蛋白质的性质

蛋白质的性质Tag内容描述：<p>1、实验2.蛋白质性质实验 一.蛋白质等电点的测定 二.蛋白质的沉淀及变性 一、蛋白质等电点的测定 1.实验目的 了解蛋白质的两性解离性质 学习测定蛋白质等电点的一种方法 2.预期得到的结果及达到的训练效果 学会观察化学反应现象并解释现象 学会正确使用移液管 学习使用涡旋混合器 进一步学习实验报告书写的规范和原则：忠于实验本身而不是 忠于课本；正确、精确使用科学的描述语言；加强深入、透彻 地分析讨论结果 实验原理 不带电形式 H2NCH COOH R +H3NCH COO- R 两性离子形式 调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的+NH3 基和COO-基的解离。</p><p>2、教学设计方案 课题：蛋白质教学重点：蛋白质的性质。教学难点：蛋白质的组成。教学方法：实验及多媒体辅助教学。教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。教学思路：采用“结构性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。【引入】蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基石。它们的结构中都含有羧基和氨基两种官能团。蛋白质水解后得到氨基酸，而氨基酸通过缩聚反应能够形成高分子化合物蛋白质。第四节 蛋白质一 、蛋白质的组成。</p><p>3、第十四章 氨基酸和蛋白质的性质蛋白质和核酸是生命现象的物质基础，是参与生物体内各种生物变化最重要的组分。蛋白质存在于一切细胞中，它们是构成人体和动植物的基本材料，肌肉、毛发、皮肤、指甲、血清、血红蛋白、神经、激素、酶等都是由不同蛋白质组成的。蛋白质在有机体中承担不同的生理功能，它们供给肌体营养、输送氧气、防御疾病、控制代谢过程、传递遗传信息、负责机械运动等。核酸分子携带着遗传信息，在生物的个体发育、生长、繁殖和遗传变异等生命过程中起着极为重要的作用。人们通过长期的实验发现：蛋白质被酸、碱或蛋白酶。</p><p>4、一)蛋白质的性质蛋白质凭借游离的氨基和羧基而具有两性特征，在等电点易生成沉淀。不同的蛋白质等电点不同，该特性常用作蛋白质的分离提纯。生成的沉淀按其有机结构和化学性质，通过pH的细微变化可复溶。蛋白质的两性特征使其成为很好的缓冲剂，并且由于其分子量大和离解度低，在维持蛋白质溶液形成的渗透压中也起着重要作用。这种缓冲和渗透作用对于维持内环境的稳定和平衡具有非常重要的意义。在紫外线照射、加热煮沸以及用强酸、强碱、重金属盐或有机溶剂处理蛋白质时，可使其若干理化和生物学性质发生改变，这种现象称为蛋白质的变性。</p><p>5、第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质一、非标准1.下列哪种物质的元素组成与其他的不同()A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉解析:B、C、D均只含C、H、O 3种元素;A含多种元素,除C、H、O外还有N、S等元素。答案:A2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能还原银氨溶液,这说明()A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉解析:青苹果汁遇碘溶液显蓝色说明含有淀粉,熟苹果汁能还原银氨溶液说明含有葡萄糖。青苹果变为熟苹果时,淀粉(多糖)水解为葡萄糖(单糖)。答案:C3.下列两种物质不属于同。</p><p>6、新课标人教版课件系列,高中化学 必修,3.4.1糖类、油脂、 蛋白质的性质,第三章 有机化合物 第四节基本营养物质 第课时,教学目标,知识与技能 1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 过程与方法： 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。 情感态度与价值观 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 2.通。</p><p>7、蛋白质的理化性质,蛋白质的两性电离,蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。,* 蛋白质的等电点( isoelectric point, pI) 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。,透析(dialysis):,磁力搅拌器,透析前,透析后,透析袋,通过透析，小分子通透透析袋，散布于透析液中，大分子量的蛋白质不能通透透析袋，留在透析袋内。从而，蛋白质溶液中的小分子物质通过透析被分离除。</p><p>8、实验四 蛋白质的性质实验二 等电点测定和沉淀反应,一 实验目的,1、了解蛋白质的两性解离性质。 2、学习测定蛋白质等电点的一种方法。 3、加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识。 4、了解沉淀蛋白质的几种方法及其实用意义。 5、了解变性与沉淀的关系。,二 实验原理-等电点测定,蛋白质是两性电解质，即其分子中含有的 自由氨基和羧基均可解离，解离示意式如下：,二 实验原理-等电点测定,蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱 度影响。当溶液的PH达到一定数值时，蛋白质颗粒上 正负电荷的数目相等，在电场中，蛋白质既不向阴极 移动，。</p><p>9、第三节 蛋白质和核酸,蛋白质,多肽,两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。 这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。,氨基酸的成肽反应,2、组成蛋白质的主要元素有哪些？,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 等元素组成。有些蛋白质含有，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。,1、蛋白质主要存在哪里？,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有。</p><p>10、盏 臻： 嚣 E R WWW c mr c c o r n c n 肉类研究 M EAT RES EARCH 2 0 09 7 食品中蛋白质的功能( 三 ) P r o t e i n F u n c t i o n a l i t y i n F o o d S y s t e ms ( r r 1 ) 食品蛋白质的功能性质 ( 乳清蛋白与酪蛋白 凌静 ( 西南大学食品科 学学院，4 0 0 7 1 6 ) 摘要：乳清蛋白和酪蛋 白磷酸肽是极好的营养强化剂 ，其添加于食品中有利于人体健康 。本文介 绍 了乳清蛋 白和酪蛋白磷酸肽的功能特性及其在食品中的应用。由于其具有 多种保健功能，在食品 行业中其应用前景十分广泛。 关键词：乳清蛋 白；酪蛋白磷酸肽 ；功能。</p><p>11、第三节蛋白质和核酸,蛋白质,多肽,两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。,氨基酸的成肽反应,2、组成蛋白质的主要元素有哪些？,蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成。有些蛋白质含有，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。,1、蛋白质主要存在哪里。</p><p>12、第一章关注营养平衡 第三节生命的基础 蛋白质第2课时 人教版选修1 化学与生活 二 蛋白质的结构与性质 蛋白质 由 氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 存在 广泛存在于生物体内 是组成细胞的基础物质 组成元素 C H O N。</p><p>13、探究蛋白质的性质实验一、实验目的 通过本实验定性地了解蛋白质的主要功能性质。实验准备：鸡蛋白溶液的配制：把一只鸡蛋的两端各扎一个小孔。从上面的孔吹气，使鸡蛋白从下面的孔流入量筒中。取5毫升蛋白，放入烧杯中，加30毫升蒸馏水，即成1：6的鸡蛋白胶体溶液。二、实验步骤与实验方法（一）、蛋白质的盐析实验用品：鸡蛋白溶液、饱和硫酸铵或硫酸钠溶液、试管、胶头滴管等。实验方法。</p>