酒店中餐服务

酒店中餐服务Tag内容描述：<p>1、酒店中餐服务员培训资料38目 录一 餐厅仪表仪容二 餐厅服务礼貌用语三 端托服务规范四 口布折花规范五 餐厅摆台规范六 斟酒服务规范七 上菜、分菜服务规范八 订餐服务规范九 迎宾服务规范十 送客服务规范十一 中餐零点服务规范十二 中餐宴会服务规范十三 西餐早餐服务规范十四 西餐午晚餐服务规范十五 退菜服务规范十六 传菜生工作规范十七 吧台工作规范十八 布草房服务规范十九 洗刷、消毒工作规范二十 餐厅卫生工作规范二十一 餐厅部交接班制度二十二 餐厅一日工作规范二十三 餐厅服务不合格分类二十四 餐厅疑难问题处理二十五 顾客投诉。</p><p>2、中餐初级服务员营运手册目 录第一章 大厅服务员工作程序第一节 上岗前的服务要求.第二节 餐前短会.第三节 就餐前的准备工作.第四节 就餐期间的服务规范.第五节 就餐完毕的结束工作.第六节 现实问题.第七节 技能.第八节 各种单据的基本知识 第二章 厅房服务员第一节 厅房服务的特点.第二节 厅房服务员的工作程序.一、 开市准备.二、 迎客.三、 客人进房后开位.四、 客人点菜回来后的服务。</p><p>3、酒店中餐宴会服务程序1. 0目的妥善做好宴会服务工作2. 0适用范围楼面部各餐厅3.0职责3.1楼面部主管或领班负责宴会的组织、人员的安排、厅堂的布置、过程的控制等工作。3.2服务人员负责整个宴会的接待工作。3.3维修人员负责音响设备、麦克风的调试等工作。3.4营业部人员负责宴会菜单的制订、落实等。4.0程序内容4.1准备：4.1.1楼面部主管或领班查阅订餐簿上的宴会预订记录，需主动了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间、接待标准及有何特殊要求;4.1.2由楼面主管或领班根据宴会的需要分配人手，原则上保证一人负责。</p><p>4、酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。3、餐中服务。</p><p>5、中餐厅服务程序1、从客人欲踏进餐厅前，餐厅的领台或领班人员，均应在指定的接待位置大门两侧旁欢迎客人的光临，如有特别贵宾来临，主管也应列位等待贵宾来临的接待工作。2、接待工作的重要性乃是接待人员的表现，代表着该单位及餐厅的水准形象与荣誉，而在高质量水准的服务要求下，接待是第一位与客人接触的关键人物，因此我们将本餐厅的标准表现出来，让前来的客人最先感触，那就是好的服务开始。3、接待的方式除接待的站立位置外，应注意的接待方式是用真诚之心，所自然表现出的欢迎，而不是一种形式上的欢迎，那就是本餐厅的标准礼貌。</p><p>6、酒店中餐服务标准流程一.目的：确保酒店提供之中餐餐饮服务之卫生、品质符合顾客要求。二.范围：中餐厅内场及外场作业标准及服务流程。三.权责：3.1.外场：执行提供餐饮服务及外场清洁。3.1.1.副理：外场工作的督导。3.1.2.资深领班/领班：订桌及清洁状况检查，领班级以上主管主持早会，分配工作。3.2.内场(中厨房)：执行餐饮准备及烹调工作及内场清洁。3.2.1.主厨：负责人员管理、调配菜色及出品品质审核。3.2.2.副主厨：负责协助主厨及出品管理。3.2.3.头砧：负责进货及蔬果生鲜品管理。3.2.4.头锅：负责烹调。3.2.5.烧腊：负责烧、烤卤。</p><p>7、酒店中餐零点服务流程1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座。2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。3为客人点菜，并介绍饭菜特色。客人点完菜后要复述核对无误。4为客人上酒水。凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。5适时给客人换接碟。换碟时左手托盘，征得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。6适时更换烟缸。烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。7客人用餐过程中出现空盘、空瓶，及时撤下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征。</p><p>8、中餐服务流程一、客人进入酒店1、礼貌向客人问好，问清人数2、拉椅让座，挂好衣物，上洗面盅3、上香巾、问茶或其他饮品、增减餐位4、倒茶、递上菜牌二、客人到齐1、作自我介绍、点菜2、检查菜单、询问何时上菜(点菜的注意事项)3、点酒水或饮品(推销术语、换酒杯)4、打口布、撤筷套、倒豉油5、上香巾、撤台花、台卡三、客人用餐时1、上菜(上菜注意事项，撤茶水，洗手盅服务)2、斟酒(桌斟、托斟、捧斟)(注意事项)3、分菜、分汤(注意事项)4、换骨碟，添酒水5、添汤，换烟盅，大盘换小盘四、客人用餐后1、上香巾、送上茶水2、更换骨碟，收整餐。</p><p>9、中餐分菜服务标准(JDCY053)准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落 在桌面上。(3)另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。上菜上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送。准备用具在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在。</p><p>10、中餐服务程序一、 准备工作1、 整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生；2、 将各类用具整齐归一放好；3、 根据要求摆台；4、 准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。5、 调整好餐厅或室内的合适温度（夏天制冷18-22度，春秋通风，冬天制热22-24度）；二、 检查工作1、 餐具整洁无缺损；香巾是否按比例备足；2、 餐巾、台布整洁无破损、无污迹；3、 多桌宴会应注意台椅是否整齐划一；4、 地面卫生整洁无杂物，发现厅内有异味，应及时喷洒适量香水或空气清鲜剂；5、 检查设施、设备状况是否正常；6、 如有预定初步检查菜单、留座单及客。</p><p>11、中餐服务接待程序客人走进餐厅1、 您好先生，欢迎光临里面请2、 为客挂衣让座。3、 为客挂衣帽：先生，您的衣服我帮您挂一下好吗？4、 倒茶：先生，请喝茶。5、 上毛巾：先生，请用毛巾。6、 对不起，打扰一下先生，请问您的客人到齐了吗？客人少要撤下餐具。7、 现在可以点菜了吗？请问需要点什么酒水吗？再重复一遍菜单给客人，点完菜后收回菜单，封单，分单。8、 下单 什么单给所收单位。9、 为客人撤筷套 落口布。10、 倒茶 请喝茶。11、 拿酒水单取酒水12、 取回后 先生，这是您点的.酒，我为您打开好吗？13、 撤下空杯，打拢一下，。</p><p>12、中餐厅服务比赛规范一、仪容仪表要求(1)头发干净、整齐;男士头发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩，前不盖眼。(2)面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。(3)手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。(4)着本岗位工作衣，不准戴店徽。服装干净，慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴选手参赛证。(5)穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。(6)男士穿深色的袜子，女士穿肉色的丝袜、干净、无绽线。(7)不得戴其他饰物。二、中餐厅服务操作内容与标准中餐厅服务实际操作内容包括：摆台(10人中餐宴会台)、口。</p><p>13、酒店中餐服务 考核试题 二 一 填空题 请把正确答案填在空格处 每空0 5分 共10分 1 托盘按质地划分 可分为 托盘 托盘 托盘等 2 客人提出结账后 分钟内在客人 边呈上账单 3 工作台上通常摆放 等物品 4 餐厅服务员要能。</p>