课题2腐乳的制作

课题2腐乳的制作Tag内容描述：<p>1、1 / 11课题 2 腐乳的制作课题 2 腐乳的制作 一、课题目标 1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用 2说明腐乳制作过程的科学原理 3设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件二、课题重点与难点 1课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 2课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件三、学习过程 A自主学习 （一） 基础知识 腐乳的制作原理 腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是，其属于，其同化作用类型是。毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 和；产生的酶能将豆腐中脂肪水解为和。 思考 1。</p><p>2、提 问： 1、制果酒、果醋的反应式？ 2、醋酸菌将糖分解成醋酸、乙醇转化为醋酸条件？ 3、酿果酒、果醋的发酵类型、菌种（名称、分类、 代谢、生殖方式、温度、来源）？ 4、充气口、排气口、出料口的作用？ 5、发酵液不被污染的操作或条件？ 6、检验酒精的原理（ 试剂 、条件、反应颜色）。</p><p>3、高二生物选修1导学提纲（二）专题1 传统发酵技术的应用课题2 腐乳的制作一、课题目标1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2说明腐乳制作过程的科学原理3设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件二、课题重点与难点1课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作2课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件三、学习过程（一）腐乳制作的原理1腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是，它是一种核生物，新陈代谢类型是。2等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和；脂肪酶可以将水解成和。。</p><p>4、腐乳的制作一选择题（每小题2分）1现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是（ ）A青霉B曲霉C毛霉D根霉2毛霉等微生物能产生的酶类主要有 ( )A蛋白酶和脂肪酶B蛋白酶和淀粉酶C脂肪酶和淀粉酶D肽酶和麦芽糖酶3为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 ( )A温度为1518，干燥环境B温度为1518，用水浸泡豆腐C温度为1518，并保持一定湿度D温度为25，并保持一定湿度4下列关于毛霉菌的叙述，错误的是（ ）A它属于真菌B它属于细菌C它有直立菌丝和匍匐菌丝D豆腐上长出的白毛主要是它的直立菌丝 5在制作腐乳时，加卤。</p><p>5、课题2 腐乳的制作 学习目标 1 以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用 2 说明腐乳制作过程的科学原理 设计并完成腐乳的制作 3 分析影响腐乳品质的条件 学习重点与难点 学习重点 说明腐乳制作过程的科学原理 设计并完。</p><p>6、课时训练速提升 基础达标 1 为了让豆腐上更多更快地长出毛霉 所需的条件是 A 温度为15 18 干燥环境 B 温度为15 18 用水浸泡豆腐 C 温度为15 18 并保持一定湿度 D 温度为25 并保持一定湿度 2 豆腐坯用食盐腌制 其作。</p><p>7、课题2腐乳的制作 王致和臭豆腐 千百年来 腐乳一直受到人们的喜爱 这是因为经过微生物的发酵 豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 味道鲜美 易于消化吸收 而腐乳本身又便于保存 我国各地气候不同 人民生活习惯。</p><p>8、专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作 教学案 情景创设 从课题背景入手 介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品 千百年来 腐乳一直受到人们的喜爱 人们为什么偏爱腐乳呢 一 腐乳制作。</p>