能量与营养素

能量与营养素Tag内容描述：<p>1、儿童能量与营养素的需要,小儿营养与喂养基本特点,儿童由于生长发育快对营养需求高，而自身消化吸收功能尚不完善，正确的膳食行为有待建立，处理好这些矛盾对儿童健康成长十分重要。,能量的需要,人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡，能量缺乏和过剩都对身体健康不利。儿童总能量消耗量包括基础代谢率、食物的热力作用、生长、活动和排泄5个方面。能量单位是千卡(kcal)，或以千焦耳(kJ)为单位，1kcal=4.184kJ，或lkJ=0.239kcal。,1基础代谢率(BMR) 小儿基础代谢的能量需要量较成人高，随年龄增长逐渐减少。如婴儿的BMR约。</p><p>2、第三章 人体需要的能量和营养素,能量 碳水化合物 脂类 蛋白质 维生素 矿物质 水,3-1能量,一 概述与几个概念 能量密度：每克食物中所含的能量 食物能值：食物彻底燃烧时所测得的能值，即物理燃烧值或总能值。 生理能值：即机体可以利用的能值。 人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外界取得一定的物质和能量，这通常由食物提供。,1900年以前，关于食品的能量问题几乎控制着整个营养学，其后由于蛋白质的质量以及维生素、矿物质等问题显得突出，能量问题趋于忽视，大约到1939年前后，人们才再一次认识到能量。</p><p>3、第二章,能量和营养素,第一节 基本概念,一、营养学的基本概念 1、营养素 营养 （nutrition） 机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。,人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需要的营养物质，这些营养物质在营养学上称为营养素。目前已证实人类必须的营养素多达40余种。,营养素（nutrient),人体所需的营养素 （1）蛋白质（protein） （2）脂肪 （fat） （3）碳水化合物 （carbohydrates） （4）维生素 （vita。</p><p>4、能量营养素 与能量代谢,重庆医科大学公共卫生学院 营养与食品卫生学教研室,Energy-yielding nutrients and energy metabolism,张 艺,蛋白质,Protein,营养学意义 氨基酸 食物蛋白质营养价值的评价 人体蛋白质参考摄入量 人体蛋白质代谢状况的评价 食物来源,内 容,参与细胞和组织的构成 提供能量 合成重要生理活性物质 其他：人体氮唯一的来源、提供必需氨基酸,蛋白质营养功能,人体蛋白质的氨基酸的分类及名称 氨基酸模式及优质蛋白质 限制氨基酸及蛋白质互补作用,氨基酸,氨基酸是蛋白质的基本组成单位,必需氨基酸(essential amino acid) ：。</p><p>5、第二单元 提供能量与营养的食物,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,营养素,人体需要的营养素有哪些？,你今天吃“糖”了吗？,趣味问答,糖类生命的基础能源,食物,含糖量,蔗糖,粉丝,米、面粉、玉米等,桃、苹果、 葡萄等,100%,75%,70%-80%,9%- 12%,糖,单糖,二糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,乳糖,淀粉,纤维素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,糖类,C6(H2O)6,C12(H2O)11,C6(H2O)5n,注：符合这一通式的不一定都是糖类，如甲醛CH2O ；是糖类也不一定都符合这一通式，如脱氧核糖C5H10O4,米饭、馒头为什么越嚼越甜？,在稀硫酸或酶的催化作用下，淀。</p>