第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用

第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用Tag内容描述：<p>1、你的首选资源互助社区 生物技术在食品加工及其他方面的应用 一 考点解读 1 考点盘点 内容 说明 1 传统的发酵技术及其应用 2 植物组织培养技术 3 DNA和蛋白质技术 4 植物有效成分的提取 发酵技术DNA和蛋白质技术和必。</p><p>2、第十一单元生物技术实践,第十一单元生物技术实践,醋酸菌,附着在葡萄皮,真,原,异养需氧型,酵母,醋酸,有氧,6CO26H2O,2C2H5OH2CO2,充足,C2H5OHO2,CH3COOHH2O,缺少,1825,3035,需氧,不需氧,氧气,酒精,1825,酸性,灰绿,3035,有氧呼吸,密封不严,供氧,葡萄皮上的色素,毛霉,异养需氧,酵母菌,氨基酸,脂肪酸,蛋白酶和脂肪酶。</p><p>3、第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用考纲明细1.从生物材料中提取某些特定的成分2.运用发酵加工食品的基本方法3.测定食品加工中可能产生的有害物质板块一知识自主梳理一、果酒和果醋的制作1菌种的比较2制作原理与发酵条件的比较3制作果酒和果醋的发酵装置分析4果酒和果醋的制作过程5掌握检测方法(1)果酒制作是否成功可以通过嗅味和品尝，用酸性的重铬酸钾检验酒精含量，以及进行酵母菌镜检、测定pH等手段检测。(2)果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可。</p><p>4、生物技术在食品加工及其他方面的应用1(2019吉林长春模拟)如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答以下问题：(1)在果汁加工过程中可添加__________________酶提高出汁率和澄清度。(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。经过1012天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由________色变为________色，说明产生了酒精。(3)过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是______________；培养温度控制在________ 范围内。(4)。</p><p>5、第39讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用 考纲明细 1 从生物材料中提取某些特定的成分 2 运用发酵加工食品的基本方法 3 测定食品加工中可能产生的有害物质 板块一 知识自主梳理 一 果酒和果醋的制作 1 菌种的比。</p><p>6、第39讲生物技术在食品加工和其他方面的应用 教学大纲细节 1。从生物材料中提取一些特定的成分。发酵加工食品的基本方法。确定食品加工中可能产生的有害物质 板块1知识是独立分类的 1.果酒和醋的生产 1.菌株的比较 2.生产原理和发酵条件的比较 3.果酒和果醋发酵设备分析 4.果酒醋的生产工艺 5.掌握检测方法 (1)果酒生产的成功可以通过闻和尝、用酸性重铬酸钾检测酒精含量、酵母显微镜检查、测量酸碱度。</p><p>7、第39届生物技术在食品加工及其他方面的应用 试验纲明细 1.从生物材料中提取特定成分2 .使用发酵加工食品的基本方法3 .测定食品加工中可能发生的有害物质 板块的知识自主整理 一、果酒和果醋的制作 1 .菌种的比较 2、制备原理与发酵条件的比较 3 .制造葡萄酒和果醋的发酵装置的分析 4 .果酒和果醋的制造过程 5 .掌握检查方法 (1)果酒制作成功与否，可以用嗅味和味道，酸性重铬酸钾检测酒精含量。</p><p>8、第39讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用 考纲明细 1.从生物材料中提取某些特定的成分 2.运用发酵加工食品的基本方法 3.测定食品加工中可能产生的有害物质 板块一 知识自主梳理 一、果酒和果醋的制作 1菌种的。</p><p>9、第39讲生物技术在食品加工和其他方面的应用 限时标准特殊培训 首先，选择题 1.下面关于中学“制作腐乳”的实验是正确的() A.加盐的主要目的是调节水分含量，促进毛霉的生长 B.加酒主要是为了杀菌，避免腐乳变质 C.乳酸菌在发酵过程中起主要作用 D.实验室制作的腐乳不能直接食用 答案D 加盐的主要目的是抑制微生物的生长，防止豆腐腐坏，这是错误的；加酒的主要目的是使腐乳具有独特的风味，b是错误的；毛。</p><p>10、第37讲生物技术在食品加工及其他方面的应用考纲明细1.从生物材料中提取某些特定的成分2.运用发酵加工食品的基本方法3.利用微生物进行发酵来生产特定的产物4.测定食品加工中可能产生的有害物质考点1果酒和果醋的制作1制作原理与发酵条件2发酵装置及其各部件的作用3制作流程4结果鉴定(1)可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下)(2)进一步鉴定酒精发酵的结果检测：a检测试剂：重铬酸钾。b.检测条件：酸性。c.实验现象：呈现灰绿色。d.检验步骤：先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴。</p><p>11、第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用考纲明细1.从生物材料中提取某些特定的成分2.运用发酵加工食品的基本方法3.测定食品加工中可能产生的有害物质知识自主梳理一、果酒和果醋的制作1菌种的比较2制作原理与发酵条件的比较深入思考果酒制作时发酵瓶装入葡萄汁后留有1/3的空间的目的是什么？提示先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵；其次，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出。3制作果酒和果醋的发酵装置分析注：若用简易的发酵装置，每隔一段时间排气时只需拧松瓶盖，不要打开瓶盖。4.果酒和果醋的制作。</p><p>12、2019版高考生物一轮复习全册培优学案 第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用 考纲明细1.从生物材料中提取某些特定的成分2.运用发酵加工食品的基本方法3.测定食品加工中可能产生的有害物质 板块一知识自主梳理 一、果酒和果醋的制作 1菌种的比较 2制作原理与发酵条件的比较 3制作果酒和果醋的发酵装置分析 4果酒和果醋的制作过程 5掌握检测方法 (1)果酒制作是否成功可以通过嗅味和品尝，用酸性。</p><p>13、2013 高考生物考点预测分析： 生物技术在食品加工及其他方面的应用 【考纲要求】 1.从生物材料中提取某些特定的成分 2.运用发酵加工食品的基本方法 3.测定食品加工中可能产生的有害物质 4.植物的组织培养 5.蛋白质的提取和分离 6.PCR 技术的基本操作和应用 【高考分布】 注： 直方图横轴代表高考考点 直方图纵轴代表 5 年高考汇总分值 【命题分析】 1高考对本部分知识的考查较多，从生物材料中提取某些特定的成分、运用发酵 加工食品的基本方法、植物的组织培养、蛋白质的提取和分离是高考的常考点，其中 每个考点的考查呈现按年轮考的特。</p>