挂面生产工艺

挂面生产工艺Tag内容描述：<p>1、挂面类标准 19 9 2 一0 8 1 4 发布 19 9 2 12 0 1 实施 中华人民共和国商业部发布 S B T S B T S B T S B T S B T S B T 1 0 0 6 8 9 2 1 0 0 6 9 9 2 1 0 0 7 0 9 2 1 0 0 7 1 9 2 1 0 0 7 2 9 2 1 0 1 7 5 9 3 目次 挂面“钟批( 1 ) 花色挂面色：纷寥泓弓一( 6 ) 手工面Z 黟7 啦睁 挂面生产工艺测定方法必 ( 9 ) - 、 埘( 1 3 ) 挂面生产工艺技术规程幺纱尹归。</p><p>2、挂面生产工艺流程简介 目 录 一、挂面介绍 1、挂面起源 2、挂面分类； 二、挂面用原料介绍 1、小麦粉； 2、水； 3、食品添加剂； 三、挂面生产工艺介绍 1、挂面生产工艺流程图 2、和面； 3、熟化； 4、压延； 5、切条； 6、烘干； 7切断； 8、计量包装； 四、挂面酥面的分析与预防 1、酥面的概念； 2、影响酥面的主要因素 五、挂面标准介绍 Page 2 一、挂面介绍 Page 3 挂面是以小麦粉为主要原料，添加食用盐、黄原胶等辅料，经加水和 面、熟化、压延、切条、干燥等工序加工而成的干面条制品。 挂面的花色品种很多，目前还没有一个标准的。</p><p>3、挂面生产工艺,制作人：,1、面条分类,一、概述,挂面,面饼,方便面,线面,2、挂面分类 按小麦粉的等级分： 富强粉挂面、上白粉挂面、标准粉挂面 按面条的宽度(mm)不同分： 龙须面或银丝面 细面 小阔面 中阔面 特宽面或玉带面 1.0 1.5 2.0 3.0 6.0 按添加物的种类分 鸡蛋挂面、牛奶挂面、绿豆挂面、番茄汁挂面等,按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“71”营养强化面粉等）。 按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 按。</p><p>4、编者按： 挂面生产工艺技术是粮油食品工程技术人员的一门 备的专业课程，其内窖有挂面的原 辅料，和面与熟化，压轧成型，保灌囊千 ，酥面的嚣田曩防止 ，面头处理等。 本 讲座主要从髑面基础 知识 入手 ，综 合传热、风动 、机 镰、化学等专 业知识 ，以挂面为 研究对 象，系统 论述 了挂面 生产工艺技术 ，并着重分祈 了产生酥面 的起 园及 防止方法，从而 达到 攫矗挂面质量 一 ， 挂 跸 聃。 醐黼a V 田 工 面生产工 艺技 术讲座 四川省榱 油食品供应 ， 司 徐 保朝 第一讲挂面的原辅料 一 、小麦粉 小麦耪是生产挂面的主要原料，其质。</p><p>5、第五章面条生产工艺,我国面条制作距今已有两千年历史。晋（公元265）饼赋中有“春宜馒头，夏宜薄壮（面片汤），冬宜汤饼（汤面）”。唐朝（公元800年）传至日本。元朝（公元1206年）挂面问世。元朝（公元1206-13。</p><p>6、面条生产工艺 制作人 1 面条分类 一 概述 挂面 面饼 方便面 线面 2 挂面分类按小麦粉的等级分 富强粉挂面 上白粉挂面 标准粉挂面按面条的宽度 mm 不同分 龙须面或银丝面细面小阔面中阔面特宽面或玉带面1 01 52 03 06。</p><p>7、挂面生产工艺,制作人：,1、面条分类,一、概述,挂面,面饼,方便面,线面,2、挂面分类 按小麦粉的等级分： 富强粉挂面、上白粉挂面、标准粉挂面 按面条的宽度(mm)不同分： 龙须面或银丝面 细面 小阔面 中阔面 特宽面或玉带面 1.0 1.5 2.0 3.0 6.0 按添加物的种类分 鸡蛋挂面、牛奶挂面、绿豆挂面、番茄汁挂面等,按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼。</p>