发酵工艺研究

发酵工艺研究Tag内容描述：<p>1、83工艺技术食品科学2003, Vol. 24, No. 7 早籼米是南方水稻产区的大众产品， 湖北省是早 籼稻的主要产区之一，籼稻因其适性强，单产高， 大量栽培，但因其适口性较差，人们不愿食用籼 米，而有效的工业转化途径不多，高技术含量，高 附加值的产品瘳瘳无几，籼米已成为滞销产品，大 量积压，已严重影响南方水稻产区农业农村经济的发 展，寻求规模化的加工转化，已成为刻不容缓的大 事。红曲既是食品色素，又是功能食品、医药原料 1 3 。以早籼米为原料运用生物技术生产功能性红曲 色素( 粉) ，为早籼米的深度开发利用，生产高技术 含量，高。</p><p>2、Vol. 17, 2010, No. 6? ? ? ? 粮 食与食品工业 Cereal and Food Industry 生物工程 收稿日期: 2010- 04- 22? ? 修回日期: 2010- 06- 26 作者简介: 姚玉静, 女, 1979 年出生, 讲师, 主要从事食品蛋 白质化学与工程方面的研究。 果醋发酵工艺研究进展 姚玉静, 黄国平, 龚慧雯, 王烈喜 广东食品药品职业学院? ( 广州 ? 510520) 摘? 要: 介绍了果醋发酵技术研究进展, 阐述了果醋不同发酵方法的工艺特点、 工艺流程以及 技术要点, 包括全固态发酵法、 全液态发酵法和前液后固发酵法, 对果醋的发展前景进行了分析和 展望。 关键词: 果醋; 发酵; 。</p><p>3、枸杞果酒酿造工艺研究 倪志婧,马文平 (北方民族大学,生命科学与工程学院,宁夏银川750021) 摘要 目的探究宁夏枸杞果酒最佳酿造工艺条件。方法以宁夏枸杞鲜果为原料,通过酶解、 酒精发酵、 澄清处理等工艺,并采用 正交试验方法对枸杞果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果结果表明,影响酒精度的主要因素依次为接种量发酵温度 SO2添加量;酒精发酵最佳工艺组合:酵母接种量为0. 2% ,发酵温度为28, SO2添加量为100 mg/L。通过对比试验, 80. 0 mg/L明 胶或100. 0 mg/L皂土可以直接澄清枸杞鲜果酒。结论生产的果酒果香浓郁,营养丰富。 关键。</p>