蛋白质的氨基酸

蛋白质的氨基酸Tag内容描述：<p>1、生物技术第三组 蛋白质存在于一切生物的原生质中，是构 成生物体细胞组织的重要成分，是生命的物 质基础。凡是有生命的物体，无论是动植物 还是微生物，都还有蛋白质。蛋白质与营养 代谢、细胞结构、酶、激素、病毒、免疫、 物质运转和遗传等密切相关，缺乏蛋白质生 物就不能维持生命。人及动物只能从食物中 得到蛋白质 及其分解代谢产物来构成自身蛋 白质，故蛋白质是人体重要的营养物质，也 是食品中重要的营养成分。 蛋白质是由多种氨基酸结合而成的复杂的高分子 化合物。其中含有的主要化学元素为碳、氢、氧 、氮等，大多数蛋白质还含。</p><p>2、Amino Acid, AA, Aa, aa),第02章 氨基酸,一、蛋白质的化学组成和分类,蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。,蛋白质-英文为“Protein”第一重要.,（一）、蛋白质的元素组成,C H O N S （ 50%） （7%） （23%） （16%） （03%）,Others: P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I,磷 铜 铁 锌 锰 钴 硒 碘,蛋白质氮元素的含量都相当接近，一般在15%17，平均为16。这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。,6 .25 16的倒数，每测定g 氮相当于6 .25g的蛋白质。也就是1 g 氮所代表的蛋白质量（。</p><p>3、第七章 蛋白质与氨基酸的测定,第一节概述 第二节各种食品中蛋白质含量及测定意义 第三节蛋白质换算系数 第四节蛋白质的测定方法,食品分析,第一节 概 述,pro是食品的重要组成之一，也是重要的营养物质，一个食品的营养高低，主要看蛋白质的高低。pro除了保证食品的营养价值外，在决定食品的色、香、味及结构等特征上也起着重要的作用。,第七章 蛋白质与氨基酸的测定,一、pro组成与分类,1、组成pro是复杂的含氮有机化合物，它的溶液是典型的胶体分散体系，由两性氨基酸通过肽键结合在一起的大分子化合物，它主要含的元素是C 、H、O、N、S、P。</p><p>4、食品蛋白质及氨基酸的测定,第一节 概述,1.蛋白质概况 蛋白质是含氮的有机化合物，分子量很大。主要由C、H、O、N、S五种元素组成。某些蛋白质中还含有微量的 P、Cu、Fe、I 等。 在食品和生物材料中常包括蛋白质，可能还包括有非蛋白质含氮的化合物，（如核酸、含氮碳水化合物、生物碱等；含氮类脂、卟啉和含氮的色素）。,食品中蛋白质的含量,测定蛋白质最基本的方法是通过先测定样品中的总氮量，再由总氮量计算出样品中的蛋白质含量。 食品和其原料中蛋白质含量的测定，主要（也是最常用的）用凯氏定氮法测定总氮量。 这里也包括非蛋白的氮。</p><p>5、第二章 氨基酸与蛋白质的（4.5学时）,第一节：氨基酸，2学时 第二节：氨基酸的分离分析，0.5学时 第三节：肽及蛋白质，0.5学时 第四节：蛋白的分离，0.5学时 第五节：一级结构测定，1学时,蛋白质种类与功能的多样性 1010-1012,结构蛋白,贮藏蛋白,收缩蛋白,转运蛋白,第一节 氨基酸,180多种天然AA，大多数是不参与蛋白质组成的。这些AA被称为非蛋白质AA。 参与蛋白质组成的AA为蛋白质AA，常见的只有20种 基本氨基酸，标准氨基酸 表达方式：三字母或单字母的简写符号,（一） -氨基酸的结构通式,除脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。,各种氨。</p><p>6、第十章 蛋白质和氨基酸的测定 第一节 概述,一. 蛋白质概况 蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成分，是生物体发育及修补组织的原料，一切有生命的活体都含有不同类型的蛋白质。人体内的酸碱平衡、水平衡的维持、遗传信息的传递、物质的代谢及转运都与蛋白质有关。人及动物只能从食品得到蛋白质及其分解物，来构成自身的蛋白质，故蛋白质是人体重要的营养物质，也是是食品的重要组成之一。一个食品的营养。</p>