发酵工程概论

发酵工程概论Tag内容描述：<p>1、食 品 发 酵 工 程 概 论,主讲教师 ：郑艳,第一章 绪 论,第一节 发 酵 与 发 酵 工 程,发酵的含义,“沸腾”（fervere）它描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象。,酵母菌的厌氧呼吸，其中受氢体和供氢体都是有机物。,通过对微生物的培养，使某种特定产物（菌体或代谢产物）大量积累的过程。,传统意义上,生理生化意义上,工业意义上,发酵工程的含义,给微生物提供适宜的生长条件，利用微生物的某种特定功能，通过现代化的技术手段生产出人类所需要的产品的工程。,微生物-是主体,现代化的技术手段-是技术支撑,菌体或菌体代谢产物,-微生。</p><p>2、第八章 发酵工程技术概论,第一节 概 述,一、发酵工程（fermentation engineering）又称微生物工程： 通过微生物完整的细胞自催化完成生物化学反应过程，微生物既能正常生长又能过量积累目的产物，提供工业产品。 包括：抗生素，氨基酸，维生素，有机酸，酶制剂，蛋白质，基因工程药物，核酸类等。,二、发酵工程发展的4个阶段 （1）厌氧发酵的生产过程：如酒精，乳酸等。 （2）好氧（通气）发酵的生产过程：如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 第一阶段：天然发酵阶段：传统的酿酒、制酱等。1675年荷兰人列文虎克发明了显微镜。法国巴斯德在1857。</p><p>3、第一部分 微生物工程原理,目的要求 第一部分微生物工程原理包括8章，目的是介绍微生物工程的上游工艺原理。要求学生掌握生产菌种的分离、优良菌种的选育、菌种保藏、微生物的代谢调节和代谢工程、培养基配制、发酵工艺控制、发酵过程的微生物反应动力学等原理和方法。,1 微生物工程概论 微生物工程:微生物工程的主体是利用微生物生长代谢活动生产的各种生理活性物质来生产商业产品。这项工程需要微生物学、生物化学、化学工程和市场营销学等有关知识来共同营建。微生物工程已成为微生物学、生物化学、化学工程和市场营销学等多学科密切相。</p><p>4、第一章 微生物工程概论1-1 微生物工程研究领域现状与研究内容1.1.1 微生物工程是生物工程科学的重要基础学科微生物工程（microbial engineering）是研究微生物生长代谢活动规律在工业化大规模生产上应用的科学。它在不同的范围内以研究菌种的特性和选育、培养基的特性和选择，微生物的代谢与控制、发酵工艺控制、微生物反应动力学、染菌的防治与控制和产品分离提纯工艺控制以及单元操作等为主要内容。微生物工程是当今生物工程学的重点，微生物工程是21世纪生物工程发展的重要组成部分。可以预见，微生物工程的研究将越来越深入，并将成为。</p><p>5、发酵工程概论,一、发酵工程的概念,指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功 能，为人类生产 有用的产品或直 接把微生物应用 于工业生产过程 的一种新技术。,微生物学的奠基人伟大的巴斯德,我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界 我国的酿酒已经有4000多年的历史 我国的酱油距今已有3000年的历史 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用,密闭式发酵罐,二、发酵工程的生产实例,谷氨酸是味。</p>