酒店餐饮服务管理

酒店餐饮服务管理Tag内容描述：<p>1、酒店餐饮服务管理餐饮市场日益成熟，餐饮企业之间的竞争也日趋白热化，在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下，企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个餐饮经营者都在思考的问题，而在众多竞争条件之中，服务无疑正在扮演越来越重要的角色。服务是树立形象的基础，提高效益的前提：餐饮业的服务是企业无数细微工作的综合表现，为广大消费者提供优质服务是餐饮业的基本职能。每一位消费者都可能是企业的活广告。因此对酒店餐饮服务的管理也显得有位重要。加强对酒店餐饮服务的管理可以从以下两方面入手:餐饮服务环境的营造和餐饮服务质。</p><p>2、餐饮酒店的服务和服务管理我国的酒店管理普遍处于初级阶段，对于有些经济型酒店来说，其服务模式“从情绪化到标准化”的提升过程还没有完成，有些中小酒店的服务管理不规范，缺乏科学化、制度化、标准化，员工中存在较强的情绪化服务倾向，服务的非标准化毫无疑问会影响服务质量的水平和稳定性，公司的品牌和声誉也会受到很大的影响，所以，服务标准化是中国经济型酒店发展的必经阶段。完善的管理系统和强有力的后备人才支持，以及严格统一的标准是服务标准化的必备条件。但遗憾的是，由于快速的扩张，有些经济酒店把街边上的烂尾楼、筒子。</p><p>3、一名词解释1. 餐饮服务：分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 2、 食品成本： 制作餐饮的各种食品原料成本， 包括主料成本、 配料成本和调料成本。 3、 菜单： 餐厅向就餐消费者提供的记有菜肴名称、 价格有情信息内容的、 供就餐者挑选菜肴品种的书面清单。 4、 中餐： 是中国菜和中国面点的总称， 是世界华人习惯食用的菜肴和点心的总称。 5、 营养： 指人类由外界主要是食品中吸取维持生长发育和生命活动需要的养分及过程。6、 餐饮组织： 为了实现既定的经营目标， 有意识地协调餐饮经营活动的群体。7、 净料率： 原料利用。</p>