工艺学课件

工艺学课件Tag内容描述：<p>1、烹调工艺学,第一章 概述,一 烹调工艺学的概念 二 烹调工艺学的学科属性 三 烹调工艺学的研究范围及内容 附： 烹饪操作者规范要求 学习要求 思考题,3,烹饪工艺学精品课,一、烹调工艺学的概念,概念 烹调工艺学是以传统风味菜肴的制作工艺为研究对象，总结和揭示中国风味菜肴制作工艺一般规律的学科。 其他解释 1、烹调工艺学是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。 2、近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品的技术与。</p><p>2、第三章 面点制作工具及设备,3.1面点加工器具,1、量杯,量杯的标准液体容量为240毫升（即240m1/杯），其材质有铝制、玻璃及塑胶制等。,3.1糕点加工器具,2、直尺,可用来衡量产品的外观大小，并可于操作时用来做直线切割用。,第三节糕点加工器具及设备,3、温度计,一般可分为酒精、水银及电子温度计，而后者多用于较高温时，例如油炸温度的测试（图示为面团专用温度计）。,3.1糕点加工器具,4、天秤、电子秤,专用于微量添加物的秤取，例如塔塔粉、小苏打等。可直接以数据读出秤物的重量，而其单位重量以“克”表示。,第三节糕点加工器具及设备,3。</p><p>3、第八章 氨的合成 氨的合成是整个合成氨流程中的核心部分 氨合成过程属于气固催化反应过程 反应是在较高压力下进行的 由于反应后气体中氨含量不高 一般只有 10 20 故分离氨后的氢氮气体循环使用 合成方法 高压法 70 100 MPa 550 650 中压法 30 MPa 450 550 低压法 10 MPa 400 450 第一节热力学基础 一 氨合成反应的化学平衡 N2 H2NH3 g 8 1。</p><p>4、Chapter2果酒工艺学WineTechnology Section1Introduction 果酒 wine 凡含有一定糖分和水分的果实 经过破碎 压榨取汁 发酵或浸泡等工艺调配酿制而成的酒精含量9 13 的各种低度饮料酒 Section1Introduction 果酒是世界上最早的饮料酒之一 在世界各类酒中占据着十分显赫的位置 其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位 1 1葡萄酒的生产历史与。</p><p>5、1、机械制造工艺，讲座教师：阳君，2，5.1部件制造工艺，第5章机械加工技术规程开发，5.1.1生产工艺，生产工艺：制造机器或部件的经验(相互关联的)劳动过程合计。包括产品设计、生产准备、原材料的运输和储存、毛坯制造、加工、热处理、组装和调试、检验和调试、油漆和包装等子流程。本质：将原材料转换为产品的全过程，3，5.1.2工序，加工工序(工艺路线或工序):使用加工方法直接更改原材料或毛坯的形状、大。</p>