谷氨酰胺转胺酶

谷氨酰胺转胺酶Tag内容描述：<p>1、毕业论文论 文 题 目： 谷氨酰胺转胺酶在 重组猪肉脯中的应用 专 业 名 称： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 刘 露 指导教师姓名： 杨 梅 指导教师职称： 助教 院 系 （点）： 食品科技学院 日 期： 2010 年 4 月 25 日摘要本文通过单因素实验探讨谷氨酰胺转胺酶（TG）添加量、TG酶反应时间、TG酶反应温度对猪肉脯质构和感官性质的影响。以剪切力、硬度以及感官评分作为综合考察指标。研究了TG酶在碎肉重组中的活跃性质，根据单因素实验结果设计正交试验，以得出TG酶的最佳添加量，反应时间，反应温度。实验表明最佳工艺条件为TG酶添加量为。</p><p>2、谷氨酰胺转氨酶 南京工业大学 2011级食品科学 汪开银 目录 第一、介绍 第二、分离与纯化 第三、理化性质的研究 第四、应用前景 第一、介绍 谷氨酰胺转氨酶( Transglutaminase，EC2 3 213，简称TGase) 是一种催化酰基转移反 应的转移酶。它具有多种催化功能，能催化蛋白 质分子内、分子间发生交联、蛋白质和氨基酸之 间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基的水解反 应，从而直接改变蛋白质本身及蛋白质所附着的 细胞、组织等的结构和功能特性。 因此，TGase 在食品、生物医药、组织工程 、纺织和皮革工业中都有着广泛的应用前景。 第二、分离。</p><p>3、生 C h i n a F o o d A 垒 v ： ! = 2 = = = ： ： ： ： 高效谷氨酰胺转胺酶在火腿肠加工中的应用研究 王升 ，刘汉灵 ，叶进容 ，曾吉伟 ，黄月桂 ，黄菊 ( 1 广西大学化工学院 ，南宁5 3 0 0 0 4 ；2 南宁庞博生物有限公司，南宁5 3 0 0 0 4 ) 摘要：在火腿肠加工中添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶，采用质构仪分析测定其组织凝胶破断强 度。实验结果表明，将谷氨酰胺转胺酶加入火腿肠中，5 5 下酶作用 5 5 m i n ，再经过蒸煮等j 二 艺，火腿肠的 破断强度比对照组显著提高，产品的粘弹性得到了显著改善。同时在工艺不变的情况下，。</p><p>4、肉类食品添加剂 肉 矣 工 业 A f e a t no tu s t r y 谷氨 酰胺转胺 酶的性能及其在 肉制品 中的应 用 赵剑飞郑州市东明路 2 1 9号 1 0号楼 6号4 5 0 0 0 8 摘要首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述，在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺 转胺酶的生产及其在肉制品加工中的应用。 关健词谷氨酰胺转胺酶性能生产应用 目 前我们使用在食品生产中的酶制剂 6 0 以 上为辅酶类，特别是用于食品中蛋白质组分改性的 酶制剂以往通常只有蛋白酶。采用各种蛋白水解酶 来改善蛋白质的功能性质和营养价值，具有很大的 局限性。因为它。</p><p>5、第 24 卷 第 4 期农 业 工 程 学 报Vol.24No.4 2008 年4 月Transactions of the CSAEApr. 2008251 谷氨酰胺转氨酶在人造肥牛肉加工应用中的工艺优化 朱迎春 1，马俪珍2，董丹萍1,3，杨 华1 ，郝教敏 1 （1山西农业大学食品科学与工程学院，太谷 030801；2天津农学院食品科学系，天津 300384； 3长治职业技术学院农学系，长治 046000） 摘要：为了提高牛肉肌肉脂肪含量，利用谷氨酰胺转胺酶（TG）能使肌肉蛋白相互交联的特性，选择适宜的 TG 添加 方式和添加量，在不影响人造肥牛脂肪乳化稳定性与保证酶活力的情况下，把脂肪注入到肌内脂肪。</p><p>6、谷氨酰胺转胺酶的功能特性及其 在面粉制品加工中的应用 马 微 1 ,张兰威 1 ,钱 程 1 ,谢海燕 2 (1. 东北农业大学 食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030;2.北京经济管理学校,北京 100036) 摘要:谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共 价交联反应,是一种良好的面筋改良剂。主要论述了谷氨酰胺转胺酶的功能特性、 作用机理、 改良 面筋的流变学特性以及它在面粉制品加工中的应用。 关键词:谷氨酰胺转胺酶;功能特性;面粉制品;面筋 中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 文章编号:1007 - 7561(2004)03 - 12 - 03 。</p><p>7、学 术论文集 谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用 寇明钰赵 国华 阚健全 ( 西南农业大学食品学院) 摘要 ：谷氨酰胺转胺酶是一种新型的酶制剂，可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联 ，从而改善 蛋白质凝胶特性 、营养价值以及增强乳化稳定性和热稳定性等。本文介绍 了谷氨酰胺转胺酶的来源 、作用机 理、影响其反应的因素及谷氨酰胺转胺酶在食品工业 中的作用。 关键词：谷氨酰胺转胺酶，凝胶 ，蛋 白质，交联 Tr a n s g l u t a mi n a s e a n d i t s a p p l i c a t i o n i n f o o d i n d u s t r y KOU M i n g - y u， Zh。</p><p>8、谷氨酰胺转氨酶,南京工业大学2011级食品科学汪开银,目录,第一、介绍第二、分离与纯化第三、理化性质的研究第四、应用前景,第一、介绍,谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase，EC23213，简称TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶。它具有多种催化功能，能催化蛋白质分子内、分子间发生交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基的水解反应，从而直接改变蛋白质本身及蛋白。</p>