加工制作食品

加工制作食品Tag内容描述：<p>1、食品加工制作规范1、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。2、食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。3、食品在烹饪后至用餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于6。</p><p>2、zyq135333紫微星 1、食品生产加工销售，属于增值税的征收范围，不是营业税的征收范围。2、账务处理（假如按小规模纳税人）（1）购进咖啡豆等材料时借：原材料贷：银行存款等（2）生产领用材料时借：生产成本-材料费贷：原材料（3）生产工人工资借：生产成本-工资贷：应付工资（4）制造费用分配借：生产成本-制造费贷：制造费用。</p><p>3、食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施1、食品采购（1）采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变生虫等不符合卫生要求的食品。（2）肉类原料须经兽医卫生检验合格，符合国家标准一级鲜度，水产类原料新鲜或冷冻、组织有弹性、骨肉紧密连接。 （3）采购定型包装食品、食品添加剂时，须向供货方索取检验合格证明并要求其提供卫生许可证的复印件。</p><p>4、食品制作加工卫生管理制度篇一：餐饮食品加工制作过程卫生管理制度餐饮食品加工制作过程卫生管理制度 1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应 2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于 70。 3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有。</p><p>5、精品文档食品加工制作过程管理制度1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70。3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅。</p><p>6、食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施1、食品采购（1）采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变生虫等不符合卫生要求的食品。（2）肉类原料须经兽医卫生检验合格，符合国家标准一级鲜度，水产类原料新鲜或冷冻、组织有弹性、骨肉紧密连接。 （3）采购定型包装食品、食品添加剂时，须向供货方索取检验合格证明并要求其提供卫生许可证的复印件。（4）采用获得卫生行政部门批准文号的食品用洗涤剂、消毒剂。（5）认真做好食品采购、验收记录。2、食品贮存（1）库房应设专人管理。（2）食品入库前必。</p><p>7、XXXXXXXXXXXXXX 管理标准 文件编码 XXXXXXXXXXXX 版本 修改码 XXXXXXXXXXX 餐厅食品制作加工 管理制度 生效日期 XXXXXXXX专业 起草部门 XXXXXXXXXXXXX 1目的 加强公司餐厅食品制作加工过程的管理 确保餐厅食品安全。</p><p>8、食品加工制作过程管理制度 1 烹调前应认真检查待加工食品 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 不得进行烹调加工 不得将回收后的食品 包括辅料 经烹调加工后再次供应 2 炒 烧食品要勤翻动 块状食品必须充分加热 烧熟煮透 防止外熟内生 食物中心温度必须高于70 3 加工后的成品应与半成品 原料分开存放 需要冷藏的熟制品 应尽快冷却后再冷藏 4 隔夜 隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应 5 不选。</p><p>9、食品采购 储存 加工制作中控制污染制度 采购 贮存 加工制作过程中控制污染的条件和措施食品安全是一个重大的公共卫生问题 直接关系人们的身体健康 为保护我司用餐员工的身体健康 有效控制食品污染 防止食源性疾病的发生 食堂在食品采购 贮存 加工制作过程中应采取必要的控制食品污染的条件和措施 一 加强食品从业人员的食品卫生意识 通过培训 提高食品从业人员控制食品污染的技能 二 建立食品原材料隔离制度 防。</p><p>10、食品加工制作过程管理制度 1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必。</p><p>11、食品加工制作过程管理制度 1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。</p><p>12、第二章发酵技术实践,一、基础知识,（一）、发酵,1、概念：,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程,2、发酵的类型,发酵无氧呼吸,是否需氧,产物,单细胞蛋白（如酵母菌）,含醇饮料（如果酒、白酒、啤酒）,发酵乳制品（如酸奶、奶酪）,调味剂,发酵食品（如味精、醋、腐乳、泡菜）,甜味剂（如麦芽糖、果葡萄浆）,食品添加剂（如柠檬酸、赖氨酸）,3、发酵技术加工的食品。</p>