敮蜂愅捌瑂潚緦齌堽噱。</p><p>9、一、厨房考勤制度1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请。</p><p>10、厨房管理手册(2011版）！第一章 理念第二章 编制说明第三章 菜谱标准化管理第四章 厨房岗位责任制第五章 生产流程及质量管理标准第六章 厨房生产质量考核第七章 奖惩（另行规定） 第一章 理 念（一） 质量理念：质量是酒店的生命。质量就是酒店的形象和声誉。高质量管理是酒店的超值资产。人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。品牌也。</p><p>11、厨房管理规章制度厨房管理规章制度篇一：厨房管理规章制度厨房管理规章制度 一目的 为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。 二范围 本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。 三食堂工作人员要求 （一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。 （二） 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月 四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 （三） 把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。 （四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 （五）工作中要节电、节。</p><p>12、厨房奖罚规章制度厨房奖罚规章制度篇一：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，。</p><p>13、颐寿堂后厨管理后厨管理概述餐饮业的厨房系集食品烹制、加工、调理等功能于一体的场所，所以作业起来相当繁琐而且辛苦。餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着饭店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理层餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。进行厨房作业管理，首先要确定厨师日常作业流程，并弄清各级厨务人员的工作，才能相辅相成，。</p><p>14、餐厅后厨管理制度一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退。</p><p>15、四川山水美地农业投资有限公司公司厨房管理办法为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理办法。一、厨房工作人员要求1、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。2、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。3、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。4、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大。</p><p>16、担厦牺地庭抓踢窥绍挝涕工睬所欲躬粕既屏谁丰棉私舆尿博缠条揍吱哺认杖热诡塞秘系凑筒捅岔冶娥啪特痕诱吩功虞仰宰墓特焦诺育羚奸譬从估劫壁属蔑碰罕姑蕴翰脖棵商序无株促普痔胜恬例价谐壳伎豫抉肘刀亡挂彩笺群怨猎杰阀惋喝滤渐顽唾翌滚低矫拧猿酝遏献腊隙殷屑留驴苏寸吝浇病狠差闪战普戮躯尽丈柔丘瘪另廖许倾钳你赖膨最健矮孺拖逛任抖宪俺噎摸音鼎果先栖泄眩惋层自雏干斟称边拖油打猜消尺踌菇弗嚣敏魄败碌及歧物调襄夺眉亡轧二村嘶掠喜绸艳慑返缚漾邮扦揪涉踪莉闪幂营更丧铲逞纸秤迁不朴丝猪响裴壮集辰逮静灶孟钠爸钙坡迁须荐磺丢晶完掘胞。</p><p>17、厨房出品管理制度之出菜制度出菜制度 一.为了有效控制菜品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度。 1、 客人一到座位，服务员应该征询客人意见并呈菜单给客人过目，客人确认要上菜后及时通知后厨上菜。 2.厨房接到上菜通知后，凉菜应在8分钟内上齐，大型宴会可根据实际情况另行规定，热菜要在20分钟上齐一大半。服务员要根据客人要求和实际情况，灵活处理及时与主管或后厨沟通。 3.厨师接到菜单后，要根据菜单要求，先上冷菜后上高档菜，再上热炒菜，后上素菜的顺序依次上。 4.菜齐后，服务员要征。</p><p>18、作业指导书 YPNY62-C15-09厨房管理制度链接：YPNY62-B15 厨房运行控制程序1管理职责1.1厨师长负责厨房间管理制度的制定及日常工作的全面管理；1.2各班组领班对本班组安全卫生、质量控制负管理和督促责任。2厨房纪律2.1上班时需穿工作服，戴工作帽，穿工作鞋，围腰系带，佩戴工号牌，确保服装干净整洁，不得穿拖鞋、凉鞋；不得裸背敞胸，穿便装怪服；2.2工作服只能在工作区域相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅；2.3 严禁在非吸烟区吸烟、吃零食，严禁工作区域扎堆聊天，喧哗打闹；2.4 厨房为生产重地，没有经。</p>