高级食品检验工

高级食品检验工Tag内容描述：<p>1、姓名： 考号： 单位：国家职业技能鉴定统一试卷高级食品检验工技能操作试卷准备通知单301832-01一、材料准备1、饮料（每个考生100mL）。2、 四氯化碳、柠檬酸铵、乙二胺四乙酸二钠、硫酸（1+17）、氨水（H1）、酚红指示液（1g/L）、 二乙基二硫代氨基甲酸钠（1g/L）、硝酸（3+8）、铜标准使用液；混合消化酸：硝酸高氯酸（41）。3、亚硫酸铋琼脂、DHL琼脂平板、三糖铁琼脂。4、增菌液、已培养长了沙门氏菌的亚硫酸铋平板。二、设备、器具准备1、10ml容量瓶7只，10ml刻度吸管1支、滴管2支、10ml移液管2支，125ml分液漏斗8只，5ml移液管2支。</p><p>2、一、 填空校正仪器 0.0002653 离子键 EC肉汤管 碘液 目视比浊法 380伏 乙酸锌与亚铁氰化钾 催化剂 硫二、 选择BDBBAABCDCADACB DBBDC三、 判断 四、 简答1、简述食品中还原糖的测定方法答：1）直接滴定法2）高锰酸钾法3）裴林试剂法2、酸奶发生砂化的原因是什么？答：（1）发酵温度过高（2）发酵剂（工作发酵剂）的接种量过大，常大于了3%。（3）杀菌升温的时间过长。五、 问答计算1、酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？答：乳清析出是生产酸乳时常见的质量问题，其主要原因有以下几种：（1）原料乳热处理不当：热处理温度偏低或时间不。</p><p>3、复习题（2）一、选择题：1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（ ）。A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（）。A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克立方米 D 每立方米千克3、质量认证的对象下面的（ ）是正确的。A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（ ）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）A 明。</p><p>4、1.食物中核黄素的测定方法任何一种方法均可。1主题内容与适用范围本标准规定了用微生物法和荧光法测定食物中核黄素含量。本标准适用于各类食物中核黄素的测定。第一微生物法2原理某一种微生物的生长(繁殖)必需某些维生素。例如干酪乳酸杆菌(Lactobacillus casei，简称L.C.)的生长需要核黄素，培养基中若缺乏这种维生素该细菌便不能生长。在一定条件下，该细菌生长情况，以及它的代谢物乳酸的浓度与培养基中该维生素含量成正比，因此可以用酸度及混浊度的测定法来测定样品中核黄素的含量。3试剂本实验用水均需蒸馏水。试剂纯度均为分析纯。。</p><p>5、一、单项选择题1有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度差、分析结果一定不可靠2青霉素类抗生素的作用机理是()。A、影响细菌细胞壁的合成 B、影响细菌细胞膜的通气性C、影响细菌蛋白质的合成 D、影响细菌核酸的合成3质量认证是()依据程序从事的活动。A、国家 B、行业主管部门 C、第三方 D、监督部门4下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。A、长度、米、m B、质量、。</p><p>6、高级食品检验工复习题复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（D ）。A 产品 B 过程 C 服务 D 商品2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ D ）。A a，b B b，d C c，d D e，f 3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（ B）。A 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次数 D 对各种仪器进行校正4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ B ）。A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若小，可以保。</p><p>7、高级食品检验工试题1一、单选题1、关于饮料的叙述，你认为正确的是（ ）A 用软质材料包装的饮料制品 B 所有液体饮料制品C 含二氧化碳气的饮料制品 D 不含乙醇或含乙醇少于0.5%的饮料制品2、饮料的感观检查，样品的标准温度是将原瓶装置于（ ）水温中保持至等温后再进行。A 4 B 20 C 25 D 303、EDTA法测定水的总硬度，以络黑T为指示剂，溶液由（ ）即为终点。（EDTA，乙二胺四乙酸，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量，在生物应用中，用于排除大部。</p><p>8、食品检验工高级理论复习二一、单项选择题1有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度差、分析结果一定不可靠2青霉素类抗生素的作用机理是()。A、影响细菌细胞壁的合成 B、影响细菌细胞膜的通气性C、影响细菌蛋白质的合成 D、影响细菌核酸的合成3质量认证是()依据程序从事的活动。A、国家 B、行业主管部门 C、第三方 D、监督部门4下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。A。</p><p>9、班级 姓名 准考证号 密 封 线 内 严 禁 答 题 职业技能鉴定国家题库统一试卷 高级食品质量检验工知识试卷 注 意 事 项 1 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名 考号和所在单位的名称 2 请仔细阅读各种题目的回答。</p><p>10、填空 1 在食品质量安全市场准入制度中 强制检验包括 发证检验 出厂检验 和 监督检验 2 高效液相色谱主要用于 高沸点 的 不能气化的 热不稳定的 离子型的化合物的 以及具有生命活动性物质的分析 3 高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是 紫外吸收检测器 另外还有 折射率 检测器等 4 食品生产加工企业质量安全监督管理办法 中涉及的食品属于特定的范畴 即以农产品 畜产品 水产品为原料 经过 加工。</p>