公共营养师课程

公共营养师课程Tag内容描述：<p>1、So many foodsDelicious ? Allaying hunger ?Nutritional value ? 各类食品的营养价值 郑育龙郑育龙 本章内容本章内容 1食品营养价值的评定及意义 2谷类食品营养价值 3豆类及其制品营养价值 4蔬菜、水果营养价值 5畜、禽肉及鱼类营养价值 6奶及奶制品营养价值 7蛋及蛋制品营养价值 8调味品 食品按来源可分为三类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 畜禽肉类 脏腑类 奶类 蛋类 水产品类等 中国营养学会把我国食物分为五类 1 2 3 4 5 谷类及薯类 豆类及其制品 蔬菜水果。</p><p>2、膳食分析与营养评价,1,膳食分析与营养评价系统,第四章 膳食指导和评估(229),膳食分析与营养评价,2,个体膳食评价结语： 在任何情况下一个人的真正需要量和日常 摄入量只能是一个估算结果，因此对个体膳食 适宜性评价结果都是不够精确的，应当结合该 个体其他方面的材料谨慎的对结果进行解释。,膳食分析与营养评价,3,评定食物营养价值主要有几个方面？,膳食分析与营养评价,4,对食物的营养价值进行评价有三个方面： 全方面了解各种食物的天然组成成分。 了解食物营养素在加工烹调过程中的变化和损失，采取相应措施来最大限度地保存食物中营养。</p><p>3、孕妇营养与膳食特点 主讲李秀萍,1,孕妇营养及膳食特点,膳食与营养 孕前准备 孕期营养及特点,孕妇营养与膳食特点 主讲李秀萍,2,人的生长发育离不开营养 人体的细胞、组织补充修复离不开营养 人要维持生命活动、学习、工作离不开营养,生命和健康离不开营养,膳食与营养,孕妇营养与膳食特点 主讲李秀萍,3,食物的分类： 第一类：谷类及薯类 第二类：动物性食物 第三类：豆类及其制品 第四类：蔬菜、水果类 第五类：纯热能物质 中国古代总结经典：药毒攻邪，五谷为养， 五果为助，五畜为益 五菜为充，气味合而 服之，以补精益气。,食物的分类,孕。</p><p>4、维生素(Vitamin),第一节 概述,一、维生素(Vitamin)的概念 1. 维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物 2. 依赖食物供给 3. 人体需要量很少，但缺乏时可引起代谢失调 二、Vit 缺乏症原因 1. 食物供给不足 2. 吸收障碍 3. 需要量增加 4. 长期服用抗生素，抑制肠菌的生长 三、分类 1. 脂溶性维生素： Vit A 、D、E、K 2. 水溶性维生素 Vit B 族 Vit C,脂溶性维生素和水溶性维生素比较,四、类维生素,有些活性与维生素很相似的天然物质，曾被列入维生素类， 由于它们不严格符合维生素的定义和特性，如能在体内合成或是 某些物质的代谢产物，。</p><p>5、判断是否便秘,一周是否少于2次； 排便是否困难； 大便的性状是否改变,便秘的形成,食物残渣在大肠内停留时，一部分水分被粘膜吸收。同时，食物残渣经过大肠细菌的发酵和腐败作用，形成了粪便。正常的直肠通常是空的，没有粪便在内。 当肠的蠕动将粪便推入直肠时，刺激了直肠壁内的感受器，冲动传入排便中枢，同时上传到大脑皮层，引起便意和排便反射。这时，通过传出冲动，结肠直肠收缩，肛门括约肌舒张，使粪便排出体外。 排便运动受大脑皮层的影响，意识可以加强或抑制排便。人们对便意经常予以抑制，就使直肠渐渐地对粪便压力刺激失去正。</p><p>6、维生素 主讲 周志蓉 第一节概述 一 维生素 Vitamin 的概念1 维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物2 依赖食物供给3 人体需要量很少 但缺乏时可引起代谢失调二 Vit缺乏症原因1 食物供给不足2 吸收障碍3 需要量增。</p><p>7、公共营养师课程总复习题（附参考答案）一、名词解释1 营养素是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。2 氮平衡(nitrogen balance)氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。即：B=I-(U+F+S)。3 食物热效应(thermic effect of food，TEF)食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称。</p><p>8、生命之源水,课题内容,水的生理功能 人体需要量 水的分类 如何健康饮水,长寿与健康的秘密尽藏在水中,水是生命不可缺少的物质，是任何有机体和细胞成活的保证。,前言,人的衰老是水分丢失的过程,80%,70%,5060%,90%,世界卫生组织WHO调 查发现：人类疾病80与 水有关，现代营养学家认 为：饮水质量是我们生活 质量的重要组成部分。,1、维持机体的第二要素 水是除氧以外赖以生存的最重要的物。</p><p>9、膳食分析与营养评价,1,膳食分析与营养评价系统,第四章 膳食指导和评估(229),主讲:李秀萍,膳食分析与营养评价,2,个体膳食评价结语： 在任何情况下一个人的真正需要量和日常 摄入量只能是一个估算结果，因此对个体膳食 适宜性评价结果都是不够精确的，应当结合该 个体其他方面的材料谨慎的对结果进行解释。,膳食分析与营养评价,3,评定食物营养价值主要有几个方面？,膳食分析与营养评价,4,对食。</p>