蛋白质及氨基酸

蛋白质及氨基酸Tag内容描述：<p>1、生物技术第三组 蛋白质存在于一切生物的原生质中，是构 成生物体细胞组织的重要成分，是生命的物 质基础。凡是有生命的物体，无论是动植物 还是微生物，都还有蛋白质。蛋白质与营养 代谢、细胞结构、酶、激素、病毒、免疫、 物质运转和遗传等密切相关，缺乏蛋白质生 物就不能维持生命。人及动物只能从食物中 得到蛋白质 及其分解代谢产物来构成自身蛋 白质，故蛋白质是人体重要的营养物质，也 是食品中重要的营养成分。 蛋白质是由多种氨基酸结合而成的复杂的高分子 化合物。其中含有的主要化学元素为碳、氢、氧 、氮等，大多数蛋白质还含。</p><p>2、1.动物蛋白,2.植物蛋白,黑大豆,花生,蛋白质 氨基酸,一、蛋白质的存在,广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角,主要成分都是蛋白质,蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础,植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 都含蛋白质,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。,二、蛋白质的组成：,蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子有机化。</p><p>3、第一节 蛋白质,第二章 营养学基础,一、蛋白质的组成与结构 二、蛋白质的生理功能 三、蛋白质与人体健康 四、食物蛋白质营养价值的评价 五、食物蛋白质营养价值的改善 六、蛋白质的供给量与食物来源,第一节 蛋白质。</p><p>4、蛋白质和氨基酸测定,思考题 、硫酸、硫酸铜及硫酸钾在消化中起了什么作用？样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？ 2、甲醛法测定氨基酸的原理？ 3、考马斯亮蓝比色法及Lowry比色法测定蛋白质的原理？ 4、茚三酮比色法测定氨基酸的原理及影响因素？,1,蛋白质含量低大头娃娃,蛋白质含量“高”，肾结石,为何测定蛋白质 1、重要的营养物质 婴幼儿配方乳粉:蛋白质18%； （GB10765-1997） 婴幼儿配方乳粉、 :蛋白质12-18%； （GB10766-1997）,2,椰子汁中蛋白加热沉淀,黄酒贮藏中的沉淀大部分为蛋白质,2、影响食品色、香、味及结构,面筋。</p><p>5、第八章 蛋白质及氨基酸的测定,第一节 概述,1.蛋白质的元素组成（The elements of protein） C：50-55% N：15-18% O：20-23% H：6-8% S：0-4% 微量元素：P、Fe、Zn、Cu 2、基本结构单位：氨基酸 3、蛋白质的变性作用。,4、蛋白质分析的重要性,生物活性测定 功能性质调查 营养标签 总蛋白质含量 氨基酸组成 蛋白质的营养价值,5、蛋白质的测。</p><p>6、第十章 蛋白质和氨基酸的测定,第一节 概述 1，蛋白质是生命的物质基础： 是构成细胞的组成成分：细胞膜中的蛋白质，线粒体、内质网等细胞器上的结构蛋白或酶，染色体中的核蛋白，血液中的血红蛋白，也是激素和抗体的基本成分。 2， 担当重要的生理功能： 是生物体发育及修补组织时所需氨基酸的来源， 物质代谢的生物催化剂， 营养物质及气体的运输 遗传信息的传递与表达 人体内的组质液pH（健康pH在7.37.5之间）及水分的平衡 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体； 一般认为成人每人每天营养需要量为：75克蛋白质。,蛋白质的组成: 蛋白质。</p>