蛋白质与氨基酸

蛋白质与氨基酸Tag内容描述：<p>1、1.动物蛋白,2.植物蛋白,黑大豆,花生,蛋白质 氨基酸,一、蛋白质的存在,广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角,主要成分都是蛋白质,蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础,植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 都含蛋白质,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。,二、蛋白质的组成：,蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子有机化。</p><p>2、注：此表所示婴儿必需氨基酸需要量与人乳的模式稍有不同，它富于含硫氨基酸和色氨酸。 总必需氨基酸中未包括组氨酸。 表中未加括号的数字来自WHO technical report series,522,1973；括号内数字为后来的文献值。 引自：WHO technical report series,724 1985. 氨基酸/ (mg/g pro.) 需要量模式 学龄儿童 (1012岁) 成人鸡蛋牛乳牛肉 总 计 名 称 第一限制氨 基酸 第二限制氨 基酸 第三限制氨 基酸 小 麦 大 麦 燕 麦 大 米 玉 米 花 生 大 豆 棉 籽 赖氨酸 赖氨酸 赖氨酸 赖氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 苏氨酸 苏氨酸 苏氨酸 苏氨酸 。</p><p>3、蛋白质营养价值评定体系一、非反刍动物饲料中蛋白质营养价值评定方法（一）粗蛋白质CPCP反映饲料或饲粮含氮物质的总量，是饲料营养价值评定和配合饲粮的基础指标。测定方法简单，应用广泛。 （二）可消化粗蛋白质DCP饲料中蛋白质能够被消化吸收的部分，是饲料总蛋白质减去粪中排出的部分。即饲料粗蛋白质含量乘以消化率。饲料可消化蛋白质含量是表达蛋白质质量的指标之一。 （三）蛋白质的生物学价值BV表观生物学价值（ABV）指动物沉积氮与吸收氮之比。食入氮-(粪氮+尿氮) ABV 100%食入氮-粪氮真生物学价值(TBV）在ABV基础。</p><p>4、氨基酸和蛋白质李仕才专题三：氨基酸和蛋白质知识点：1：天然蛋白质是解的最终产物是： 2：氨基酸的基本结构 3、 氨基酸的化学性质：4、 几种重要的氨基酸：5、 蛋白质的性质：（1）：盐析：（1） 变性：3：颜色反应4：水解性：典型例题：例1：蛋白质在 条件下发生水解，水解的最终产物是 ，产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ，结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫 ；发生不可逆的凝聚现象，叫 。使蛋白质发生不可逆凝结的条件是：加热；加酸、碱；加某些有机物；加 。例2：下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）A。</p><p>5、第四章 蛋白质与氨基酸,1根据化学组成成分分类 （1）简单蛋白质（单纯蛋白质） 只含由氨基酸组成的肽链，不含其他成分。 清蛋白和球蛋白：广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。 谷蛋白和醇溶谷蛋白：存在于植物组织中，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70%80%乙醇中。 精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在于细胞核中。 硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。,第四章 蛋白质与氨基酸,（2）结合蛋白 由简单蛋白与其他非蛋白成分（辅基）结合。</p><p>6、第二节 蛋白质与氨基酸,第二节 蛋白质与氨基酸,你能说说身边的蛋白质吗？,新闻链接1：大头娃娃事件,本节内容：,一、蛋白质的生理功能 二、人体对蛋白质和氨基酸的需求 三、食物蛋白质的营养价值 四、蛋白质的推荐摄入量及食物来源 五、蛋白质在食品加工过程中的变化,一、蛋白质的生理功能,1、组成元素： 碳、氢、氧、氮、硫、磷、铁、钴等 （其中氮的含量平均约为16%） 2、组成结构单位： 氨基酸(Amino acids),C,H,R,H2O,OH H,两个氨基酸脱水缩合形成二肽,一级结构,二级结构,三级结构,四级结构,螺旋,折叠,蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列。</p><p>7、第一节 蛋白质的降解,一. 蛋白质的生理功能 1、维持细胞组织的生长、更新和修补；,2、参与多种重要的生理活动 酶、多肽激素、抗体、调节蛋白、肌肉收缩、血液凝固、胺类神经递质等；,3、氧化供能：17.19kJ（4.1kCal）/g蛋白质,* 食物蛋白质的互补作用： 营养价值较低的食物蛋白质合理搭配、混合食用，从而互补必需氨基酸的不足，提高蛋白质营养价值的作用。 如：谷类蛋白质：赖氨酸少，色氨酸多 豆类蛋白质：赖氨酸多，色氨酸少,二.蛋白质的需要量,2、氮平衡,氮的总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）,1、生理需要量 成人：分解20g/日 最低。</p><p>8、第四章 蛋白质与氨基酸,1根据化学组成成分分类 （1）简单蛋白质（单纯蛋白质） 只含由氨基酸组成的肽链，不含其他成分。 清蛋白和球蛋白：广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。 谷蛋白和醇溶谷蛋白：存在于植物组织中，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70%80%乙醇中。 精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在于细胞核中。 硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。,第四章 蛋白质与氨基酸,（2）结合蛋白 由简单蛋白与其他非蛋白成分（辅基）结合。</p><p>9、蛋白质和氨基酸测定,思考题 、硫酸、硫酸铜及硫酸钾在消化中起了什么作用？样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？ 2、甲醛法测定氨基酸的原理？ 3、考马斯亮蓝比色法及Lowry比色法测定蛋白质的原理？ 4、茚三酮比色法测定氨基酸的原理及影响因素？,1,蛋白质含量低大头娃娃,蛋白质含量“高”，肾结石,为何测定蛋白质 1、重要的营养物质 婴幼儿配方乳粉:蛋白质18%； （GB10765-1997） 婴幼儿配方乳粉、 :蛋白质12-18%； （GB10766-1997）,2,椰子汁中蛋白加热沉淀,黄酒贮藏中的沉淀大部分为蛋白质,2、影响食品色、香、味及结构,面筋。</p><p>10、蛋白质与氨基酸,主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化，多肽的人工合成，蛋白质的分离、纯化、鉴定等。,一、蛋白质的重要性和一般组成,（一）重要性,有些蛋白质是生物体的结构物质，,有些蛋白质是生物体的功能物质。,近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制，细胞膜的通透性以及高等动物的记忆等方面起了重要作用。,总而言之，一切重要。</p>