蛋白质和氨基酸的测定

蛋白质和氨基酸的测定Tag内容描述：<p>1、生物技术第三组 蛋白质存在于一切生物的原生质中，是构 成生物体细胞组织的重要成分，是生命的物 质基础。凡是有生命的物体，无论是动植物 还是微生物，都还有蛋白质。蛋白质与营养 代谢、细胞结构、酶、激素、病毒、免疫、 物质运转和遗传等密切相关，缺乏蛋白质生 物就不能维持生命。人及动物只能从食物中 得到蛋白质 及其分解代谢产物来构成自身蛋 白质，故蛋白质是人体重要的营养物质，也 是食品中重要的营养成分。 蛋白质是由多种氨基酸结合而成的复杂的高分子 化合物。其中含有的主要化学元素为碳、氢、氧 、氮等，大多数蛋白质还含。</p><p>2、蛋白质和氨基酸的测定复习题一、填空1.构成蛋白质的基本物质是 氨基酸 ；所有的蛋白质都含 氮素 ；测定蛋白质的含量主要是测定其中的含 氮量 。2.凯氏定氮法测定N元素含量时，样品与浓硫酸，催化剂一同加热消化，其中碳和氢氧化成 二氧化碳 和 水 ，N最终转化为 硫酸铵 。3.测定蛋白质的主要消化剂是 硫酸 ；消化时，凯氏烧瓶应 倾斜45度角 ；温度控制时应 先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化 ；消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈 透明蓝绿色 ；蒸馏过程中，接收瓶内的液体是 硼酸 ；蛋白质测定所用的氢氧化钠的浓度是 45%左右 ；。</p><p>3、第七章 蛋白质与氨基酸的测定,第一节概述 第二节各种食品中蛋白质含量及测定意义 第三节蛋白质换算系数 第四节蛋白质的测定方法,食品分析,第一节 概 述,pro是食品的重要组成之一，也是重要的营养物质，一个食品的营养高低，主要看蛋白质的高低。pro除了保证食品的营养价值外，在决定食品的色、香、味及结构等特征上也起着重要的作用。,第七章 蛋白质与氨基酸的测定,一、pro组成与分类,1、组成pro是复杂的含氮有机化合物，它的溶液是典型的胶体分散体系，由两性氨基酸通过肽键结合在一起的大分子化合物，它主要含的元素是C 、H、O、N、S、P。</p><p>4、第十章 蛋白质和氨基酸的测定,第一节 概述 1，蛋白质是生命的物质基础： 是构成细胞的组成成分：细胞膜中的蛋白质，线粒体、内质网等细胞器上的结构蛋白或酶，染色体中的核蛋白，血液中的血红蛋白，也是激素和抗体的基本成分。 2， 担当重要的生理功能： 是生物体发育及修补组织时所需氨基酸的来源， 物质代谢的生物催化剂， 营养物质及气体的运输 遗传信息的传递与表达 人体内的组质液pH（健康pH在7.37.5之间）及水分的平衡 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体； 一般认为成人每人每天营养需要量为：75克蛋白质。,蛋白质的组成: 蛋白质。</p><p>5、第二章 蛋白质和主要必需 氨基酸的测定,第一节 概述,蛋白质是植物的重要组成成分，也是农产品品质中最重要的成分。 它的含量依作物种类、部位、生育时期、品种特性而有变化。植物各部位器官中蛋白质含量也不同，其中以籽粒中最多，如豆类可达45-55，其次是花、叶、茎和根。 作物在不同的生育阶段根部位吸收的氮，不断向新生组织输送，在接近成熟时期，茎叶中的氮向贮存器官输送，合成的蛋白质集中于种子中。,各种农产品中蛋白质的含量水平（%）,蛋白质是生命的物质基础，它的含量是衡量农、畜、水产品品质和营养价值的重要指标。 测定植物。</p><p>6、测定食品中蛋白质的含量 对于评价食品的营养价值 合理开发利用食品资源 提高产品质量 优化食品配方 指导经济核算及生产过程控制均具有极重要的意义 第十章 蛋白质和氨基酸的测定 3学时 教学内容 1 蛋白质的组成 性质。</p><p>7、第九章蛋白质和氨基酸的测定 第一节概述第二节凯氏定氮法第三节蛋白质的快速测定法第四节氨基酸总量的测定 第一节概述 蛋白质是人体重要的营养物质 也是食品中重要的营养指标 测定蛋白质含量对于评价食品营养价值 提高产品质量等具有重要意义 主要含有C H O N 含N是区别于其他有机化合物的主要标志 蛋白质系数 指1份氮相当于蛋白质的份数 一般蛋白质含氮量16 蛋白质系数为6 25 不同食品蛋白质系数有所。</p><p>8、第八章 蛋白质和氨基酸的测定,（一）测定方法概述 1、测定蛋白质含量的方法： 凯氏定氮法 快速测定法（双缩脲、紫外、水杨酸比色、染料结合法） 2、测定氨基酸的方法： 甲醛、电位滴定、茚三酮比色 气相、液相、薄层、离子交换色谱、 自动分析仪,（二）凯氏定氮法 1、实验原理 以硫酸铜为催化剂， 用浓硫酸消化试样， 使有机氮分解为氨， 与硫酸生成硫酸铵。 然后加碱蒸馏使氨逸出， 用硼酸溶液吸收，再用 盐。</p><p>9、第八章 蛋白质和氨基酸的测定,第一节 概述,一、蛋白质的生理功能及在食品中的作用 蛋白质是生物界三大基础物质之一，是构成生物体细胞组织的重要成分； 蛋白质是食品的主要成分和重要营养指标。 蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义；一些蛋白质具有生物活性功能，是开发功能性食品原料之一。,二、食品中蛋白质含量及测定意义,测定食品中蛋白质的含量，对于评价食品的营养价值、合理开发利用食品资源、提高。</p><p>10、第十章 蛋白质和氨基酸的测定 第一节 概述,一. 蛋白质概况 蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成分，是生物体发育及修补组织的原料，一切有生命的活体都含有不同类型的蛋白质。人体内的酸碱平衡、水平衡的维持、遗传信息的传递、物质的代谢及转运都与蛋白质有关。人及动物只能从食品得到蛋白质及其分解物，来构成自身的蛋白质，故蛋白质是人体重要的营养物质，也是是食品的重要组成之一。一个食品的营养。</p><p>11、第十章 蛋白质和氨基酸的测定,4,主 要 内 容,氨基酸的分离测定,6,1、蛋白质的测定原理、测定方法、注意事项。 2、氨基酸的测定原理、测定方法、注意事项。 3、乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定原理,1、蛋白质的性质和测定意义； 2、凯氏定氮法测定蛋白质的原理和方法摘要； 3、熟悉凯氏定氮仪的工作原理和使用方法。,2.重点,1、凯氏定氮法中蛋白质原理和关键环节。 2、乳与乳制品中非蛋白氮含。</p><p>12、第八章 蛋白质及氨基酸的测定,第一节 概述,1.蛋白质的元素组成（The elements of protein） C：50-55% N：15-18% O：20-23% H：6-8% S：0-4% 微量元素：P、Fe、Zn、Cu 2、基本结构单位：氨基酸 3、蛋白质的变性作用。,4、蛋白质分析的重要性,生物活性测定 功能性质调查 营养标签 总蛋白质含量 氨基酸组成 蛋白质的营养价值,5、蛋白质的测。</p>