厨房规章制度

厨房规章制度Tag内容描述：<p>1、肈艿袇螂莇芈薇羇芃芇虿螀腿芆螁羅肅莅蒁螈羁莄薃羄艿莄蚆螇芅莃袈肂膁莂薈袅肇莁蚀肀羃莀螂袃节荿蒂聿膈蒈薄袁肄蒈蚇肇羀蒇衿袀莈蒆薈蚃芄蒅蚁羈膀蒄螃螁肆蒃蒃羆羂蒂薅蝿芁薂蚇羅膇薁螀螇肃薀葿羃聿蕿蚂袆莈薈螄肁芄薇袆袄膀薆薆聿肆膃蚈袂羁节螁肈芀芁蒀袁膆芀薃肆膂芀螅罿肈艿袇螂莇芈薇羇芃芇虿螀腿芆螁羅肅莅蒁螈羁莄薃羄艿莄蚆螇芅莃袈肂膁莂薈袅肇莁蚀肀羃莀螂袃节荿蒂聿膈蒈薄袁肄蒈蚇肇羀蒇衿袀莈蒆薈蚃芄蒅蚁羈膀蒄螃螁肆蒃蒃羆羂蒂薅蝿芁薂蚇羅膇薁螀螇肃薀葿羃聿蕿蚂袆莈薈螄肁芄薇袆袄膀薆薆聿肆膃蚈袂羁节螁肈芀芁蒀袁膆芀。</p><p>2、kY-003-2011康源餐饮有限责任公司厨务管理制度员工手册第一节：岗位职责厨师长岗位职责1.主持厨房部的全面工作，对总经理负责。2.认真执行总经理下达的各项任务、及经营指标。3.负责制定厨房部的工作计划和经营动态。4.主持厨房部日常工作会议，协调部门内餐工作，使工作有条有序。5.检查厨房部门的出品质量及各项规章制度的执行情况。6.定期和厨师研究新菜品，推出新菜单。7.抓好员工队伍的企业化建设，掌握员工的思想状况工作表现和业务水平。8.抓好厨房卫生及安全工作，贯彻执行食品卫生法，和确保生产安全。9.负责厨房设备的购置申请。</p><p>3、一、厨房考勤制度1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请。</p><p>4、厨房管理规章制度厨房管理规章制度篇一：厨房管理规章制度厨房管理规章制度 一目的 为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。 二范围 本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。 三食堂工作人员要求 （一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。 （二） 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月 四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 （三） 把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。 （四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 （五）工作中要节电、节。</p><p>5、餐厅后厨规章制度餐厅后厨规章制度篇一：餐厅后厨管理制度 餐厅后厨管理制度一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的。</p><p>6、芆薃螆腿蒈蝿螂腿薁蚂肀膈芀袇羆膇莃蚀袂膆蒅袅螈芅薇蚈肇芄芇蒁羃芃荿蚆衿芃薁葿袅节芁螅螁芁莃薈聿芀蒆螃羅艿薈薆袁莈芈螁螇莇莀薄肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈莅莄袈袄羁蒇蚁螀羁蕿袆肈羀艿虿羄罿莁袄袀肈蒃蚇螆肇薆蒀膅肆莅蚆肁肅蒇薈羇肅薀螄袃肄艿薇蝿肃莂螂肈膂蒄薅羄膁薆螀袀膀芆薃螆腿蒈蝿螂腿薁蚂肀膈芀袇羆膇莃蚀袂膆蒅袅螈芅薇蚈肇芄芇蒁羃芃荿蚆衿芃薁葿袅节芁螅螁芁莃薈聿芀蒆螃羅艿薈薆袁莈芈螁螇莇莀薄肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈莅莄袈袄羁蒇蚁螀羁蕿袆肈羀艿虿羄罿莁袄袀肈蒃蚇螆肇薆蒀膅肆莅蚆肁肅蒇薈羇肅薀螄袃肄艿薇蝿肃莂螂肈膂蒄薅。</p><p>7、厨房管理制度及纪律处罚一、 制度1、 厨房员每天必须按规定的时间上下班，不得迟到早退，请假必须先经厨师长申请，经批准后方能休假，否则视为旷工。凡迟到早退在30分钟以内的，每次罚款30元，超出30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷工 行为，因此，凡是旷工均按旷一罚三给予处罚，若当月连续两次旷工则开除，任何情况之下的霸王假均视为旷工处理。2、 工作中要发扬团结和团队协作精神，搞好厨房工作，同事之间要互相尊重和谦让，严禁打人，骂人，说粗话，工作中发生的矛盾和冲突，在下班后心平气和地摆到桌面上谈，必要时可向厨师长和餐厅经。</p><p>8、茶楼厨房管理规章制度特征码VXtyKDYSpBNcQBJGaAxM一、厨房要保持干净，无蚊无嗅，一切餐具干净，不定期进行餐具消毒。 二、厨房工作人员必须按时上下班，上班时间不能在大厅停留过久。三、备货备物齐全，不影响出菜速度。四、控制厨房各项成本，节约开支。五、如因出品质量不合格，而导致客人投诉，应由责任人赔偿损失，如退菜应按原价赔偿。六、要虚心接受客人的反馈意见，并尽快给予改善。七、厨师应做好每天的日支出、日收入、日盘存工作。八、每个星期做一次大扫除，随时检查所存的菜品是否过期或变质。九、节约用水、用电，提高用电。</p><p>9、厨房进销存管理制度及要求（一）库房管理的基本制度1、分设主、副食品仓库。库房周围无污染源。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防苍蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标识，有异味或易燃吸潮的食品应密封保存或分库存放。易腐蚀食品要及时冷藏，冷冻保存。4、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生的要求的食品。5、仓库内不得存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有。</p><p>10、厨政管理-餐饮项目部厨房管理制度（二）金点子餐饮管理咨询专业为中小餐饮企业打造品牌餐饮连锁机构，精准为餐饮创业者定做共赢特色发展平台-金点子餐饮管理咨询！七、厨房会议制度1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨。</p><p>11、厨政管理-餐饮项目部厨房管理制度（二）金点子餐饮管理咨询专业为中小餐饮企业打造品牌餐饮连锁机构，精准为餐饮创业者定做共赢特色发展平台-金点子餐饮管理咨询！七、厨房会议制度1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨。</p><p>12、告诉你怎么大量传文档到豆丁赚钱道客网赚￥#想知道的联系qq1509057653 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一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费。</p><p>15、厨房管理制度为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下:一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。厨房管理制度。五、保持。</p><p>16、餐饮后厨管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排。</p><p>17、精选资料厨房日常检查制度一、厨房日常工作检查制度1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；厨师长、厨房员工。2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、 各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维。</p><p>18、精选资料厨房管理制度全集1：岗位职责2：厨房考勤制度3：厨房着装制度4：厨房卫生管理制度5：食品原料管理与验收制度6：厨房防火安全制度7：厨房设备及用具管理制度8：厨房奖惩制度9：厨房员工考核管理制度10：厨房员工的调岗与晋升管理制度11：厨房处罚评分标准一、 行政总厨直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。2、师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工。</p><p>19、精选资料厨房管理制度范文4篇现代厨房管理应用先进的信息化、智能化技术,变革传统意义上的酒店餐饮业竞争方式和经营管理模式,进而赢得餐饮市场新的竞争优势。本文是小编为大家整理的厨房管理制度范文，仅供参考。厨房管理制度范文篇一:厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上。</p>