各类食品的卫生

各类食品的卫生Tag内容描述：<p>1、第二节 各类食品的卫生要求,本节主要内容,主要内容： 一 植物性食品的卫生要求 二 动物性食品的卫生要求 三 冷饮食品的卫生要求 四 罐头食品的卫生要求,一、 植物性食品的卫生要求,1、粮豆类 （1）主要卫生问题,1）霉菌及其毒素的污染 2）农药残留 3）有毒有害物质的污染（有毒金属） 4）仓储害虫 5）其他污染 6）掺伪,1）霉菌及霉菌毒素的污染 常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌。 后果：1. 促粮豆呼吸、产热、生水； 2. 营养素分解 3. 感官性状改变； 4. 为霉菌产毒菌株产毒创造条件。,管理措施：1. 控制收获粮食的水。</p><p>2、食品卫生学,授课专业：2012级营养与卫生 课时：64学时 主讲：原金海 博士 副教授 电话：15923369074,主讲：原金海,第五章 各类食品的卫生管理,第五章 各类食品的卫生管理 第一节 食用油脂的安全 第二节 粮豆的卫生及管理 第三节 蔬菜、水果的卫生管理 第四节 畜肉及其制品的卫生及管理 第五节 禽肉、禽蛋的卫生管理 第六节 鱼类食品的卫生及管理 第七节 罐头食品的卫生及管理 第八节 冷饮食品的卫生及管理 第九节 奶及奶制品的卫生及管理 第十节 调味品食品的卫生及管理 第十一节 转基因食品,第一节 食用油脂的安全 一、油脂的加工方法 我。</p><p>3、动物性食品卫生 1 畜禽肉2 水产品 第二节动物性食品卫生要求 一 畜禽肉 一 主要卫生问题1 人畜共患传染病2 腐败变质3 宰前死因不明4 药物残留5 使用违禁饲料添加剂 人畜共患疾病 一 概念 对人有传染性的牲畜疾病 二。</p><p>4、第四章 各类食品的卫生,本章学习目的与要求 1、了解不同食品受污染的因素和途径 2、熟悉不同食品可能存在的主要卫生问题及对人体健康的影响 3、掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施,粮豆类卫生,粮食：供人类食用的谷物、豆类和薯类总称。米、麦 、高梁、小米、玉米等。 1、粮豆类可能存在的卫生问题： 主要包括微生物污染、 工业“三废”及农药的污染、 粮食仓储害虫等。</p>