江南大学食品

江南大学食品Tag内容描述：<p>1、食品 96 级试卷 A食品 96 级试卷 A 一填空： 1.低酸性食品的标准（1）PH4.6 和(2)Aw0.85,其理由是(3)PH4.6 时肉毒梭状芽孢杆菌 的芽孢受到抑制，不会生长繁殖,当 Aw0.85 时其芽孢也不能生长繁殖.确定低酸性食品杀 菌条件的实验菌是(4)P.A.3679 生芽孢梭状芽孢杆菌（P385） 2.常见的的罐藏食品的腐败现象有(5)胀罐(6)硫化黑变(7)平盖酸败（P391） 3.食品原料在装罐时应(8)迅速装罐(9)保证质量(10)原辅料合理搭配,保留适当顶隙 （P316） 4.食品腐败变质常常由(11)微生物(12)酶的作用(13)物理化学因素（notebook） 5.常用于干制品的速化复水。</p><p>2、陶陶 谦谦 食品学院食品学院 D329 室室 85329082 13912470609 taoqianjiangnan.edu.cn taoqianwx163.com 夏文水、陈洁、姜启兴夏文水、陈洁、姜启兴 第三章第三章 食品的热处理和杀菌食品的热处理和杀菌 热处理的目的热处理的目的 * p. 83 罐藏工艺罐藏工艺 * p. 102- 114 微生物的耐热性微生物的耐热性 * p. 84-90，p. 122- 124 食品的传热食品的传热 * p. 90-94 杀菌强度计算及评价杀菌强度计算及评价* p. 95- 101 巴氏杀菌巴氏杀菌 * p. 114-118， p. 124 热烫热烫 * p. 118-122， p. 124 -125 在热处理过程中降低无益生物物质在热处理。</p><p>3、江南大学食品学院工艺学历年真题由于单独整理所以不可避免存在遗漏和错误,请各位亲自检查核对!食品96级试卷A一填空：1.低酸性食品的标准（1）PH4.6和(2)Aw0.85,其理由是(3)PH4.6时肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢受到抑制，不会生长繁殖,当Aw0.85时其芽孢也不能生长繁殖.确定低酸性食品杀菌条件的实验菌是(4)P.A.3679生芽孢梭状芽孢杆菌（P385）2.常见的的罐藏食品的腐败现象有(5)胀罐(6)硫化黑变(7)平盖酸败（P391）3.食品原料在装罐时应注意(8)迅速装罐(9)保证质量(10)原辅料合理搭配,保留适当顶隙（P316）4.食品腐败变质常常由(11)微生物(12)酶。</p><p>4、第七章 脂类代谢 The metabolism of lipids,内容提要 第一节 脂类概述 第二节 甘油三酯的分解和脂肪酸代谢 第三节 脂肪酸和甘油三酯的生物合成,第一节 脂类概述 一、脂类的概念 脂类是生物体中所有能够溶于有机溶剂的多种化合物的总称。 它们的共同特性 1) 不溶于水、易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂。 2) 是脂肪酸与醇所组成的酯类。,脂类具有重要的生物功能 (1)是构成细胞膜的重要物质。 (2) 脂类中的油脂是机体代谢所需燃料的储存形式和运输形式(9.3kcal/g)。 (3) 脂类物质也可以为动物机体提供溶于其中的脂溶性维生素和必需脂肪酸。。</p><p>5、现代食品微生物学绪论、1-8章思考题一、问答题绪论1、 什么是微生物？它包括那些类群？ 1微生物包括： 无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。2.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（）2、 简述微生物的五大特点，并列举它们在生产实践中的应用。微生物的五大共性指：体积小面积大、 吸收快转化多、生长旺繁殖快、 适应强易变异、 分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、。</p><p>6、江南大学食品专业食品微生物考博试题整理-05春，06秋什么是大肠菌群?检测食品中大肠菌群的意义是什么?检测中常用的麦康开培养基(蛋白胨20g,乳糖10g,牛胆盐酸5g,NaCl 15g, H2O 1000ml, pH 7.4, 1%中性红/结晶紫5ml)属于哪一类培养基?该培养基中各成分所起的作用是什么?该培养基在制备中可采用什么杀菌条件? 为什么? 大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该茵群细菌可包括大肠埃希氏茵、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏茵和阴沟肠杆菌等。大肠菌群的意义: 大肠菌群作为粪便污染指标，用来评价食品的。</p><p>7、taobao: Alexander000xiang 请勿外传 1 食品工艺学试题 1 一、名词解释（共 5 小题，每题 2 分，共计 10 分） 1复水性： 2Z 值： 3巴氏杀菌： 4胖听： 5瘪塌温度： 二、填空题（共 14 小题，每题 1 分，共计 14 分） 1. 食品腐败变质常常由微生物、 的作用和物理化学因素。 2. 食品变质主要包括 下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉 下降。 3. 在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括 、降低 空气相对湿度和提高干燥温度 4. 在喷雾干燥设备中，常用的雾化器有 、压力式和气流式三种形式。 5. 典型的冷冻干燥过程分 和。</p><p>8、2014年江南大学食品营养历年真题考点分析及试卷结构分析江大营养的考试题型很活，一般分为名词解释，判断，选择，简答分析题，卫生部分每年一般会有一道计算题。近几年考研，没有填空题，所以大家复习时，没有必要死记，做到理解为主，以应付简答题及其他题型。另外，需要强调的是，2012年的选择题，是不定项选择，也就是正确答案可以有一个，也可以有多个。这种题型难度很大，所以我们复习时必须脚踏实地，不能似是而非，这样只会浪费精力和时间，却不会有真正的效果。卫生部分的计算题，近三年考察的范围比较固定，但是有一定的难度，而。</p><p>9、江南大学食品学院微生物学江南大学食品学院微生物学 97-07 年硕士研究生试题汇编及简答年硕士研究生试题汇编及简答 作者：作者：babybath 97 硕士题硕士题 1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明； 见练习题第 19 题,周德庆二版教材 P144 考察知识点，代谢调控理论，周德庆二版上的内容；应用营养缺陷型菌株以解除正常的反馈调节；应用抗 反馈调节菌株解除代谢调节 答：为了使大量积累中间代谢产物或终产物，必须破坏或解除原有的调控关系并建立新的调节机制，使它 按照人。</p>