欢迎来到人人文库网! | 帮助中心 人人文档renrendoc.com美如初恋!
人人文库网

豆腐乳的制作

课题2 腐乳的制作。 腐乳的制作 教学设计。对于腐乳制作的原理这一部分的教学。了解了腐乳制作的原理后。

豆腐乳的制作Tag内容描述:<p>1、课题2 腐乳的制作,1、说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作(重点) 2、分析影响腐乳品质的条件。,专题1 传统发酵技术的应用,相传,清康熙八年(公元1669年),安徽省一进京举子王致和,京考未中,为了生存和准备下一次考试,便做起了买豆腐的生意。一天,他发现没卖出的豆腐长了白毛,深感痛苦,但又舍不得丢弃,便将豆腐装入坛内,撒上许多盐腌了,然后密封起来。 他继续苦读,到了秋末他才想起此事。打开坛子,一股臭味散发出来,豆腐也变成了青色。他试着尝了一块,没想到“闻着臭,吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。</p><p>2、腐乳的制作教学设计 杨永亮一、教材分析本节通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值,引导学生对制作腐乳产生兴趣,从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学,可以介绍关于腐乳制作方法,结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用,总结腐乳制作的大致过程。了解了腐乳制作的原理后,结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料,要求同学们自己设计腐乳制作的步骤,然后各实验小组进行讨论交流,找出最完善的一种制作方法,进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示,如控制好材料的用量、防止杂菌污染、。</p><p>3、第10课时 豆腐乳的制作 课时作业 基础过关 1 下列有关毛霉的作用 正确的是 将多糖分解成葡萄糖 将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 将脂肪水解成甘油和脂肪酸 将核酸分解成核苷酸 A B C D 答案 B 解析 豆腐中的主要成分是蛋白质和脂肪 因此需要毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶发挥作用 2 下列关于毛霉的叙述中 错误的是 A 毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B 毛霉属于异养生物 在生态系统。</p><p>4、第10课时 豆腐乳的制作 学习导航 1 阅读教材P52 P54内容 了解腐乳制作的原理 种类及优点 2 结合教材P52 53内容 掌握腐乳制作的过程 分析影响腐乳品质的条件 重难点击 1 了解腐乳制作的原理 2 学会制作豆腐乳的方法 一 豆腐乳制作的原理 同果酒 果醋的制作一样 腐乳的制作也离不开微生物的作用 其中起主要作用的微生物是毛霉 1 毛霉 1 毛霉是丝状真菌类生物 生殖方式以孢子生殖为主。</p><p>5、豆腐乳的制作 基础达标 知识点一 腐乳制作的原理 1 下列生物与毛霉结构最相似的是 A 细菌 B 蓝藻 C 青霉 D 放线菌 2 现代科学研究表明 多种微生物参与了腐乳的发酵 其中起主要作用的是 A 青霉 B 曲霉 C 毛霉 D 根霉 3 下列关于毛霉的叙述中 错误的是 A 毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B 毛霉属于异养生物 在生态系统中属于分解者 C 毛霉的变异来源只有基因突变和染色。</p>
【豆腐乳的制作】相关PPT文档
《腐乳的制作》PPT课件.ppt
《豆腐乳的制作》PPT课件
【豆腐乳的制作】相关DOC文档
腐乳的制作 教学设计 .doc
北师大版选修一 第3章 第10课时 豆腐乳的制作 作业 (1).docx
北师大版选修一 第3章 第10课时 豆腐乳的制作 学案.docx
北师大版选修一 3.2 豆腐乳的制作 作业.doc
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

网站客服QQ:2881952447     

copyright@ 2020-2025  renrendoc.com 人人文库版权所有   联系电话:400-852-1180

备案号:蜀ICP备2022000484号-2       经营许可证: 川B2-20220663       公网安备川公网安备: 51019002004831号

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知人人文库网,我们立即给予删除!