第五章-食品造型的变化

第五章-食品造型的变化Tag内容描述：<p>1、第五章 食品图案的艺术形式,阮莹映,第一节 食品图案的变化,食品造型图案变化，是把写生和收集来的自然物象处理成食品图案形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。,变化的目的，是为了图案的设计，而图案的设计是为了美化烹饪造型。,食品图案设计原则：“经济、食用、美观”。,什么是食品造型？什么是食品造型变化？,食品造型主要有哪几种方法？,1、利用各种食品本身的质地和色彩，进行雕刻、累加、分割和重组，完。</p><p>2、第五章 食品图案的艺术形式,阮莹映,第一节 食品图案的变化,食品造型图案变化，是把写生和收集来的自然物象处理成食品图案形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。,变化的目的，是为了图案的设计，而图案的设计是为了美化烹饪造型。,食品图案设计原则：“经济、食用、美观”。,什么是食品造型？什么是食品造型变化？,食品造型主要有哪几种方法？,1、利用各种食品本身的质地和色彩，进行雕刻、累加、分割和重组，完成造型，如蔬果和拼盘。,2、利用面团捏塑造型后，点染颜色，并辅以其他材料的装饰，例如“面塑”、“蛋糕”等。,一、食品图。</p><p>3、第五章食品图案的艺术形式 第一节食品图案的变化 食品造型图案变化 是把写生和收集来的自然物象处理成食品图案形象 是食品图案设计的一个重要组成部分 变化的目的 是为了图案的设计 而图案的设计是为了美化烹饪造型 食品图案设计原则 经济 食用 美观 什么是食品造型 什么是食品造型变化 食品造型主要有哪几种方法 1 利用各种食品本身的质地和色彩 进行雕刻 累加 分割和重组 完成造型 如蔬果和拼盘 2 利用。</p><p>4、第五章食品的干燥,目录,食品干燥的目的和原理食品在干燥过程发生的变化食品的干燥方法干燥食品的保藏原理干燥食品的贮藏与运输,一、干燥的目的,1.延长贮藏期-干燥后其水分活性较低2.改善加工品质如大豆、花生米经过适当干燥脱水，有利于脱壳(去外衣)，便于后加工3.便于商品流通干制食品重量减轻、容积缩小，可以显著地节省包装、储藏和运输费用，并且便于携带和储运;4.救急、救灾和战备用的重要物质,第。</p><p>5、第五章 世界格局的变化注意：80年代末90年代初，世界政治格局的突出变化是苏联东欧剧变与两极格局的瓦解，世界向多极化发展。经济格局是经济区域集团化与全球经济一体化进一步发展，但以经济区域集团化为主一东欧剧变与苏联解体注意：两者的概念既有相同点也有不同点，具体的概念是：东欧剧变：东欧各国共产党在短时间内丧失政权，社会性质发生根本性变化。苏联解体：共产党的执政地位丧失，社会性质发。</p><p>6、1 / 12第五章 世界格局的变化第五章世界格局的变化第二节世界政治的发展教案教学目的一、要求学生掌握的基础知识两极格局结束后世界形势的基本特点；国际力量新的分化和组合；“一超多强”的局面；多极化的趋势；美国的霸权主义；地区冲突；国际裁军和军控进程；朝鲜半岛的缓和进程。二、要求学生从思想上认识1使学生正确认识当今世界形势的特点，坚定为和平与发展贡献力量的信念。2正确认识中国在当今世界上的地位，增强振兴中华的历史责任感。三、要求培养学生的能力1通过概括本章内容，形成树状知识结构，提高学生综合概括和逻辑思维能。</p><p>7、Unit 5 词义的变化,目录,一、一词多义 1. 原始意义和派生意义 2. 中心意义与次要意义二、词义变化的方式1. 词义的扩展 2. 词义的缩小3. 词义的升格 4. 词义的降格 5. 词义的转移,一、一词多义,词义的变化 概念： 多义词的概念： 举例：manuscript:手写稿；底稿 分类： 1. 原始意义和派生意义 2. 中心意义与次要意义,1. 原始意义和派生意义,原始意义和派生意义。</p><p>8、1 / 28第五章 世界格局的变化第五章世界格局的变化第一节东欧剧变和苏联解体一、新课导入话说名医扁鹊拜见蔡桓公，站了一会儿说蔡桓公的皮肤表面有病，如果不治恐怕会深入体内。蔡桓公说他没病。扁鹊出去了，蔡桓公说医生就喜欢治没有病的人用来邀功。过了十天，扁鹊又拜见蔡桓公，说他的病在肌肤里了，如果不治恐怕会深入体内。桓侯不理他。过了十天，扁鹊又拜见蔡桓公说他的病在肠胃里了，如果不治恐怕会深入。桓侯还是不理他。过了十天，扁鹊望见蔡桓公就回头避开。蔡桓公特地派人去问他回避的原因，扁鹊说病在皮肤表面的时候，汤剂和。</p><p>9、第五章食品的腌渍发酵和烟熏处理,一、概述：1.定义：是指用食盐、糖等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性的抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品腐败，改善食品的食用品质、延长保质期的一种加工方法。,2.腌制类型1）根据腌渍材料分类：盐腌、糖渍、酸渍、糟渍以及混合腌渍2）根据腌渍过程分类：非发酵性腌渍：用盐量较高，没有乳酸发酵发酵性腌。</p><p>10、2011 9 20 第五章第五章 食品的解冻食品的解冻 2011 9 15 5 1 解冻的一般概念解冻的一般概念 解冻过程是冻藏食品物料回温 冰结晶融化的过程 从温度 时间的角度看 解冻过 程可以简单地被看做是冻结过程的逆过程 但由。</p><p>11、第五章食品的腌渍发酵和烟熏处理,一、概述： 1.定义：是指用食盐、糖等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性的抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品腐败，改善食品的食用品质、延长保质期的一种加工方法。,2.腌制类型 1）根据腌渍材料分类：盐腌、糖渍、酸渍、糟渍以及混合腌渍 2）根据腌渍过程分类： 非发酵性腌渍：用盐量较高，没有乳酸发酵。</p><p>12、第五章 插花造型的基本理论插花造型的基本理论 第一节造型的基本要素 第二节造型的基本原理 第一节造型的基本要素 第二节造型的基本原理 第一节造型的基本要素第一节造型的基本要素 一 质感 材质 一 质感 材质 材质。</p><p>13、第五章食品的干燥,目录,食品干燥的目的和原理食品在干燥过程发生的变化食品的干燥方法干燥食品的保藏原理干燥食品的贮藏与运输,一、干燥的目的,1.延长贮藏期-干燥后其水分活性较低2.改善加工品质如大豆、花生米经过适当干燥脱水，有利于脱壳(去外衣)，便于后加工3.便于商品流通干制食品重量减轻、容积缩小，可以显著地节省包装、储藏和运输费用，并且便于携带和储运;4.救急、救灾和战备用的重要物质,第。</p>