刀工述要

刀工述要Tag内容描述：<p>1、2014年烹饪刀工述要期末试卷 一、填空题：（每空2分，共20分） 1中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即 直刀法 ，平刀法，斜刀法， 剞刀法。 2剁又称 斩 ，砍又称 劈，平刀法又称 片刀法。 3。</p><p>2、医护服务部烹饪专业刀工比赛实施方案一、比赛目的本次技能比赛的目的是“创特色、促学习、提技能”，培养学生的实际操作能力，为以后烹饪大赛和学生的择业、就业做准备，使学生的专业技能水平有所提高。 二、比赛要求1.本次比赛分两大组（14烹饪组和15烹饪组）；每大组又分成若干小组（每小组十人左右）。2.每一参赛者在规定时间内完成刀工比赛项目（原材料自。</p><p>3、厨房刀工培训方案 一 国家对食品的基本要求 我国 食品卫生法 规定 应当无毒 无害 符合应有的营养要求 具有相应的色 香 味等感官性状 1 食品标签必须标明的内容 1 食品名称 2 配料表 3 净含量及固形物含量 4 制造者的。</p><p>4、厨房刀工培训方案 一 国家对食品的基本要求 我国 食品卫生法 规定 应当无毒 无害 符合应有的营养要求 具有相应的色 香 味等感官性状 1 食品标签必须标明的内容 1 食品名称 2 配料表 3 净含量及固形物含量 4 制造者的。</p><p>5、厨师刀工的标准 厨师练习刀工的规范流程 有人以为 菜刀在手 尽可切 砍 剁 片 刮 其实 并不那么简单 也不可那么随意 刀工操作 大有讲究 看似简单的刀起刀落 真正做到运刀灵活自如 落刀轻重得当 具有鲜明的节奏感 还真得下一番功夫 在烹饪技艺中 刀工操作是一项很细致的手工劳动 厨师必须根据刀工的特点 掌握刀工操作的基本要领 1 站案 据有经验的老厨师说 看厨师的刀工怎么样 只要看他的站相就知道了。</p><p>6、刀工和刀法教学设计教师姓名吴涛授课班级17烹饪授课形式讲练结合章节名称刀工和刀法教学目标1. 知识目标：理解刀工的概念和意义；重点学习和运用直切法和斜刀法；2. 能力目标：正确运用握刀姿势；熟练运用直切和斜刀切2种刀法；3. 情感目标：养成良好的职业习惯，能够树立信心、勤学苦练、持之以恒；4. 终极目标：运用不同的刀法将原料加工成特定的形状。</p><p>7、医护服务部烹饪专业刀工比赛实施方案 一 比赛目的 本次技能比赛的目的是 创特色 促学习 提技能 培养学生的实际操作能力 为以后烹饪大赛和学生的择业 就业做准备 使学生的专业技能水平有所提高 二 比赛要求 1 本次比。</p><p>8、厨房刀工培训方案 一 、 国家对食品的基本要求： 我国食品卫生法规定，应当无毒，无害，符合应有的营养要求，具有相应的色，香，味等感官性状。 1、食品标签必须标明的内容 1、食品名称； 2、配料表； 3、净含量及固形物含量； 4、制造者的名称和地址； 5、日期标志（应标注“生产日期”和“保质期”）； 6、质量等级； 7、产品标准号； 8、特殊标注内容； 9、贮存指南。 2、熟食的存放要求。</p>