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发酵肉制品中

2 0 0 6 年8 月 农 业 机 械 学 报 第3 7 卷第8 期 发酵肉制品中乳酸菌菌种筛选研究 * 刘 丽莉 杨协力 【 摘要 】 为筛选用于发酵 肉制品的合适乳酸菌菌种。通过对发酵肉制品中乳酸菌的分离、筛选和鉴定的 研究。对自然发酵肉制品中耐 高酸耐胆盐的乳杆菌进行富集。

发酵肉制品中Tag内容描述:<p>1、工业技术 C h in a N e w T e c h n o l e 8 a n d P ro d n O ts 国团圜渔阉 岫 誓 叠 发酵肉制品中的细菌发酵剂的研究 刘 传 宝 姜珊 ( 哈 尔滨啤洒有限公司, 黑龙江 哈 尔滨 1 5 0 0 3 0 ) 摘要: 简述了国外关于发酵肉制品中优良菌株如乳酸茵、 葡萄球菌和微球菌的筛选及优良性状的研究, 并对其在发酵肉制品中的 作 用如对 颜 色、 风味 、 安 全性 , 及 其 国 内肉品发 酵剂 的研 究近 况进行 了概括 总 结。 关键词 : 乳酸茵; 葡萄球菌; 微球 茵; 发酵 肉制品 在我 国, 传统发酵肉制品具有悠久的历 史 , 如驰名中外的金华。</p><p>2、发酵 肉制 品中益生性 乳酸茵的快速筛选 马德功王成忠于功 明 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南 2 5 0 3 5 3 崔文文 山东福田药业有限公司 山东禹城 2 5 3 0 0 0 摘要利用一种快速的分离筛选法,即利用 p H 2 5和 1 胆盐的MR S液体培养基,对自然发酵肉制品中耐 高酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到 7 7株乳杆菌。通过对分离菌株进行耐高酸 ( p H值 2 5 ) 、 0 3 胆盐的生长的进一步测定 ,筛选出了2 l株耐酸及胆汁酸盐菌株,最后运用 A P I 5 0 C H L对筛选菌株进行了 鉴定。这些菌株可活体摄人人体肠道,发挥其益生。</p><p>3、四, 】信品 与发磅 Si c hua n F ood a nd F cr m c nt at t on 文章 编号 : 1 6 7 1-6 8 9 2 ( 2 0 0 2 ) 0 4 0 0 2 7 04 发酵肉制品中发酵剂的研究 刘晓丽 ( 西南农 大食 品学 院 , 重庆4 0 0 7 1 6 ) 摘要: 本文介绍了发酵肉制品 中常见的几种发酵荆的种类、 作 用及 其对发 酵肉制品的品质、 风味 、 组织状 态的 影 响 。 关 键词 : 发 酵 荆 ; 乳酸 茵 ; 风味 中图分类号 : T Q 9 2 6 1 文献标识码 : A The St ud y o f Fe r m e nt e r i n Fe r m e nt a t i v e M e a t Pr o duc t s L i u xi a o l i ( F o o t C o l。</p><p>4、2 0 0 9年第 2期 总第 3 3 4期 由凌工 业 MEA T I NDUS T RY 综 述 发酵 肉制 品 中生物胺研 究进展 何健李艳霞 西南大学食品学院重庆北碚4 0 0 7 1 5 摘要食 品 中生物胺主要来源 于游 离氨基 酸被微 生物 产生的脱 羧酶 脱羧形 成 , 往 往在 食品 腐烂或 发酵过程 中产 生。本 文综述 了发 酵肉制品 中产生物胺微 生物 种类及 影响 因素。 目的是 为 了控制发 酵 肉 中生 物胺 含 量, 确保 发 酵肉制品安全 。 关键词 生物胺发 酵 肉 形成 因素毒性 S t u dy a dv a nc e m e nt o f f e r m e nt e d f o o d a n d b i og e ni c a 。</p><p>5、2 0 1 0年第 2 期 总第 3 4 6期 内凌善 业 ME AT I NDUS TRY : 综 述 : 固相微萃取技术研究进展及 其在 发酵 肉制 品中的应 用 张 瑶 蒲彪 四川农业大学食品学院 四川雅安6 2 5 0 1 4 摘要在介绍了固相微萃取( S P ME ) 原理的基础上, 从萃取头涂层材料、 萃取装置、 萃取机理以及与其它分析 仪器联用四个方面总结了近十多年来该技术的研 究发展状况, 并列举 了其在发酵肉制品 中的应用情况。最后, 对 S P ME在发酵 肉品 中的应 用前景进行 了展 望。 关键词 固相微萃取研 究进展发 酵 肉制品应用 R e s e a r c h p r o g r e s s i。</p>
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